迎驾贡酒传统酿造技艺源远流长

    五月的霍山，青草连璧，生机盎然，在“新中国第一坝”佛子岭水库的下游，有一家被上海大世界吉尼斯总部认定为“最美酒厂”的迎驾酒厂。本次安徽电视台经济生活频道《第一时间》走进迎驾酒厂，感受迎驾贡酒的古老酿酒工艺——踩曲。

    “迎驾酒传统酿造技艺”以其源远流长的历史、深厚的底蕴、独特的酿造方式，已入选非物质文化遗产名录。传统的酿造工艺也造就了迎驾贡酒“甜丝丝、香喷喷；三两量、喝半斤；口不干，头不痛”的口碑。

    直到现在，迎驾贡酒仍然坚持沿用古老的酿造工艺，在机械制曲的同时也保留了传统的人工踩曲。也正是因为迎驾贡酒的这种坚持，才有了其独具特色的口感和优越的品质。

    迎驾酒的酿造共有69道工序，严格按照步骤进行制曲、起窖、拌料、蒸馏、凉拌、入窖等程序，延续着古代传承下来的人工踩曲、看糟做糟、泥池老窖、长周期发酵等技法，使传统迎驾酒具有酒体绵柔、窖香幽雅的特点。

    迎驾贡酒精选天然五粮为原料，集天地之灵气，酿五谷之精华。

    在酿造工艺上，沿用传统的五粮型酿造工艺，用泥池老窖进行长周期发酵；再采用来自大别山主峰白马尖的纯天然生态剐水配合黄岩洞藏，酿出了“窖香幽雅，绵甜爽口”的“生态好酒”，成为中国生态酿酒的引领品牌。