桃红葡萄酒的酿造方法

    很多时候，桃红葡萄酒的酿造方法相当于红葡萄酒酿造方法的缩减版。酿造桃红葡萄酒的一种通用方法是“放血法”。即在红葡萄酒发酵过程中，把一部分酒汁提前放出来，这部分酒汁的颜色比较浅，可以用来酿成桃红葡萄酒；剩下的酒汁的颜色和风味都得到浓缩，成为红葡萄酒。用这种方法来得到的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒酿造过程中的一种“副产品”。还有一种酿造桃红葡萄酒的方法是用红葡萄酒和白葡萄酒进行调配，不过现在法国基本上已经禁止使用这种方法，除了在香槟产区可以用来酿造桃红香槟之外。

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　　目前，随着葡萄种植方法和酿酒方法的日益改善，桃红葡萄酒的质量水平也逐渐得到提高。现在更常见的做法是用红葡萄品种经过短期浸皮来酿造桃红葡萄酒，浸皮时间缩短后，得到的葡萄酒的颜色就比较浅。用这种方法得到的桃红葡萄酒不再是红葡萄酒酿造过程中的“副产品”，而是最终产品。

    塔维勒桃红葡萄酒

　　塔维勒位于法国南罗讷河谷（southern Rhone），是毋庸置疑的最优秀的桃红葡萄酒产区。这个产区的法定葡萄酒只有桃红，也就是说，可以标上“Tavel”产区的葡萄酒只有桃红，没有红葡萄酒或白葡萄酒。这个产区的桃红葡萄酒主要用歌海娜（Grenache）和神索（Cinsault）这两个品种来酿造，通常为干型，不过由于酒中带有丰富的成熟水果香气，所以会给人一种隐隐约约的甜味。塔维勒桃红适合在其年轻鲜美的时候饮用，不过也有少量可以存放几年。喝塔维勒桃红葡萄酒的时候，你可以感受到红色水果、香料和花朵的芬芳。陈年后的塔维勒桃红会变成接近于橙红的粉红色。大多数塔维勒桃红葡萄酒的价格在20美元以下，是价优物美的最佳诠释。

　　普罗旺斯桃红葡萄酒

　　普罗旺斯每年都会出产大量的桃红葡萄酒，大多数都是由到普罗旺斯的游客消费。这个地方出产的桃红葡萄酒中，有约80%为干型。近年里，随着酿酒师们开始使用现代酿酒方法和葡萄种植方法，普罗旺斯桃红葡萄酒的品质已经得到了很大提高。在普罗旺斯，葡萄园被进行特定划分，以专门酿造桃红葡萄酒；不同葡萄园的葡萄成熟时间和收获时间可能有所不同。现在，这个产区开始生产一些更加“严谨”的桃红葡萄酒，有些甚至可能会经过橡木桶熟成。

　　普罗旺斯的桃红葡萄酒跟塔维勒的一样，也是主要用歌海娜和塔维勒这两个品种来酿造。它非常适合搭配以大蒜或橄榄油为调料的菜肴。酒中散发出红色水果、柑橘和药草的香气，不适合进行陈年，越早饮用越好。