酱香酒，依千百年来传承之古法酿造

    酱香酒，依千百年来传承之古法酿造，所以每一滴都很珍贵，味道独特。三大主流香型中的酱香，以其深厚的底蕴、高端的形象、独特的工艺，当仁不让地彰显其内在魅力。白酒行业“酱香发力、浓香退热、清香回暖、多香分流”的市场格局悄然形成，香型竞争进入“个性时代”。

    茅台镇是中国酱酒的核心产区，赤水河流域已经成为中国酱酒酿造的黄金河谷。真正意义上的酱香酒必须产于茅台镇赤水河畔，方为正宗。基于对茅台镇特有的材料、气候、空气、水质、贮藏的苛刻要求，酱香酒的差异才真正产生。唯有产于茅台镇的红缨子高粱，生长在紫红泥中，颗粒坚实、饱满均匀，可充分发酵，能经受得起在酱香酿造过程中的多轮次翻烤。唯有茅台镇高原盆地之中、群山环抱的独特地理环境，才为谷物的自然发酵及微生的的生长提供最有适宜的温度、湿度。这一切，注定了酱香酒的稀缺性，同时也是其品质保障的根源所在。

    相对于其它浓香型酒只需两至三个月的酿造周期，酱香酒为期一年的酿造过程堪称漫长：端阳踩曲、重阳下沙，顺应春夏秋冬的自然交替节律；九次蒸煮、七次取酒，整个酿制过程工序繁复，刚好一年完成一个周期。在酱香酒的生产过程中，每一个细节都严格按照古老之传承，从端午时节的人工踩曲，到自然堆积高温发酵，通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备，酱香突出，幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的目的。

    每一个细节的专注，关乎着酒体质地的千差万别：古老的人工踩曲，无法用现代化工艺替代的一个重要环节，人工翻踩能充分保证麦曲颗粒之间疏密有致，使之能充分发酵。

    每一寸用材的特殊，也关乎酒质的成型：彻窖池所用之石为采自赤水河畔的岩石，确保原料在发酵过程中无污染、内含微生物能充分交互作用。每一次取酒后，用赤水河畔特有的红泥再次将高粱加曲，封入窖池，窖泥采用赤水河流域红色沙壤土，呈微酸性，作酿酒窖封泥最适宜于微生物生长，并能产生特殊的香气。

    在神奇古镇上重复了千年的酿酒史，每一个步骤，每一个分寸的拿捏，均在岁月的流逝中如活化石般地流传并保存，它与喧嚣浮华的时代无关，与急功近利的浮躁无关，这一切，成就了酱香酒。