自酿制葡萄酒“秘方”

    想喝葡萄酒不一定都得去买，在家里也能自己酿造，而且口感不比市面上的葡萄酒差。每年中秋过后，老街坊蒋伯都会采购几斤葡萄回来，亲自酿制葡萄酒。他也乐意将自己的酿酒“秘方”与大家分享。

    蒋伯说，酿酒的葡萄要选又黑又多汁的巨峰，葡萄的颜色越深代表越成熟。

    葡萄买来后，首先要进行浸泡、清洗，清洗过后要放在通风的地方充分烘干水分。待葡萄皮表面水分散尽后，就能装入瓶中。酿制葡萄酒一般选用广口玻璃瓶，方便对酒液进行过滤，瓶子内一定要无水无油。

    葡萄装入玻璃瓶前，应先去梗，将葡萄挤烂。装瓶时注意瓶子不要装得太满，留一些空间让葡萄发酵。葡萄酒的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，因此，在装瓶的同时，应加入白砂糖或冰糖。加糖的比例要看各人喜欢，“我不喜欢太甜，所以是按10斤葡萄1斤糖的比例放的。如果想口感偏甜一点还可以再加糖，但如果一开始就加入太多糖，以后就没法改变了。”蒋伯说，葡萄装瓶后把瓶子盖好，放在阴凉的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然的酵母菌，其实不必另外再加酵母菌。

    装瓶一天后，就能观察到玻璃瓶内有气泡出现，及葡萄的汁液析出。渐渐地，葡萄皮和汁液分层，泡沫逐渐增多，葡萄皮会浮在表面。这时，可以用消过毒的筷子将露出来的葡萄皮压进汁液里，让葡萄皮与汁液充分接触。

    经过一星期左右，葡萄初次发酵基本完成，葡萄皮浮在表面。这时候就要把残渣和酒液分离，用纱布将残渣隔出，将酒液装进广口瓶继续发酵。这时候酒液会有点浑浊，但再过10天左右，后发酵完成，瓶子里上面是清澈的葡萄酒，下面有一层酵母菌。只要再进行一次过滤，一坛甜美的葡萄酒就算酿好了。

    “这样酿制的葡萄酒成本大概是每升15块左右，又便宜又美味，冬天里还能拿出来招呼三五好友一起品尝。”蒋伯说。