勾兑工艺引发争议 纯粮酿造期待打假

    “塑化剂”阴霾尚未散尽，勾兑质疑再度来袭，让白酒陷入了到底是“粮食精”还是“酒精”的漩涡中。勾兑本是白酒酿造过程中的正常工艺，然而一些酒企混淆了固液法白酒与纯粮酿造白酒的差异，以勾兑酒冒充粮食酒的方式谋取利益。

    16日，中国证券报记者连线多家高端白酒上市公司，公司高管纷纷表示，企业生产的白酒为纯粮全固态发酵工艺酿造，不存在酒精勾兑问题。专家指出，白酒行业亟待纯粮酿造打假。在国务院刚刚发布的食品安全重点工作安排中强调，将进一步细化完善食品标签标识管理规定，着力解决食品标签标识不规范问题。

    勾兑工艺引发争议

    4月15日晚，中央电视台曝光了四川等地部分白酒生产企业以勾兑酒冒充粮食酒进行销售。四川省质监局连夜对涉嫌造假的成都邛崃、温江、泸州、宜宾南溪6家白酒生产企业、1家食用酒精生产企业和1家食品添加剂生产企业展开彻查。据初步统计，已查封问题产品50余吨，暂扣生产许可证7张，邛崃市观音塔酒厂因涉嫌无证生产，已移送当地公安部门。

    “省主管部门非常重视，今天下午一直在开会”，四川中国白酒金三角酒业协会副秘书长杨荣生介绍，“目前质监部门调查的重点有两个方面，一是白酒勾兑的生产过程是否符合标准，二是企业使用的酒精、添加剂等原料是否符合食品安全的规定。”

    在此次事件中，勾兑酒的质量安全成为了公众关注的焦点。杨荣生强调，对于食用酒精勾兑生产的白酒不能全盘否定，“按照酒协的标准，酒企除了纯粮酿造之外，也允许采取固液法制造白酒。”

    目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。固态法白酒是指纯粮固态发酵，采用高粱、大麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，上甑蒸馏蒸出原酒(基酒)，再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒；固液结合法白酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态法白酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。

    尽管勾兑是白酒酿造过程中的正常工艺，国家也允许食用酒精作为酒基使用，然而掺入酒精的白酒算不算“粮食精”依然引发了专家的争议。

    宝丰酒业品牌总监晋育锋表示，与传统白酒相比，新工艺白酒有三方面优点：一是比纯粮固态发酵法的固态法白酒节省酿酒用粮(约22%)；二是有效降低酒体中的甲醇和杂醇油含量；三是降低白酒中的高级脂肪酸含量；四是减少低度酒的浑浊，让酒液更清澈。“当然，采用食用酒精勾兑的新工艺白酒，应符合国标GB10343-2002食用酒精标准要求，香精香料必须符合GB2760标准。”

    另一位白酒行业权威人士则持相反意见，“白酒的特点是固态发酵过程中产生酯类物质和酸类物质，这些物质决定了白酒口感和等级，乙醇(酒精)的含量只能表示酒的烈度。如果食用酒精真能够改善白酒口感、提高白酒档次，高端白酒为什么不用食用酒精勾兑？”

    酒企急证清白

    “现在真是一波未平一波又起”，一位四川酒类上市公司高管在接受中国证券报记者采访时，对于接踵而至的风波感到颇为无奈。2012年末以来，整个白酒行业负面新闻不断，塑化剂风波的连锁效应直接导致高端白酒价格体系崩盘，遭遇了秦池事件以来最严重的“诚信”危机。

    在A股市场中，白酒板块早已是风声鹤唳，白酒勾兑质疑同样让其遭受了重压。16日，在沪深两市集体飘红的背景下，白酒股整体表现惨淡，除贵州茅台[0.90% 资金 研报]微涨0.24%外，其余12只股票均不同程度下跌。其中，老白干酒[1.78% 资金 研报]跌幅最大，为-3.38%。

    对于突然袭来的白酒勾兑事件，处于漩涡中的酒企们十分敏感。据中国证券报记者了解，某酒企原本计划17日以公告形式发布声明，主要内容为所产“白酒为纯粮全固态发酵工艺酿造，没有添加任何添加剂”，但因其它公司均“沉默”，最后作罢。该公司高管表示，“我们主要是希望向消费者进行说明，企业生产的高端白酒是值得信赖的，不要以为白酒行业真的存在严重的诚信和质量问题。”

    地处四川的水井坊[0.83% 资金 研报]证券部工作人员同样强调，“我们生产和销售的均是高端白酒，属于纯粮全固态发酵工艺酿造，因此白酒勾兑的事件对公司不会产生影响。”该工作人员同时表示，固态法和固液结合法酿造出来的酒差别是很明显的，“食用酒精勾兑的成本肯定便宜很多。像我们高端白酒使用的原材料主要是大米、小麦和高粱等，而食用酒精主要是使用红薯以及含淀粉的代用品为原料。”

    一系列质量问题曝出，让原本发展迅猛的白酒行业逐渐陷入了危机。仅以此次事件所在的四川省为例，4月10日，国家统计局成都调查总队发布的报告显示，今年1—2月份成都、南充、泸州、遂宁、达州等地名酒销售量同比减少50-60%，价格全面下降。

    纯粮酿造期待打假

    “这次的事件也是件好事，可以加快白酒行业发展方式的转变。”杨荣生介绍，今年以来四川省着重进行了白酒行业规范化治理，对酒类管理条例进行修订。“监管缺乏规范”是四川省《酒类管理条例》修订的重点之一，也恰恰是此次曝出白酒勾兑事件的主要原因。

    勾兑酒冒充粮食酒是白酒行业长期存在的潜规则，固液法虽被中低端白酒广泛应用，但很少有企业进行标注。一位业内人士直言：“一沾‘勾兑’和‘食用酒精’，不是消费者认为有假，就是掉价，企业当然就绕着走。配料表中只标注：水、高粱、小麦，是否存在酒精勾兑只有厂家知道。”

    实际上，在2012年就曾有上市公司曝出酒精勾兑的问题。当年8月22日，古井贡酒[1.92% 资金 研报]发布中报，其中提到，公司斥资4551.49万元从关联方安徽瑞福祥食品有限公司购买了酒精，折算约为6596吨。古井贡董秘叶长青在接受采访时承认，部分低端产品的确使用了食用酒精。 “为了满足消费者不同的消费需求，公司对部分低端产品采用固液法生产。”

    在以高端白酒为主要产品的上市公司中，以“酒精”冒充“粮食精”的情况只是少数，而这种现象在中小酒企身上则十分普遍。承德避暑山庄酒业有限责任公司、黑龙江老村长酒业公司、湖北稻花香集团、秦池酒业、浮来春酒业等企业都拥有自己的酒精生产线。在工信部下发的酒精行业淘汰落后产能名单中，多家知名白酒企业的酒精生产线在列。

    业内专家指出，目前对白酒的检测主要针对与人体安全相关的指标，比如酒精度、总酸、总酯、固形物等。对于白酒到底是勾兑的还是酿造的，仪器很难检测出来。在产品质量和食品安全越来越受到公众关注的背景下，勾兑酒冒充粮食酒不仅损害了消费者的知情权，也让高端白酒厂家遭受不正当竞争，纯粮酿造打假已经成为了白酒行业无法回避的一道难题。