苏鲁豫皖白酒峰会四年来的技术研究工作及成效
为了检阅四年来四省浓香型白酒绵柔淡雅风格的创新发展成果，以及芝麻香、浓酱复合香白酒的产品质量，第五届白酒峰会先于2008年9月18日—19日在涟水县召开了2天，由全国著名白酒专家沈怡方主持。65位国家级白酒评委、四省协会领导和专家、3家媒体代表等共84人参加了会议。共收到样品酒37个，其中浓香型28个，兼香型3个，清香型1个，芝麻香型酒5个；按酒度划分，低度酒6个，降度酒11个，高度酒15个，5个芝麻香型酒为高度酒和降度酒。
这些样品酒是按照各省的优势产品选送的：江苏、河南、安徽省原则上选送浓香、兼香型高度酒和降度酒；山东省选送浓香低度酒和芝麻香型酒。
本次品评除按低度、降度、高度、芝麻香，分别密码品评、写评语、点评后公布产品名称外，还对浓香低度、降度、高度酒分别与省外国家名酒对比品评，检验四省白酒的风格，查找质量差距。
品评期间，组成了8位国家级评委参加的专家组，负责汇总审定品评结果。沈怡方主持了品评会，并作了专题技术报告。
通过产品品评，与会评委和代表一致认为，四省白酒产品经过四年的因地制宜、务实创新，产品质量明显提高。浓香型白酒的绵柔淡雅风格已基本形成，低度、降度酒的质量保持国家名优酒水平，高度酒具有区域的地方风格，质量优秀。在全国居优势地位的芝麻香白酒，其酿造队伍逐年扩大，产品风格典型，质量水平又有了新提高。同时，专家组根据近年来浓香型白酒香气的变化，建议香气的评语分3级6个档次，即：窖香幽雅、优雅、淡雅3级，窖香后加“较”，形成6个档次。对以上品评结论和香气划分建议，专家组一致同意。
为适应夜市年轻人饮酒的需要，在品评中还进行了小曲酒、清香大曲酒、韩国珍露酒、浓香和兼香型酒分别加汽水果汁的品评。大家一致认为，小曲酒、清香型酒和珍露酒加果汁的饮用效果较好。
四省重点企业负责人参加的峰会于9月21日在宿迁市召开。“务实创新、共赢发展”成为本界峰会的主题。江苏省白酒专业协会会长杨廷栋作了《苏鲁豫皖白酒的战略共赢》报告，全面总结了四年来白酒峰会所做的工作及成效，并对进一步促进四省白酒战略共赢提出了建设性意见。四省重点白酒企业围绕如何促进四省白酒的发展主题作了大会发言。
四年来，峰会从产品风格到产品质量，从品牌打造到市场拓展，从行业地位到区域白酒共同发展战略等方面作了大量工作。
第一届峰会提出了四省白酒的行业地位和发展战略，提出了浓香型白酒向以味为主的绵柔淡雅风格的方向创新发展，并要求加快四省优势香型芝麻香白酒的研发步伐。
第二届峰会围绕着“发挥优势、团结协作、共同发展”的主题，就四省发展战略、产品风格定位、工艺创新、新产品开发，以及多元化发
展等进行了深度交流，确定了会后技术攻关方向。
第三届峰会围绕着“商智、财富、共赢”的主题，8大企业董事长就发展战略、行业地位、市场营销等进行了大会宣讲，著名白酒专家沈怡方作了《对淡雅浓香型白酒的论述》报告，进一步指明了淡雅浓香型白酒的研究方向。
第四届峰会围绕“淡雅浓香型白酒的研究”主题，8家企业就绵柔淡雅浓香型白酒的风格特点，以及工艺技术措施进行了较深层次的大会发言。景芝、扳倒井酒厂还就芝麻香白酒的生产工艺技术的研究作了发言。各企业的论述从不同角度提高了大家对绵柔淡雅型白酒的进一步认识，同时也指明了绵柔淡雅型白酒应在原窖香的基础上，努力追求味的完美，形成色香味自然协调的、风格独特的淡雅风格。
白酒峰会为四省白酒行业的发展作出了卓越的贡献，呈现出以下四大发展亮点。
一、浓香型白酒绵柔淡雅风格的确定，产品优势基本形成。
在全国十二种香型白酒中，浓香型白酒销量最大，约占全国销量的70%左右。四川省酿造浓香型白酒历史长，自然环境适宜，产量最大，单粮和多粮的国家名酒在该省居多。从上世纪90年代开始，基酒大流通，川酒销往全国各地，培养了众多青睐浓香型白酒的人群。浓香型白酒生产应在学习四川的基础上，不断地加以创新发展，才能开发出广大消费者喜爱的差异化产品。
苏鲁豫皖四省有洋河、双沟、古井贡、宋河等四个浓香型国家名酒，以及今世缘、孔府家、口子窖、张弓等11个浓香型国家优质酒，品牌优势不算弱。但由于地域环境和生产工艺与四川省有差异，因此，这些名优酒和众多地方品牌产品与省外名优酒有着不同的风格和特点。例如，四省的地产原酒己乳比普遍较小，给白酒产品带来香气淡雅、绵柔醇和；酿酒入池温度较低，发酵温度也低，使酒绵甜；不少企业采用小麦、大麦、豌豆制曲，给酒带来特殊香味，等等。这些差异形成了四省白酒具有醇和绵柔、酒体丰满、回甜感较好的绵、甜、净、爽、柔、香的风格。二者产品风格不同是必然的结果。
四省峰会把这一差异化的风格作为研究开发的主题。经过四年的努力，绵柔淡雅的风格已基本形成，特别是低度、降度酒尤为突出。绵柔型洋河蓝色经典，淡雅型古井贡、泰山特曲，儒雅型府藏孔府家酒等代表产品在全国市场畅销不衰。
目前，四省各自的产品优势已逐渐形成。江苏、河南的绵柔淡雅型浓香高度、降度酒，安徽的淡雅型浓香和浓酱复合香高度、降度酒，山东的窖香幽雅的浓香低度酒在行业内的优势已凸显，彰显出苏鲁豫皖四省白酒在全国的重要地位。实践证明，浓香白酒差异化产品的研究方向是正确可行的。
对绵柔淡雅型的风格，经过四年的研究，总结出了以下技术要点：
一是降低酒度。酒度低，刺激性小，柔和。
二是贮存期长是解决口味的重要措施。白酒的贮存至关重要，特别是采用陶坛贮存，通过一系列物理化学反应，使酒变得绵甜柔和，分子间缔合完善，使酒体趋于稳定，用这种原酒勾兑出的产品才能做到味的完美。