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市级非遗:高庙堡缸坊酿造技艺

未知 2014-08-18 10:14 酿酒科技
缸坊是过去生产白酒的作坊。因为过去烧酒重要的一道工序是将原料装入大缸进行发酵,所以叫缸坊。高庙堡缸

  缸坊是过去生产白酒的作坊。因为过去烧酒重要的一道工序是将原料装入大缸进行发酵,所以叫缸坊。高庙堡缸坊酿造技艺历经500年传承,具备了较高的历史、文化及科学价值,现为我市市级非物质文化遗产。

  明初,在万全大移民中,几户高姓先民选择了古城河东岸一块平坦肥沃、饮水甘甜的地方定居下来,取名高家屯。他们开荒种地,繁衍生息。百年后,村里修筑了城堡,盖了几座大庙,改名高庙堡。明末,高庙堡构筑缸坊,开始了烧酒历史。历经300年的发展,随着经验的不断积累和市场的逐步开拓,高庙堡烧酒在清末民初达到顶峰,村里有较大规模的缸坊18家,号称“十八缸坊”。

  历史上,周边地区说起高庙堡的“十八缸坊”烧酒,都赞不绝口。据考证,高庙堡烧酒除本地消费外,主要销往张家口、坝上及内蒙古等地。当时全村年烧酒约3000余吨。数十座磨房常年运转,加工高粱,数百工人常年烧酒……因而高庙堡成为全县有数的富裕大村。