红景天青稞茶酒试验与研究
1 实验材料 1.1 青稞：要求颗粒饱满、淀粉含量高、无杂质、无虫蛀无霉变现象。淀粉含量在60%以上，水分在14%以下。 1.2 红景天：医药公司专买。 1.3 茶叶：湖南益阳茶厂专制发酵茶砖。 1.4 白砂糖：市售。 1.5 蜂蜜：青海花宝牌蜂蜜。 2 红景天青稞茶酒的工艺流程 3 操
1 实验材料
1.1 青稞：要求颗粒饱满、淀粉含量高、无杂质、无虫蛀无霉变现象。淀粉含量在60%以上，水分在14%以下。
1.2 红景天：医药公司专买。
1.3 茶叶：湖南益阳茶厂专制发酵茶砖。
1.4 白砂糖：市售。
1.5 蜂蜜：青海花宝牌蜂蜜。
2 红景天青稞茶酒的工艺流程
3 操作要点
3.1 发酵过程按照青稞黄酒的生产工艺进行控制。
3.2 原料红景天精选粉碎后与发酵液一同入罐发酵。
3.3 选用湖南益阳茶厂优质发酵砖茶粉碎后进行浸泡。40倍的纯净水加热到90℃，将茶加入，浸泡10min，同时加入L－抗坏血酸，浸泡后尽快降温到30℃以下，过滤后再作调配用茶。
3.4 白砂糖和蜂蜜的处理，加热原料1倍的纯净水，分别加入白砂糖和蜂蜜，控温在80℃，搅拌下完全溶解，恒温30min,再加入硅藻土助滤剂0.1%，过滤后迅速冷却。
3.5 调配将各物料依次溶解加入，并用纯净水调配。
3.6 调配后采用硅藻土过滤机进行过滤，至澄清透明。
3.7 罐装、封口后采用喷淋式蒸气杀菌机进行杀菌 ，杀菌温度85℃，恒温45min。
4 红景天青稞茶酒的质量标准
4.1 感官指标
色：色泽淡黄，晶亮透明，无悬浮物，无沉淀。
香：具有红景天和熟茶的自然香气。
味：口味柔和协调，酸甜适宜，无异味。
格：风格独特。
4.2 理化指标
酒度3%vol－5%vol，酸度小于0.28。
4.3卫生指标
符合 GB2758－2005。
4.4 保质期
在常温下避光贮存，保质期6个月。实验产品经过6个月的观察、检测，无明显的沉淀形成，口味无明显的变化，质量指标符合要求。
红景天青稞茶酒经液态低温发酵后调配而成， 色泽淡黄 ，晶亮透明，香气自然，酒精度很低，茶酒同饮，药食同源，具有饮用功能互补、协同显效的双重作用。 作者：赵生元 宋柯
1.1 青稞：要求颗粒饱满、淀粉含量高、无杂质、无虫蛀无霉变现象。淀粉含量在60%以上，水分在14%以下。
1.2 红景天：医药公司专买。
1.3 茶叶：湖南益阳茶厂专制发酵茶砖。
1.4 白砂糖：市售。
1.5 蜂蜜：青海花宝牌蜂蜜。
2 红景天青稞茶酒的工艺流程
3 操作要点
3.1 发酵过程按照青稞黄酒的生产工艺进行控制。
3.2 原料红景天精选粉碎后与发酵液一同入罐发酵。
3.3 选用湖南益阳茶厂优质发酵砖茶粉碎后进行浸泡。40倍的纯净水加热到90℃，将茶加入，浸泡10min，同时加入L－抗坏血酸，浸泡后尽快降温到30℃以下，过滤后再作调配用茶。
3.4 白砂糖和蜂蜜的处理，加热原料1倍的纯净水，分别加入白砂糖和蜂蜜，控温在80℃，搅拌下完全溶解，恒温30min,再加入硅藻土助滤剂0.1%，过滤后迅速冷却。
3.5 调配将各物料依次溶解加入，并用纯净水调配。
3.6 调配后采用硅藻土过滤机进行过滤，至澄清透明。
3.7 罐装、封口后采用喷淋式蒸气杀菌机进行杀菌 ，杀菌温度85℃，恒温45min。
4 红景天青稞茶酒的质量标准
4.1 感官指标
色：色泽淡黄，晶亮透明，无悬浮物，无沉淀。
香：具有红景天和熟茶的自然香气。
味：口味柔和协调，酸甜适宜，无异味。
格：风格独特。
4.2 理化指标
酒度3%vol－5%vol，酸度小于0.28。
4.3卫生指标
符合 GB2758－2005。
4.4 保质期
在常温下避光贮存，保质期6个月。实验产品经过6个月的观察、检测，无明显的沉淀形成，口味无明显的变化，质量指标符合要求。
红景天青稞茶酒经液态低温发酵后调配而成， 色泽淡黄 ，晶亮透明，香气自然，酒精度很低，茶酒同饮，药食同源，具有饮用功能互补、协同显效的双重作用。 作者：赵生元 宋柯