酿酒达人 以酒会友

     自酿酒达人组成一个群，统一定购原料，成员们交流酿酒经验，每个人都把酿酒当成一种乐趣，以酒会友，其乐融融

　　核心

　　提示

　　在泉州，有一群这样的自酿酒达人：他们经常相约从网上团购山楂、红粬、葡萄等原料，然后，一起研讨酒的自酿方法，制成各种美酒。每隔一段时间，他们就拿着各自酿制的酒，聚在一起，品尝美酒，分享酿酒的心得，增进彼此的感情。                                           □本报记者 谢伟端  陈小阳 文/图（除署名外）

　　友人传授

　　酿酒技艺

　　家住市区刺桐路附近的“佳佳宝贝”去年七八月份才学习自酿酒，是圈子里面的新手。

　　走进“佳佳宝贝”家中，记者看到书房辟了一个角落专门用于存放山楂酒。“自己酿的酒没有添加剂、工业酒精，喝起来比较安全。”这是“佳佳宝贝”酿酒的初衷。去年暑假，“佳佳宝贝”的儿子在外地工作，家里只剩下夫妻两人，“儿子不在身边，自酿酒让我们的生活变得更加充实。”

　　“佳佳宝贝”自酿酒的技艺是友人“笑菊”传授的，“笑菊”是一所大学的副教授，住处离“佳佳宝贝”家仅两三百米。“笑菊”两年前开始学自酿酒，算起来是圈子里面的“中生代”了。在“笑菊”家中，可见酿酒的工具以及山楂酒、葡萄酒、黄酒等各种自酿的酒。“笑菊”热情地拿出山楂酒和葡萄酒请记者一行品尝，“我们QQ群里的朋友刚开始基本上都只做葡萄酒，后来范围不断扩大，做起了山楂酒、黄酒、干白等。”经过两年多的历练，如今的她已熟练掌握自酿葡萄酒、山楂酒的技术，业余时间还客串做起新手的师傅。

　　“笑菊”的师傅是家住泉州市区西街的“颜子”，“颜子”家可以算是一个“小酒庄”。这里有成桶的葡萄酒，有塑封好的各类酒，还有空酒瓶、塑封机器等各种制酒工具。

　　就是这样一群热爱生活的都市人，组成了一个自酿酒的圈子，他们还申请了一个QQ群，以网名相称。

　　团购原料

　　相约接货

　　自酿酒的第一步就是寻找原料。

　　“这么早，这么冷的天怎么有那么多的车子来接葡萄？有些不可思议。”这是“佳佳宝贝”第一次接原料时的感受。那是去年年底某一天凌晨三四点钟，“佳佳宝贝”来到泉州的一个高速公路出口，那里已经停泊着许多私家车，车主都是圈内的朋友。他们有的在车内翘首以盼，有的三五个人聚在一起说话，等着原料的到来。来自河北昌黎葡萄产区、盛载原料的冷藏货车下了高速公路后，他们分工协作，把一箱箱葡萄卸下来，按照各自预定的份额现场“瓜分”。

　　“颜子”告诉记者，以前选原料他们都是各自为战，有不少人直接从超市里买来葡萄或山楂做酒。但是，相比用专门的原料，普通的原料做出来的酒逊色不少。比如，如果使用超市里面买的葡萄，因为水分较少，且甜度不够，做出来的葡萄酒不好喝；而如果用赤霞珠，做出来的葡萄酒更香、更醇。做山楂酒也是一样，普通市场买的山楂颗粒不是很饱满，而他们从网上联系到一个北京水果庄园，那里生产的山楂，不仅颗粒饱满，而且还是未使用农药的有机水果。

　　“如果你买得少，对方是不会供货的。”她说，只有大家一起团购才能解决这个难题，而且因为团购量比较大，价格也比较便宜，比如一斤山楂零售价是4.5元，团购价才1.8元。“群主会先在QQ群上发一条消息，公布原料的价格，如果有人要买，就跟群主联系。”每个人在确定购买的数量之后，要将钱汇给群主，由群主同原料供应商接洽，并将接洽的情况和货物交割的时间、方式等信息在群里公布。

　　之后，他们相约去接货。于是，就出现了凌晨高速公路口接原料的一幕。

　　制作过程

　　乐趣无穷

　　满心欢喜地将原料带回家，接下来就要自酿酒了。

　　“买来的一整箱山楂有青的，有熟的，有大的，有小的，不像超市买的大小和颜色都差不多。”“佳佳宝贝”说，山楂要先洗净、晾干，再把头尾和核去除、捣碎，放入大口瓶中。山楂少汁，在自酿的时候，1斤山楂要加1.5斤的水，“水要烧开，而且要使用矿泉水或纯净水，不能使用自来水，因为自来水里面含漂白粉，会导致山楂酒有异味。”在山楂里倒入开水后，要不断搅拌，待温度降到25℃时，按照1斤山楂5克葡萄酒酵母的比例加入酵母，同时加入糖，继续搅拌均匀。

　　山楂酒第一次发酵要保持18℃—25℃恒温，如果你第一天确定的是20℃的温度，接下去几天都必须是这个温度。温度高了怎么办？“我买了一箱矿泉水放进冰箱冷冻，还买了一个温度计测酒的温度，通过往瓶子里加冰块来调节温度。”有时候为了及时调节温度，“佳佳宝贝”一天要往家里赶几趟。第一次发酵期间，山楂总要浮起来，“我们买了一把铲子，像打地鼠一样，不断地将浮起来的山楂压下去。”

　　等到山楂都沉到瓶底，不再浮起的时候，第一次发酵就算结束了，这个过程需要5—7天。接下去要倒缸，通过纱布滤渣留酒，分装进普通酒瓶，进行第二次发酵。过滤后的山楂还会沉淀出残渣，所以必须倒缸两三次，直到山楂酒澄清了才能喝，这个过程大约需要30天。

　　做好的山楂酒可以继续装在大口瓶里恒温保存，也可以通过吸管引流分装到小酒瓶里。橙红色的山楂酒配上精美的小酒瓶，放在家中点缀，成为一抹亮丽的风景。

　　“我们平时很少喝酒，却很享受酿酒的整个过程，每天看着酒一点一点地起变化，有牵挂，也有欣喜。”酿酒达人们说，在自酿酒过程中，生活变得很充实、快乐。

　　以酒会友

　　不亦乐乎

　　自酿酒新手要向老手讨教。“佳佳宝贝”说：“有时候我一天要给‘笑菊’打三四次电话。”记者了解到，群里的许多酿酒达人都是通过朋友牵线搭桥，加入自酿酒的行列。有些朋友因为平时联系少而疏远，却因为经常交流自酿酒的方法，彼此联系又多了，变得更加亲近。

　　老手也要不断充电，“颜子”闲暇时喜欢进入全国各地的自酿酒论坛，学习外地的先进做法。有一次，一位古田的朋友告诉她，自酿黄酒，如果在红粬中加入一点白粬，效果更好。“颜子”试验成功后，又把经验介绍给QQ群里面的朋友。“颜子”在自酿酒圈子里拥有全国各地的很多朋友。

　　据介绍，泉州自酿酒的达人们主要靠QQ群联系。在QQ群里，每天成员们发布的消息多达几百条，大家探讨各种酒的酿制方法，分享酿酒的心得以及品尝美酒的喜悦。群里的成员还从“线上”走到“线下”，他们相约周末相聚，选个酒店，带上各自酿制的酒，大家一起品评，其乐融融。

　　酿出健康生活

　　以酒会友不仅局限在圈内。有些自酿酒达人把酿酒当成一种纯粹的爱好，“颜子”在享受酿酒的同时，还常常把酒送给亲戚朋友。

　　自酿酒，结识新朋友，增进老朋友的感情，生活因此变得更有情趣。

　　记者了解到，自酿的酒不仅卫生、安全，而且有保健功能。

　　山楂酒含有山楂酸、黄酮、维生素C等，具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力等功效。而且，可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症。山楂酒也很美味，其沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒。

　　葡萄的营养价值很高，以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有对人体有益的成分大约有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。

　　而黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。闽南地区还经常使用黄酒炖鸡给产妇吃。