日本威士忌的独特酿造工艺

    日本威士忌的独特酿造工艺源于苏格兰，但其生产酿造工艺和设备脱胎于此，且酿造所用的麦子和用来熏烤麦子的泥煤也是从苏格兰和英国进口的，因此在日本威士忌身上常常可以找到苏格兰威士忌的身影。但是严谨细腻的日本人也加入了他们自己的特色，对于传统技术上做了一些改变。这里我们举例三得利酒厂和Nikka（一甲)的余市蒸馏厂来讨论。

　　对日本与苏格兰的威士忌有人做了一个生动的比喻，前者像是细致的日本怀石料理，精致细腻，可细细品味其口感、味道与层次；而后者是有点粗枝大叶的德国菜，但胜在够强烈，个性鲜明，受到欧美人的欢迎。比如Single Cask，是单一桶威士忌，有别于单一麦芽威士忌（Single Malt ）只需要来自同一个蒸馏厂。Single Cask指的是，瓶内的威士忌来自同一酒桶。因为一个酒桶的容量有限(200-500公升)，强调的是稀少，珍贵性，以及酒厂对这瓶酒的信心，足以让你细细品尝原味的表现。

　　Nikka酒厂厂长杉本淳一曾说：“Single Cask 10年用了新酒桶进行贮藏和醇化。由于我们生产出了厚重醇和型的原酒，所以大胆尝试了挑战。花费三、四年时间实验后才最终认定‘这个可以了’。酒与酒桶达到了绝配。”用于储存原酒的桶通常会选择雪莉桶，因为木香强烈的新桶可能会破坏原酒本身的纤细香味，而较为醇厚的日本威士忌给了他们尝试新桶的机会。“尽管也存在风险，但我们在酒桶（内面的）烘烤方式等方面也下了不少工夫”。据说看到余市蒸馏厂的成功后，有些苏格兰的蒸馏厂也使用了新酒桶贮藏原酒。