南方酿造鲁北特色酒类产品

    滨州市金凤凰酿酒厂隶属于金凤凰集团，始建于1997年，地处滨州工业园区。近年来，该厂坚持科技创新，通过嫁接南方白酒技术，酿造出的具有鲁北特色的酒类产品日益受到市场的青睐。

　　为了保证白酒品质，8年时间潜心酿酒

　　白酒的窖藏，低于3年就不能算作“佳酿”。为了保证粮食酒的口感，也为了给滨州消费者呈上最佳品质的纯粮食白酒，金凤凰酿酒厂吸取了曾经秦池酒的教训，视原酒为企业的“软黄金”，为保证原酒供应充足，在窖藏了8年后才开始面向市场销售。

　　市场总监郭跃华说：“自2005年以来，金凤凰以平均每日近3万元的额度投入，从工艺改造，到新酒试销，始终都在踏踏实实向前迈进。”

　　来到储酒区，半人高的墨黑色酒缸并肩接踵地排列开来，缸上贴有标注着酒的度数和重量的标签。郭跃华打开其中一个酒缸，酒香四溢，原酒柔滑透亮，清澈见底，捧上一杯细细品味，虽辣劲十足，但回甘浓郁。“很多人喜欢自己存上一缸酒，每逢家中庆寿婚嫁，打开喝上几杯，为喜事助兴。”

　　现阶段，金凤凰酒厂自有现代化粮食酒酿造车间5000余平方米，3条高标准生产线，纯粮原酒年生产能力5000余吨。仅滨州市区，酒厂系列产品已经进驻100余家酒类销售店面，其中“五谷浆”和“八角龙井”就是旗下产品。

　　改良南方技术，酿造鲁北特色白酒

　　金凤凰酿酒厂的技术总监李发广，是典型的山东大汉，憨厚耿直、声音浑厚。他从事白酒酿造已经30余年，师从我国著名酿酒大师、水井坊第七代传人潘前荣先生。

　　说起拜师的经历，李发广双眼炯炯有神，“白酒酿造的地域性很明显，所以我师父以前从不接收四川以外的徒弟。”“后来经过不断接触，师父说我性格豪爽、为人耿直，破例接收我成为他惟一的省外徒弟。”李发广说。

　　潘前荣先生可谓倾囊相授，将其独创的生产工艺三大技术:老窖泥窖上培养法、秋初转排生产死丕复活技术和香丕粹取置化技术全部教授给李发广。

　　北方气候干燥，光照足，不适合微生物的繁殖，金凤凰酒厂研发创造出了小范围环境。用微生物培养的窖泥，在窖池中通过180天发酵，母藻和酒的成分与窖池壁上的微生物发生化学反应，产生天然的香味。

　　“窖泥不臭酒不香。”在改进工艺后不久，生产小组组长刘爱民在一次现场会议上说：“自我们加了臭水，酒比以前好喝多了！”将培育的微生物说成“臭水”，刘爱民质朴的话语在会上引得众人开怀大笑。

　　随着人工窖泥微生物培植技术在酒厂的运用，南方的酿酒方法在滨州大地生根发芽。著名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训，曾经品尝金凤凰的白酒，并给予了高度的评价：“这个酒有四川酒的风格，又有自己独特的特点，鲁北盐碱地能出这样的酒，了不起！”

　　如今，李发广提出一套简洁的工作流程，“滴酵减水，增丕减糠，细微操作，稳准配料，熟而不腻，疏松不糙，看准温度，低温入窖”，已经成为金凤凰生产工艺的指导原则。

　　完善产业链条，构建核心竞争力，树滨州品牌

　　2009年，金凤凰酒业主推的八角龙井在面世之初遇到很多困难。滨州白酒消费者对品牌的要求很高，就认可为数不多的几个知名品牌，而在滨州的酒类消费市场，尚有近百个白酒品牌在“搏杀”。

　　为了提升销量，提高金凤凰酒厂的知名度，当时还是业务员的业务部部长姜少峰非常敬业，白天奔走在各个酒店及销售点，晚上就到酒店做白酒销售员。

　　一次酒宴上，姜少峰推荐八角龙井并为在座客人斟酒。其中一人伸手遮住酒杯，傲慢地对他说：“我不喝你的酒，别脏了我的杯子。”“您先品尝一下我们的酒，如果不好喝，酒钱我来付！”姜少峰诚恳地回应。随着晶莹剔透的“玉液”滑落杯中，沁人的酒香弥漫在房间内，挑剔的客人被征服了，“今天晚上我们就喝你的八角龙井。”

　　金凤凰白酒良好的品质受到越来越多消费者的青睐，滨州各大酒店随处可见金凤凰酒厂生产的五谷浆、八角龙井等白酒的身影，随着酒店普遍放开“自带酒水”的服务，很多酒店为了提升效益，更会主动登门与金凤凰酒厂洽谈合作。

　　为了不断增粗拉长白酒的产业链，金凤凰酒厂筹划自建高粱种植基地。“这样不单保证原料的供应，还可以致富一方。”郭跃华说：“鲁北地区非常适宜高粱的种植，当我们拥有自己的优质高粱种植基地后，才能实现我们打造黄河以北最大的白酒酿造基地的愿景。”为了扩大规模，金凤凰预计建造占地500余亩，年产原酒20000吨，集科研、生产、旅游、观光为一体的酿酒基地。

　　本立而道生。以优质原料保证粮食酒的品质，金凤凰不仅仅专注于增加产值，更关注完善产业链条的建设和拓展，真正形成核心竞争力，使企业的持续、健康发展有强有力的支撑。