以时间为枕 慢蕴出时之佳酿
女儿红、年份波特、干邑、陈年葡萄酒、马尔孟西，如果说有一个秘密成就了它们独特的口感和无可动摇的江湖地位，那一定是这样一剂酵母，它的名字叫做时间。
时光酿的酒，倾光阴和故事在酒杯中，每个分子都在酒杯轻轻地摇晃中释放出历史的香气。那些远去的年份里，它安睡着，与时间为伴，静静地沉淀，褪尽酸涩而吸尽饱含清甜的分子，歆享着时光奉上的每次湿润和干燥，似一槲培育已久的珍珠，清润无瑕，浑然天成。这种时间慢蕴出的酒，饱含成熟厚重的味道，那是经历了无数春秋轮替后吸取的醇正质感，正像是一位走过了青葱岁月和风浪激流的儒雅绅士，也许鬓角不再尖锐，可每个眼神里都有着故事，只孑然静立，等你发现，等你走上前去探寻。
之所以将酿酒的一部分任务交给漫长的时间，是因为优质的红酒中含有较多的单宁，需要长时间的贮存让时间将其苦涩的味道变得柔和，平衡酒的品质，最终在长时间的存放期中达到口味上的至臻和谐。
女儿红的酒龄与待字闺中的妙龄少女一般，开封之日正是出嫁之时，这样醇厚的满含了父母最珍贵希冀的好酒，如何不让人沉醉呢？无独有偶，从前的欧洲人会在婴儿降生时买下当年产的波特酒贮藏，等到孩子成年时再拿出它们，此时波特酒的身价已然数倍于当年，转手卖出的不菲收入足以支持孩子读书生活之用，而留下的藏品也具有独特的意义，一举两得，怎能不说是明智之举呢？
幽默的干邑人经常会开玩笑说：“它很容易酿造，只要你曾祖父、祖父和父亲都投身进去。”因为干邑的酿造生产是一个非常艰难的过程，甚至可以持续数十年。对于每一个干邑生产商来说，这世界上最重要的地方是他们用来存放陈年“生命之水”的酒窖，这个私密的干邑胜地，贮存着干邑的历史，供给着干邑的现在，孕育着干邑的未来。走进每一个存有“生命之水”的酒窖，不用品尝历经百年的珍贵液体，你也会为时光的魔力而深深沉醉。
美国作家威廉·杨格曾说：一串串葡萄是美丽的、静止与纯洁的，但它仅是水果而已；一旦压榨后，它就变成一种动物，因为它变成酒之后，就有了动物的生命。而经历时间慢蕴的酒，拥有的不仅仅是动物的生命，还有时光的精华和历史的积淀。时间是酒的最佳情人，换尖锐青涩与成熟圆满，托付了光阴，熟成了完美！
历数这些陈年佳酿瓶身上时间长河的跨度，也许长得令你惊讶。年份波特酒的存放时间短至十年，长达三四十年；而仅仅采用优质梅乐酿制的红葡萄酒，窖藏时间可达五十年以上；马尔孟西的存放时间更加惊人，一个世纪对它而言并不漫长。
且以时间为枕，慢蕴出时之佳酿！
●女儿红
●年份波特酒
●女儿红
中国有一种陈年佳酿，叫做女儿红。在女儿满月时封坛入窖，藏在地窖十多年，在女儿出嫁时打开泥封的盖子前，让人有许许多多的悬念与遐想。那醉人的香味经过的年头越长就越是醇厚，据说可以香飘十里。品着，品着，谁还能不沉醉其中？
中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物。”一坛女儿红装着的是一位少女从出生到出阁的生命成长记录，开启的是对嫁为人妇的新生活的祝福和憧憬，它是一个生命从初生到成熟的图腾。
古越龙山女儿红十二年陈酿
品种：花雕酒
产地：浙江绍兴
生产商：浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
酒精度：≥14度
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司主要经营黄酒、白酒生产，拥有4个中华老字号、2个中国驰名商标、2个中国名牌和25万千升原酒储量，年产优质绍兴黄酒14万千升，主要产品古越龙山、沈永和、女儿红、鉴湖牌绍兴酒是中国首批原产地域保护产品，其中古越龙山是黄酒行业首只中国驰名商标、黄酒行业首只中国名牌产品、中国行业标志性品牌和唯一钓鱼台国宾馆国宴专用黄酒，早在1915年美国巴拿马万国博览会上就荣获金质奖章。女儿红其实是糯米酒的一种。这款女儿红精选优质的糯米、上好的酒曲，加上江浙的泉水，古法酿制，再窖藏12年。女儿红美就美在这个“红”字，红是喜庆、红是吉利。女儿出生是喜，出嫁也是喜，幸福时刻，觥筹之趣尽在这坛女儿红中。
品鉴：呈琥珀色，即橙黄，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目。有诱人的馥郁芬芳，酒性柔和，酒味甘香醇厚。具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。
●年份波特酒
市面上大部分葡萄酒都适合尽快饮用，只有最优质的个别酒款具备非常高的陈年潜力，其中一款就是年份波特酒（Vintage Port）。年份波特酒占波特酒总产量百分之一，通常来自酒厂个别特定悉心栽培的顶尖葡萄园。
酒厂会以最传统的酿酒法处理年份波特酒的葡萄，例如只用人脚压榨葡萄，萃取果皮颜色和优质丹宁。年份波特酒刚入瓶时，酒味会绽放青春活力，不过迅速地，酒会进入一个长达十数年的休眠期，大概十五年后，酒身慢慢苏醒，香气、味道、丹宁相互整合，生产出教人迷醉的成熟韵味。年份波特酒就是童话故事中的睡美人，纵使沉睡百年也不会丢失风味，而你会是那位将它吻醒的王子吗？
宝维纳年份波特酒1996
品种：年份波特酒
产地：葡萄牙
生产商：宝维纳庄园
酒精度：20度
宝维纳庄成立于1828年，是当地最重要的波特酒及优质葡萄酒厂之一。家族式的宝维纳酒庄运用传统酿造法极好地表现了波特酒的特点，使得宝维纳享誉全球。
波特酒产自葡萄牙北部的杜罗河（Douro）两岸，杜罗河从西班牙穿越到了葡萄牙，是葡萄牙最重要的河流，在杜罗河两岸的山坡和峭壁上，遍布着辛勤的葡萄牙人开垦的一片片梯田葡萄园，极其陡峭，只能手工采摘。
此酒源自于一个极特殊的好年份，挑选杜罗河谷葡萄园中最优质的葡萄，完全使用传统方法酿造而成。装瓶后的陈年能持续改善其品质，陈年能力极强。
品鉴：有浓郁的成熟水果及辛香，酒体丰满。具有丰富、浓郁的风味及强劲、复杂的陈香。饮用前需醒酒，酒中沉淀属瓶中陈年产生的正常现象。适合搭配红色和黑色果酱、奶酪、提拉米苏，适合做餐后酒及搭配浓郁的雪茄。
●干邑
著名外交家塔列兰曾这样评论轩尼诗干邑：“捧起酒杯，让干邑荡漾，轻嗅一下，细品一口，其丰富的内涵，就足以让你谈论不休……”
干邑人从蒸馏出第一滴“生命之水”开始，就已经将世代传承以此为生，很自然地当作了整个家族的使命。这也是为什么很多人将干邑形容成贵族的液体，因为从诞生开始，干邑的使命就是经岁月沉淀，蕴藏时间光华。干邑是一门艺术，它可以有无穷的组合，但真正的不朽之作却是极其稀有。干邑中所凝结的不仅是跨越时光传承而来的“生命之水”的独特神韵，同时也融合了调配师家族的传世技艺和不懈追求。在这一点上，干邑就像是人类对于美与和谐的梦想，永远在不断接近，永远在向完美努力的路上。
人头马1898特优香槟干邑
品种：特优香槟干邑
产地：法国
生产商：人头马酒厂
酒精度：40度
从1724年人头马酒厂建成，到1898年开创先河的“Rémy Martin Coupe Fine Champagne”酒谱问世，再到如今的跨时代再现人头马1898特优香槟干邑的精髓，与那些一开始就标榜悠久历史的传奇不同，人头马睿智地浓缩历史财富，跨越时代而生，着眼于时尚当下，面向无限可能的未来。
法国政府更是在1938年明文规定，只有用这两个种植区的葡萄蒸馏的“生命之水”按比例（至少50%来自大香槟区）调制而成的干邑，才能称为“特优香槟干邑Fine Champagne Cognac”。能称为特优香槟干邑的干邑仅占总量的17%。在最重要的藏酿阶段，人头马选用木龄150年左右的利穆赞橡木桶对生命之水进行超常规的陈酿，从最初的70度到法定的40度，至少要经过数十年漫长的等待。
人头马1898特优香槟干邑作为一个来自干邑世家、延续了品牌近三百年的卓越品质、从另一个时代的生命之水中诞生的传奇，恰以一种凌驾于时空的气势，满足了新贵们对奢华生活梦寐以求的渴望和激情。
品鉴：口感如天鹅绒般柔顺，在舌尖爆发出糖渍水果美妙的芳醇，浓郁的蜜饯余味，特别是无花果的清香伴随着胡桃、盛夏浓郁花香所带来丰裕、持久的感觉。
卡慕世家精选系列Cuvée 5.150
品种：干邑
产地：法国
生产商：卡慕世家
酒精度：40度
正值卡慕品牌创立150年之际，家族第五代传人西里尔·卡慕巧妙选用“5”这一标志性的数字以纪念这一历史性的时刻。第“5”代传人特别甄选“5”款源自“5”个产区的“生命之水”，印证了“5”代家族领袖的“5”种个性。调配这款干邑的“生命之水”分别来源于：布特妮区、大香槟区、小香槟区、优质林区以及良质林区，陈年总和达150年之久。
卡慕世家精选系列Cuvée5.150全球限量发售1492瓶，每瓶都标有各自独特编号。1至150号还配有100ml的“珍稀原液”，为彰显其限量奢华，每滴原液必须在法国国家干邑行业管理局荣誉执行官的监督下，由卡慕酒窖大师亲自在巴卡拉水晶瓶被装满之前取样制作。拥有这150瓶“珍稀原液”的主人还可尊享专属刻字服务。
品鉴：轻晃酒杯间，金色斑斓的酒液荡漾，混合着馥郁风味逐层散开。闻其芬芳，扑鼻而来的香草细腻柔滑在新橡木味和香料味的烘托下引人入胜，蜜饯柠檬和陈年所带来的醉人香氛，可让品鉴者仿佛徜徉在树影交错的森林气息中。品其芳醇，轻啜一口，淡雅的青草味伴随奶油般醇厚和成熟水果的味道融于一体，并散发出杏仁的淡淡甜味。余味则悠长柔和，口中残留的干果甜味，同时与陈年所带来的微妙橡木味持久不散。
●陈年葡萄酒
“懂得酒的人都知道，葡萄酒是有生命的，这也是因为当葡萄或葡萄汁发酵成葡萄酒后，会有一个发展变化的过程，就如同一个成长的机体，或青涩、或羞赧、或成熟、或干衰，这一切都跟‘陈年’有关。所以，品酒要适时，在它最丰盈动人的时候，才是它最美的时候，但这并不是，越陈越香……”
喝葡萄酒的过程就像走一段奇妙旅程，即使经验再丰富的品酒师，也很难预料这个看似熟悉的液体在嘴里绽放的瞬间是种什么样的味道，因为它总是随着时间、空间变幻，尤其当大多数进入了“陈年”的行列，刚装瓶时的香气被淡化了许多，留下的是更加耐人寻味的味道。这就是葡萄酒的陈年，如同一沓白纸被时光写成故事书……
龙船将军红葡萄酒
品种：干红
产地：法国波尔多
生产商：龙船庄
酒精度：12.5度
龙船庄位于波尔多左岸名村圣祖利安村。龙船庄由富有及有权势的Foix de Candale创立于1446年。1587年家族后人的女儿Marguerite嫁给当时波尔多地区总督Duc D'Epernon。龙船庄作为她的嫁妆进入了Duc D'Epernon家门。Duc D'Epernon官运亨通，并深得法王亨利三世器重，后来他成为法国海军总司令，权倾一时，并得到不少人的崇拜和尊敬。
龙船庄园葡萄酒在1855年评定的列级名庄中，除一级名庄和几个顶二级庄外，能够拥有响当当名声的二至五级名庄并不多，龙船就是其中数一数二的。该酒是优质的副牌酒，可以较低的价钱欣赏龙船庄园和圣祖利安名酿的风韵。
品鉴：诱人的玫瑰花香，浆果，新鲜的烟草味道。中度酒体，良好的单宁和中度的余韵，诱人的玫瑰花香，浆果，新鲜的烟草味道。此酒可年轻饮用，有果香，木香，咖啡和烟草味；陈年更佳，陈放6—8年后烟草味中和厚重，酒体更加圆融紧实，香气协调，单宁柔滑。
●马尔孟西
陈酿期限自1900年起，不足20种葡萄酒被称为马德拉葡萄酒。对于酒文化入门之父的马德拉酒来说，严格的规则是这种酒只有在木桶中贮存了至少20年（根据法律）和在瓶子中贮存了两年才可算是一个收获季节采得的葡萄所酿制的酒。20世纪70年代有些收获季节现在被认为是有纪念意义的收获季节。
而马尔孟西（Malmsey），是最著名的马德拉酒，储存时间最长，价格也最昂，口感柔绵圆润，浓郁厚重，香气特性均衡，也是绝交的餐后酒之一。马尔孟西是一位从维多利亚时代穿越而来的圆桌骑士，居高临下威风凛凛，它的荣耀仅供仰视和崇拜。
马德拉酒的服务和贮存马德拉酒是一种强化葡萄酒，并比一般的餐酒保存的时间长。在饮用之前最好能将马德拉酒存放几天。然后把瓶直立起来直到所有沉淀物沉到瓶底，这才慢慢地倒出。开瓶之后，马德拉酒有六周的保存时间，但不可保存于高温、日晒或潮湿的地方。饮用马德拉酒之前，不加冰，应在冰箱中冷藏之后饮用。Sercial.Verdelho和Rainwater应在冷藏之后作为开胃酒饮用。