“放血法”酿制桃红葡萄酒

    据悉，桃红酒其实是用红葡萄酿造的，只是技术上介乎于酿造红酒与白葡萄酒之间。桃红酒的酿造分为两种，一种是“浸皮法”，即是红葡萄破皮去梗后，让果皮与果汁在酒槽只经12～36小时的短暂接触浸泡，汲取少量红色素和单宁酸，然后类似酿造白葡萄酒分离果皮进行发酵。绝大部分的桃红葡萄酒是采用这种方法酿造而成的。

    英国著名酒评家休·约翰逊曾幽默地概括这种酿造方法：“酿酒师原本是要酿造红酒的，但中途看到报纸上说，红酒最近不流行了，于是当机立断，踩了刹车，结果没酿成红酒，便有了不红不白的桃红酒。”

    另外一种酿造方法，则称为“放血法”，即当果实经过破碎装罐以后，果汁浸渍果皮，有时在浸渍一两天后，将部分果汁放出，在另外的发酵罐内采用类似白葡萄酒的发酵技术进行单独发酵，可以获得桃红葡萄酒。

    桃红酒既不属于红酒，也不属于白葡萄酒，更不是红酒和白葡萄酒的混合物，而是一种独立的酒系。桃红酒的法语名称为“Vin Rosé”，香港和台湾地区译为“玫瑰红酒”或“玫瑰葡萄酒”，大陆这边通译“桃红葡萄酒”。实际上，玫瑰色和桃红色都不足以概括这类酒的颜色，桃红酒的颜色跨度很大，可从接近于白葡萄酒跨越到接近于红酒。

    如果说香槟酒是华贵的晚装，红酒是严肃的套装，白葡萄酒是缀着花朵的长裙，那么，介乎于红酒与白葡萄酒之间的桃红酒就是百搭的牛仔裤。当你拿不准该为这道菜配什么酒时，那就毫不犹豫地拿一瓶桃红酒吧！而炎炎夏日不久将来临，来一杯冰镇后的张裕醉诗仙桃红酒，不失为一种沁人心脾的惬意享受。