五粮型白酒与泸型酒结合勾兑浓香型白酒的技术研究
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一、五粮液地理环境及独特的酿造工艺
五粮液注重感官上的色、香、味俱全，讲究酒的内在品质——醇、厚，更注重饮用后的绵长回味，它的性情柔中有刚，淡中透浓，正是中国儒家文化“中庸和谐”在酒文化中的最好体现。
“川酒甲天下，精华在宜宾”。国酒之都宜宾是川南重镇，素有万里长江第一城的美称。这里山清水秀，气候更是独具特色，属南亚热带到暖湿带的立体气候，年平均气温在15℃－18.3℃之间，全年平均降雨量高达1200毫米，年平均相对湿度81％—85％，年平均日照950－1180小时。优良的自然地理环境为五粮液的酿制提供了无与伦比的先天条件。
“神曲出天府，佳酿透骨香”，五粮液之所以成为优中选优的上乘佳酿，独特的工艺技术是其重要因素，特别是独有的“包包曲”工艺。全国浓香型大曲酒在酿制过程中，除了五粮液的曲块成“包包状”外（我们称之为“包包曲”），其余皆为平板曲。“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，尤其是对酒产生陈味有独到功用，看似平常的“包包曲”保证了五粮液“酒味全面”的独有品质。加之一般的浓香型酒发酵时间大约在45－60天，而五粮液的发酵时间长达70天，比同香型的酒发酵期适当长一些，有利于酯化、生香和香味物质的累积，这对酒质的影响很大，所以五粮液不仅主体香味远远高于同香型酒，还由于酵期稍长，酒中酸酯含量高，所以饮后“不上头”。
五粮液筑窖和喷窖专用土是特殊弱酸性黄粘土壤，土壤粘性强，还含有有机物，非常适合微生物的栖息和生长繁殖，而且富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，而镍、钴只有五粮液培养泥中才有微弱量。这种独特的优质土壤，全国只有宜宾市范围内才有，这也是五粮液浓香天下的奥秘之一。更值得称道的是，五粮液集团拥有世界上规模最大、最好的软件环境——十里酒城所形成的酿酒生态园，大窖房成排分布，非常有利于微生物的传播、互催、相容、栖息、生长、繁殖和代谢，为微生物的生长提供了有利条件，使其在五粮液集团上方形成了一个独有的微生物圈，所以，人们称五粮液集团是“微生物圈、微生物场、微生物库以及微生物王国”。
二、泸州老窖源自优质窖泥
泸州老窖以其上乘的质量，赢得了广大消费者的信任。所谓上乘的质量，首先，它具有以己酸乙酯为主的、浓郁而纯正的、复合而协调的香气，给人以极为愉快的嗅感；其次，它具有绵甜爽净、回味悠长、香味协调的味道，给人以非常舒适的味觉。在1952年全国首届评酒会上即以这种嗅感和味觉作为浓香型白酒的典型被予以确定，有此嗅感与味觉的白酒既称为泸型酒，又称浓香型白酒。这种上乘的酒质，来源于复杂发酵过程中众多微生物菌群的协同发酵作用。
生产浓香型白酒，必须采用泥巴窖，特别强调培养老窖，主要原因一是驯化菌种，二是富集养分。窖池使用年代越久远，窖泥质量也越好，泸州老窖之所以被国务院认定为国家保护文物，确定为国宝，就是因为它连续使用四百余年，至今不仅保存完好，而且还在发挥它的生产功能，生产质量极为上乘的美酒。
上世纪七十年代以前，浓香型白酒的微量成分尚未揭秘，称其为泸型酒。顾名思义，泸州老窖酒是浓香型白酒的典型代表。她所以能成为一个白酒香型的典型代表，是因为她有几百年的悠久历史，有香、绵、甜、爽风格典型的酒质，深受广大消费者喜爱。
我公司经过六个月的研究，有效将上述两种香味白酒进行有机结合，研制出“吉久王”牌白酒。该酒各项指标均达到浓香型白酒标准，突出了绵润爽净、余香味长的特点，这一特点充分发挥了泸型酒的窖香浓郁，同时带有芝麻香，更加适合北方人的饮酒习惯。本技术是对现有五粮型白酒与泸型酒的优化处理，在保证原有优质白酒的基础上，采用5%的活性炭，去杂和沉淀处理。把白酒处理成纯正的酒基，然后再加入各种微量成分，调制成“吉久王”系列各种浓香型酒。
本技术的优点是不受地理环境等因素的影响，可以把各类名酒的微量成分合成一起，调制成名酒香型酒。本方法的成本低廉，工艺简单，见效快。
经检测，“吉久王”牌白酒各项指标
1.感官指标
透明无色液体（配制酒可有色），无沉淀杂质，无异嗅臭味。
2.理化指标（见表1）
3.感官要求（见表2）
4. 理化指标 （见表3）
在2006年初,吉林省白酒行业专家品评会上, “吉久王”牌白酒被选为考试品尝用酒,五粮型白酒与泸型酒综合酒体代表得到了专家的一致认可和好评。
来源：中国酒网行业资讯