金门高粱酒的生产工艺不断创新
除了得天独厚的气候因素,金门高粱酒好喝的原料离不开独特的生产工艺。是在继承清香型白酒工艺技艺之上,因地制宜的进行了创新。拥有得天独厚的气候条件、坚持传统纯粮固态工艺,加上独一无二的坑道窖藏,这三大秘诀造就了这甘、醇、劲、洌的金门高粱酒。若想更了解这金门高粱酒的美妙之处。就请你喝上一杯,细细体味那只可意会无法言传的意境吧。
金门高粱酒的生产工艺与国内清香型白酒企业是不完全相同的。主要特点是将小曲与大曲两种工艺进行了融合。在中国传统酿酒工艺中,小曲集中在南方地区,大曲集中在北方地区,金门高粱将两种工艺进行了结合。白酒泰斗沈怡方老先生曾通过对金门高粱酒的感官品鉴,归纳金门高粱酒的个性和特点为:秀雅、醇厚。沈老解释说:秀雅,代表了这个酒闻香很干净、舒适,有吸引力。醇厚,是清香型白酒口感纯正的基本要求。要做到一清到底,毫无杂味。质量好坏,在于是否纯净。而金门高粱酒除拥有清香型纯净的基本特征之外,还有复合香与复合味,而这个香和味是能够让消费者接受的,金酒在清香型白酒中又有自己的个性和风格。
在制酒过程中金门高粱酒坚持以纯粮固态发酵。小麦培育固态麴,优质高粱蒸饭,麴和高粱饭发酵过程中皆是纯粮酿造。这种方法酿造蒸馏出的酒特别香醇,纯粮固态酿酒,成为金门高粱酒品质优异的关键因素。2007年8月,金门酒厂还通过中国食品工业协会白酒委员会 “纯粮固态发酵白酒”认证,成为13家获得该认证的酒企中,唯一设立在大陆地区之外的台湾白酒企业。
白酒想得到更好的口感离不开窖藏的过程及环境。坑道窑藏,也是金门高粱酒的与众不同之处。在两岸军事对峙年代,金门修建了许多防空战备坑道。坑道的特殊环境,造就了特殊的菌种,由于坑道有恒温、恒湿、稳定酒质的特性,故而为储藏其间的金门高粱酒提供了绝佳空间,高粱酒经过在防空坑道里的窖存,其香味是无法易地炮制的。而市面上以年份酒售卖的金门高粱酒中,瓶中的每一滴酒都在坑道中存放了足够的年份才能灌装出厂,这也体现了金门酒厂对于品质的不懈坚持。