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自制葡萄酒的三个步骤

未知 2014-08-20 14:41 酿酒科技
自酿葡萄酒因为工艺比较简单,很难萃取出单宁,单宁是红葡萄酒中不可或缺的物质,单宁含量高的酒会有酸、

    自酿葡萄酒因为工艺比较简单,很难萃取出单宁,单宁是红葡萄酒中不可或缺的物质,单宁含量高的酒会有酸、干、涩的感觉,但是也正是在酸、干、涩甚至苦的对比之下,葡萄酒才会有回甘的过程。

    第一步:将购买的紫葡萄洗净晾干,挤入发酵器直到放到容器的70%左右。注意不要把葡萄皮丢掉了,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
 
  第二步:拧上盖子,注意不要拧太紧。将容器放到在阴凉通风处。在发酵启动后一到两天和三到四天内,分别放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。一般发酵需要在室温下进行6~8天。当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。
 
  第三步:二次发酵。利用虹吸法将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中,同样的,二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧得很紧。放在阴凉处。两至三周后,二次发酵基本完成,再利用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死,这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。