白酒工艺固态发酵有哪些优势？

    白酒工艺固态发酵有哪些优势？四川省政协委员周小平表示，“固态发酵”具有以下优点：一是水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富;二是发酵过程粗放，不需严格无菌条件;三是设备构造简单、投资少、能耗低、易操作;四是后处理简便、污染少，基本无废水排放。

    周小平认为，既然“固态发酵”的白酒产品质量高，而投资少，且节能环保，不仅有必要大力推广应用，而且也是可行的。通过权威部门的鉴定后确认是“固态发酵”，还是“液态发酵”，由白酒生产商在商标上予以标注即可。“据我们了解，我国北方地区生产的白酒基本上都是采取"液态发酵"方式进行的，因此，一旦实施白酒商标改革，这对四川白酒企业是有利的。”周小平表示。

    由于前些年白酒价格虚高，误导企业大量生产，致目前库存高企，有一个统计材料表明，目前国内人均拥有的白酒库存量高达110斤。如此高的库存将严重影响行业再生产。“四川白酒的产销率2013年首度低于100%，在全国市场份额也有所下降。”有知情人士告诉记者。

    不过，对于四川白酒行业的发展前景，参加四川两会的业内人士表示乐观。省政协委员黄建勇认为，川酒优势还表现在川内拥有白酒专业院系、多个白酒酿造研究院所及中国白酒金三角发展研究院;四川省中国酿酒大师、国家评委和中高级专业人才数量位居全国第一，泸州老窖、水井坊等酿造工艺还被列为国家级非物质文化遗产。

    随着中国白酒金三角战略的推进，川酒品牌影响力越来越大，五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌舍得、水井坊等“六朵金花”深入人心，丰谷、叙府、红楼梦等一大批地方优势品牌也崭露头角，在全国具有一定影响力和后发优势。