竹叶青酒的保健功能

一、竹叶青可有效发挥中药保健作用

    　用优质汾酒为基酒配制而成的竹叶青酒，其传统工艺是以基酒萃取有机质，提取10余种名贵中药材的有效成分，加以适量复合糖，遵照严格的工艺流程配制而成。

    　酒中的主要成分乙醇，是一种良好的半极性有机溶剂，大部分水溶性物质、不溶于水物质，以及需用非极性溶媒溶解的某些物质均可溶于乙醇中。药材中的多种成分，如生物碱及其盐类、甙、鞣质、挥发油、有机酸、树脂、糖类等，都较易溶于酒中。

    　此外，乙醇还有良好的穿透性，易进入药材组织细胞中，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。

    　酒还有防腐作用，含有一定量的乙醇，可延缓许多药物的水解，增强药物的稳定性。这就使得竹叶青酒能最大限度地发挥中药的保健作用，并延长保质期。

    　二、汾酒人大胆改革传统生产工艺

    　长期适量饮用竹叶青，可提高人体免疫力，达到保健效果。

    　竹叶青酒的传统工艺，在萃取、提取方式上受到时间、温度、场地等条件的局限，同时，因其操作以手工为主，由于原材料购进的批次、时间等不同，很难保证提取物做到每批次间的平行，在质上难以保证，在量上也很难形成集约化生产，满足不了广大消费者的需求。为此，汾酒人对竹叶青的工艺进行了大胆改革。　经过汾酒人的不懈努力，公司科技人员无数次的试验筛选，在酒的配制中，汾酒将原来的复合糖改为了低聚果糖[分子式为G-F-Fn,n=1-3（G为葡萄糖基，F为果糖基）]。

    　低聚果糖，又称寡果糖或蔗果低聚糖。它是由1至3个果糖，通过β（2-1）糖苷键与蔗糖中的果糖结合，生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖的混合物。其优良的生理活性及其保健功能已被广泛应用于食品和其他领域。这样做，在萃取提取后的配制中，简化了过去糖类溶解、过滤等程序，提高了工作效率，同时也避免了在溶解蔗糖时误入细微颗粒等杂质，有效保证了酒品的清澈透明。

    　在此基础上，汾酒人运用现代生物技术，把提取到配制的整个过程应用微机程序进行管理，保证了每个批次产品质量的稳定。在质量检验上，除了过去的品评、化验，又融入了现代科技的气相色谱、气质联用等手段，保证了产品的内在外在质量。与此同时，新的配制方法在时间、场地、温度条件等方面也做了相应的改进，突破了这些条件的局限，满足了不断增长的市场需求。

    　三、改进工艺，增强功效

    　改进工艺后的竹叶青酒，严格精选《本草纲目》中记载的地道药材，加以高质量的低聚果糖，构成了酒香、药香、糖香三位一体的独特风格，在原有保健功能的前提下，增加了如下功效：

    　1.双向调节体内菌群。由于酒中含有低聚果糖，饮后体内有益菌群双歧杆菌数量可增殖10倍－100倍。同时，酒中产生的有机酸，如醋酸、乳酸、丙酸和肠内pH值的降低，可有效抵制外源致病菌和肠内固有腐败细菌的生长繁殖，减少毒性代谢物的生成，并迅速将毒性代谢物排出体外，既保护了肝脏又防止了便秘和腹泻。

    　2.降低血脂。低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三脂及游离脂肪酸的数量。

　　对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等心血管疾病有较好的改善作用。

    　3.促进维生素B₁、B₂、B₃、B₆、B₁₂以及叶酸的自然形成，从而提高人体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力。

    　4.低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收。实验证实，低聚果糖促进钙的吸收率达70.8%，可有效促进生长发育和防止骨质疏松症。

    　5.美容作用。低聚果糖可以防止面疮、黑斑、雀斑、青春痘、老年斑，使皮肤亮丽，减缓老化。

    　运用经传统中医理论与现代生物技术改进工艺后的竹叶青酒，既保证了传统品牌酒液金黄微翠、澄清透明、诸香和谐、醇和丰满、入口甜、落口绵、回味悠长的特点，又增加了许多保健功能，色、香、味俱佳。既有酒的趣味，又有补身体、保健康的功效。长饮、少饮、久饮，其疏气、养血、降火、消炎、解毒、利尿、润肝、健脾之功效将会被愈来愈多的人所认可；其独特的风格个性将更能丰富保健酒的内涵，不断提升它的品牌附加值。

作者：贾怡娴