糖醇在保健酒工艺中的作用

    保健酒之所以能够在众多的酒水中脱颖而出，就是因为其独特的保健功效，所以保健酒如果失去了这样的功效性，将难立足于市场。因此糖醇在保健酒中有着很重要的作用。就目前状况来看，我国保健酒行业算得上是传统酒业里的朝阳行业，但尚处于发展期。虽然众保健酒在市场里冲冲杀杀，但形成规模的品牌并不多。纵观保健酒市场，如今除了劲酒、椰岛、五加皮、宁夏红等几个显见品牌表现比较活跃外，其他也只是各自在一些区域市场竞争而不具有全国性。

   糖醇具有良好的水溶性和热稳定性，无不良风味，并且具有低能量的特性，对于预防慢性疾病的发生有着积极意义。例如，木糖醇能促进肝糖原合成，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复。选择保健酒的消费者一般都非常注重健康生活，对蔗糖等糖类的摄入较为敏感，作为主打保健概念的保健酒来说，糖醇无疑是替代蔗糖等糖类的不二之选，不仅可以消除消费者的顾虑，还可以为保健酒的保健功能增光添彩。另外，糖醇作为一种填充型甜味剂，与罗汉果苷等高倍甜味剂也具有较佳的复配效果。

    L-阿拉伯糖作为一种新资源食品，可以抑制蔗糖的吸收和身体脂肪的堆积。日本厚生省将L-阿拉伯糖列入“调节血糖的专用特殊保健食品添加剂”，美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入“抗肥胖的营养补充剂或非处方药”。研究发现，L-阿拉伯糖通过提高乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶的活性，从而能有效提高饮酒者对酒精的代谢能力。作为解酒剂，L-阿拉伯糖不仅可以添加在酒精饮料中，还可以与其他功能糖及糖醇复合制成保健酒，不但具有良好的解酒作用，而且不会对饮酒者的味觉产生任何不良影响，并且可延长保质期。