脱色炭使“黄酒”恢复本色
1.试验方法
1.1 活性炭品种的选择
重庆飞洋活性炭制造有限公司目前投放市场的酒用脱色炭有两种：一种是酒用脱色炭A型（JTTS-A），另一种是酒用脱色炭B型（JTTS-B）。
选用酒用脱色炭A、B对“黄酒”进行脱色，A型试验，处理时间15h，6h搅拌一次，中速定性过滤纸过滤，比色管比较。效果见表1。
1.2 用炭量的选择
根据以上试验结果，确定使用JTTS-A炭。通过小试选用合适的用炭比例，处理时间13h，5h搅拌一次，中速定性过滤纸过滤，比色管比较。结果见表2。
2 .结果与讨论
2.1 酒用炭品种
酒用脱色炭A、B是由木质原料经化学法或物理法，精制加工而成，由于生产方法或化学试剂的不同可以生产各种不同性能的活性炭，其脱色效果也有不同。该产品有极大的表面积，达到1000－1600m2/g，微孔半径在1.0－3.0nm，吸附能力甚强。从表1可见，酒用脱色炭优于酒用脱色炭B型，这是因为酒用脱色炭A型是化学法制备的，具有大孔的活性炭，该炭对棕黄色脱色效果更佳。如果要顾及酒的醇香，酒用脱色炭B型损香较少；小；，如果能达到酒厂的脱色要求，这一型号也是酒厂的理想选择。
2.2 酒用脱色炭的用量
我国蒸馏白酒不同于国外蒸馏酒，我国白酒富含各种酯、酸等微量成分，而国外蒸馏酒是纯乙醇酒，选用的炭种和用炭量对酒中的酯、酸损失有较大影响。选定炭种后，用炭量则是影响酒中总酯、总酸含量的主要因素。从表2可见，针对样品酒，用量以0.2%最佳，既脱除了酒的颜色又保持了酒的酯香和酸度。而对于色度深的酒必须增加才能脱除酒的颜色，有时候用量可能达到2%，当然这样一来酯的损失就比较大，可用勾兑的方法调整总酯的含量。
3.结论
综上所述，活性炭作为物美价廉的吸附剂，具有安全的物理吸附性。在选择活性炭时，首先选用对口的活性炭炭型，针对吸附条件选择性的进行吸附；第二，控制活性炭的添加量、处理时间，最好进行小试，确定合理的工艺条件，使脱色炭在吸附色素的同时，尽可能减少香气和有益成分的损失。
用量，可能达到2%。
关键词：白酒；黄色；处理；脱色炭
蒸馏酒无论是中国的白酒，还是国外的威士忌、白兰地、伏特加等，它们刚生产出来时都是无色透明的。而几乎所有的蒸馏酒都要求进行时间不等的贮存，少则几年，多则几十年。受贮存所用容器材质的影响，可能会使酒“染”上颜色。我国的白酒长久以来多用陶缸、瓷坛贮存，虽然存贮长达几十年，酒的颜色基本无大的变化。而有的厂用古老的酒篓、木酒海贮存白酒，由于内层涂有猪血、生石灰制成的涂料和桑皮纸与猪血、生石灰交叉贴在内壁，长期贮存会使酒发黄，若黄色过重，会影响白酒的感官质量。
1.试验方法
1.1 活性炭品种的选择
重庆飞洋活性炭制造有限公司目前投放市场的酒用脱色炭有两种：一种是酒用脱色炭A型（JTTS-A），另一种是酒用脱色炭B型（JTTS-B）。
选用酒用脱色炭A、B对“黄酒”进行脱色试验，处理时间15h，6h搅拌一次，中速定性过滤纸过滤，比色管比较。效果见表1。
1.2 用炭量的选择
根据以上试验结果，确定使用JTTS-A炭。通过小试选用合适的用炭比例，处理时间13h，5h搅拌一次，中速定性过滤纸过滤，比色管比较。结果见表2。
2.结果与讨论
2.1 酒用脱色炭品种
酒用脱色炭A、B是由木质原料经化学法或物理法，精制加工而成，由于生产方法或化学试剂的不同可以生产各种不同性能的活性炭，其脱色效果也有不同。该产品有极大的表面积，达到1000－1600m2/g，微孔半径在1.0－3.0nm，吸附能力甚强。从表1可见，酒用脱色炭A型脱色能力优于酒用脱色炭B型，这是因为酒用脱色炭A型是化学法制备的，具有大孔的活性炭，该炭对棕黄色脱色效果更佳。如果要顾及酒的醇香，酒用脱色炭B型损香较小少，如果能达到酒厂的脱色要求，这一型号也是酒厂的理想选择。
2.2 酒用脱色炭的用量
我国蒸馏白酒不同于国外蒸馏酒，我国白酒富含各种酯、酸等微量成分，而国外蒸馏酒是纯乙醇酒，选用的炭种和用炭量对酒中的酯、酸损失有较大影响。选定炭种后，用炭量则是影响酒中总酯、总酸含量的主要因素。从表2可见，针对样品酒，酒用脱色炭用量以0.2%最佳，既脱除了酒的颜色又保持了酒的酯香和酸度。而对于色度深的酒必须增加炭的用量，才能脱除酒的颜色，有时候用量可能达到2%，当然这样一来酯的损失就比较大，可用勾兑的方法调整总酯的含量。
3.结论
综上所述，活性炭作为物美价廉的吸附剂，具有安全的物理吸附性。在选择活性炭时，首先选用对口的活性炭炭型，针对吸附条件选择性的进行吸附；第二，控制活性炭的添加量、处理时间，最好进行小试，确定合理的工艺条件，使脱色炭在吸附色素的同时，尽可能减少香气和有益成分的损失。