品国井复粮芝麻香酒
品酒，犹如鉴赏精美的艺术品，始终追求最好的。
品浓香酒，给人以浓郁溢香、绵甜爽冽的感受；
品酱香酒，给人以酱香幽雅、丰满悠长的感受；
品清香酒，给人以清香纯正、甘润净爽的感受；
品米香酒，给人以米香清雅、柔爽恬淡的感受；
……
品国井复粮芝麻香酒，会给人一何种感受呢？
打开国井复粮芝麻香酒，一缕清雅的类似于玫瑰的芳香扑鼻而来。仔细嗅闻，是一种伴随着微微酱陈香的典雅的轻炒芝麻的香气；轻呷一口，绵甜味滑过舌尖，舒展开来，齿颊间是醇厚的略带酸爽的意蕴；轻卷舌头，一股幽幽的芝麻香缓缓升起，喉头轻轻一滚，似有温润的玉液琼浆滑过。它使人们品味到一种独具的多香韵、多层次、多滋味、多功效的个性和特色。
一、多香韵
国井复粮芝麻香中的“复”有多层含意。它表明了酿酒原料的复合性；菌种的多样性；香味成分的复杂性。它是以高粱、麸皮、小米、大米、玉米、小麦六种粮食为原料，由高温大曲、中温大曲、细菌麸曲、生香酵母、河内白曲组成的复合微生物群体为糖化发酵剂，采用独特工艺发酵而成。
我们应用Tekmar吹扫捕集仪和Aglint7890A-5975C气质联用仪，从国井复粮芝麻香酒中定性、定量出500多种香味成分。其中多香韵是由原料的复合性、糖化发酵剂多样性，以及代谢产生的微量成分的复杂性构成的。如原料中的高粱含有的单宁及花青素经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，可赋予白酒特殊的芳香；小麦中的少量蔗糖、葡萄糖、果糖是美拉德反应的物质基础，它们有助于芳香杂环类化合物的生成；麸皮中的氨态氮含量特别高，是生成含氮化合物的物质基础，其中麸皮里高含量的阿魏酸在微生物作用下，可生成香草醛、香草酸、香草酸酯、4-乙基愈创木酚等酚类化合物；小米中有较高的硫胺素等含硫氨基酸，有助于生成多量的含硫化合物；玉米中有较多的植酸，可发酵为环己醇和磷酸，其中磷酸能促使丙三醇的生成；大米在混蒸混烧中将饭的香气带入酒中，这些复合原料可赋予酒体特殊的芳香。高温大曲、中温大曲、细菌麸皮、河内白曲以及生香酵母的混合使用，不仅是生成香味的前体物质和香味物质，更为发酵提供了丰富的菌源，生成了更多的复杂微量成分。对国井复粮芝麻香酒进行检测分析，其复杂成分中含较高的氮化合物、硫化合物和酚类化合物，以及有机酸、醇类、酯类等多种成分。这些复杂的微量成分均有其独特的香气。如其中含有的适量的乙酸乙酯、β-苯乙醇、琥珀酸乙酯，可形成近似玫瑰特有的芳香；吡嗪类化合物的焙烤香；呋喃类的甜香；噻唑类的坚果香；含硫化合物的葱香；香草醛、香草酸、4-乙基愈创本酚等酚类化合物的幽雅酱陈香，它们与各类酯香、醇香、酸类物质的香气有机地融和在一起，形成了国井复粮芝麻香酒典雅、舒适、芳香怡人的复合香韵。
二、多滋味、多层次
国井复粮芝麻香中复杂的微量成分，不仅囊括了浓、清、酱、米等众多香型的香味成分，而且还具有自己独特的含硫化合物等香味成分。它们含量适中又恰到好处。微量成分的多样性、复杂性以及极好的量比关系，使我们体会到它的多滋多味和很好的层次感。
1.国井复粮芝麻香中的有机酸含量丰富，总含量在1.6g/L左右，目前已定性、定量出30多种有机酸。它们不仅是芝麻香酒的重要骨架成分，对各香味成分起协调、平衡作用，而且可使酒体醇厚、细腻、略带酸爽感。
2.国井复粮芝麻香中的多元醇含量丰富，特别是2,3－丁二醇、1,2－丙二醇、丙三醇等，它们的总量在230mg/L左右，在酒中起助香作用，可增加口味绵、甜、柔软、细腻感。
3.国井复粮芝麻香中羰基化合物含量丰富，其中乙醛、乙缩醛是芝麻香的协调成分。乙醛能提高酒的放香；乙缩醛可增加酒的陈绵清香，含量达450mg/L，其含有的双乙酰能提高酒的喷香，增加酒的甜感和醇厚感，醋嗡含量在30mg/L左右，可增加酒的香味，使后味悠长。它们恰到好处的比例，使酒体散出类似蜂蜜的甜香。
4.芳香族及杂环化合物含量丰富，其中β-苯乙醇含量在9.3mg/L左右，苯甲醛含量在2.6mg/L，糠醛在120mg/L左右，含有较多量的4－乙基愈创木酚、4—甲基愈创木酚、对甲酚等酚元类化合物，它们赋予了酒体幽雅的酱陈香。
5.含有较多的合硫化合物，如3-甲硫基-1-丙醇、二甲基三硫、3-甲硫基丙酸乙酯等。其中3-甲硫基-1-丙醇的含量在2mg/L左右，它们使酒体放香强烈持久，底香充足，与其它成分构成了芝麻香特有的香气。
6.含氮化合物含量丰富，特别是吡嗪化合物，总量在2000mg/L左右，已定性、定量出20多种。它们阈值小，放香能力强，可赋予酒体炒芝麻的焦糊香气，是芝麻香酒中的主要香气成分。
7.酯类丰富。总酯总量一般在3.3g/L左右。其中，乙酸乙酯：乳酸乙酯：己酸乙酯在1∶1.05∶0.6左右；丁二酸二乙酯含量在7mg/L左右。酯是芝麻酒香气的主要组成部分。各种酯类依据其固有的特性，有的呈香，有的呈味，在酒中按照一定的顺序依次打开，使酒体呈现很好的层次感。如乙酸乙酯在前香体现芝麻香的清香；乳酸乙酯、己酸乙酯则增加酒体的丰满醇厚感；高级脂肪酸乙酯可延长后味等。
总之，在国井复粮芝麻香中，众多的微量成分因其阈值大小不同、含量不同以及量比关系的不同，相互衬托、制约。
三、多功效
国井复粮芝麻香酒已不再是单纯的消费品。它是附加了精神和文化的艺术品，同时还是具有保健功效的健康饮品。它的生产工艺，既包含了独特的传统酿造技艺，又融合了先进的现代科学技术；它的井型包装，既包含了悠久的历史渊源，又拥有鲜明的时代文化特征，在返璞归真中显示出历史的厚重感。
1.酚类化合物
复粮芝麻香中使用了高粱、麸皮、小米、大米、玉米、小麦等多种粮食。同时其表皮均含有多量的阿魏酸、儿茶酚等，在发酵过程中可转化为愈创木酚、4－甲基愈创木酚、4－乙基愈创酚、对甲酚等多种对人体有益的酚类物质。其中，阿魏酸是公认的天然抗氧化剂，也是近几年来被着重研究的防癌物质。它具有抗血栓、抗炎镇痛、抗氧化、抗自由基等作用。而酚类物质，均为优良的自由基清除剂，具有抗氧化、清除活性氧自由基，提高机体免疫力、抗菌、抗病毒，以及预防心血管疾病等功能。这些物质的存在不仅使酒体放香幽雅，而且具有增进人体健康的保健功效。
2.吡嗪类化合物
由于国井复粮芝麻香中原料含氮量高，因此，采用高温大曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的生产工艺，有利于美拉德反应的发生。目前已定性、定量的含氮化合物有29种，其中吡嗪类化合物含量较高。吡嗪类化合物有预防心血管疾病的作用。其中四甲基吡嗪又叫芑嗪，它不但有扩张血管，轻度降压，改善组织微循环，提高组织血液灌注，抑制血小板粘附聚集和血栓形成等药理作用，而且对抗组织纤维化，尤其是肺纤维化和肝纤维化有一定的治疗作用。
国井复粮芝麻香酒以其独具的多香韵、多滋味、多层次、多功效的个性和特色，不仅满足了消费者求新求变的消费需求，而且还是一种具有保健功效的健康佳品。它是山东扳倒井集团公司在传统工艺的基础上，经过多年不断地进行技术创新的结果。同时，它的高技术、高质量、高品味、多功效也实现了从“扳倒井”到“国井”的蜕变。它作为白酒业的新亮点，必将为企业的快速发展赢得巨大的竞争优势。