云酒世界网

德式啤酒的酿造从控制麦芽质量开始

未知 2014-07-31 17:12 酿酒科技
德式啤酒的酿造从控制麦芽质量开始,通过研磨,麦芽内的天然酵母会使小麦和大麦中的淀粉转化为糖,并形成

  德式啤酒的酿造从控制麦芽质量开始,通过研磨,麦芽内的天然酵母会使小麦和大麦中的淀粉转化为糖,并形成澄清的麦芽汁。麦芽汁煮制约2个小时,并加入啤酒花增加风味。接下来,依据酿酒师想要酿造的啤酒种类,将麦芽汁从100℃冷却至10℃~20℃。啤酒酿造过程中最重要的是发酵,酿造的魔法就是在这里产生的。酵母是一种微生物,它会吃掉麦芽汁中的糖,并令其转化为酒精和二氧化碳。这种发酵过程大约需要10天,不过直至啤酒的成熟期,则需要6周的时间。

  自1516年开始执行的德国啤酒制作法是世界上最古老的法律之一,按照啤酒纯净制作法的规定,啤酒花、水、麦芽和酵母为制作纯铜啤酒的4个主要原料。于是,德国啤酒也和德国人一样,算得上最严谨的一种啤酒了。京城里正宗的德式啤酒屋不多,慕尼黑啤酒屋算得上这其中难得的一家。

  慕尼黑啤酒屋采用传统的德式啤酒屋设计,彩色的玻璃装饰和灯饰,宽敞的室内空间,还拥有一个视野极佳的户外花园,多个大屏幕、台球、桌上足球等经典酒吧活动,也让这里充满着欢乐热闹的气氛。吧台那台金灿灿的大型啤酒机,还有一间专门写着酿酒室的神秘小屋,都让人对这里的镇店宝贝翘首期盼。

  慕尼黑啤酒屋最经典的三种,也是最受欢迎的三种啤酒:黄啤、白啤和黑啤。黄啤是用低温方法进行缓慢发酵,颜色橙黄,入口非常轻柔,酒精范围在4.7%~5.1%。黑啤的色泽源于长时间烘烤的麦芽,因此口味也更为厚重,酒精范围在4.9%~5.2%。如果作为入门级的女生,可以尝试白啤,它有着淡雅的水果果味和清香,酒精浓度也和黄啤相差不大。