只有固态发酵的白酒是符合纯粮酿造的工艺

　　白酒的酿造工艺有三类，分别为：固态法白酒（即GB/T10781）、固液结合法白酒（即GB/T20822）和液态法白酒（即GB/T20821）三类。只有固态发酵的白酒是符合纯粮酿造的工艺，而液态和固液结合法酿制的白酒则与食用酒精密不可分。

　　而传统的固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。而固液结合法白酒的种类有：半固、半液发酵法白酒；串香白酒和勾兑白酒。液态酒的生产工艺类似于酒精生产。