苏浬玛酒的酿造工艺及特点

    煎酒是灭菌的俗称，因过去采用将生黄酒装在锡壶中煎熟的方法，而得名。

    煎酒的目的主要有四个：有利于黄酒的生物稳定性；促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性；使醛类等不良成分挥发；促进黄酒的老熟，消除生旧酒的杂味而改善酒质。那如何煎酒才能达到上述四个目的呢？

    煎酒的温度大多为85摄氏度～90摄氏度，就酒的种类而言：凡酒精含量较高、糖度较低的黄酒，应采用较高的温度对糖度较高的黄酒，则采用较低的煎酒温度，因为在较高的温度下，糖与氢基酸生成的类黑精量也增多。煎酒的时间与煎酒的温度、酒精含量较高，则煎酒的时间可较短；反之，则需要适当延长煎酒的时间。

    小酒厂将几十坛生酒堆在大石板屋内或大木桶内，通过蒸汽进行煎酒：大多数酒厂则使用列管式热交换器或薄板式热交换器进行煎酒。具体操作为：经棉饼过滤机过滤后的酒液，输人高位槽，利用位差流入列管式热交换器进行灭菌，或流入置于薄板式热交换器前的生酒贮桶，桶内由浮球阀自动控制液位。如果设置预热器，则酒液可先入预热器，再经灭菌器灭菌后趁热装坛贮存。

    黄酒苏浬玛酒是云南省、丽江市纳西族、摩梭人世代相传的民间传统佳酿。苏浬玛酒以泸沽湖自然保护区清甜的山泉水、雪山水以无现代工业和化肥、农药污染的青稞、大麦、糯米、玉米、苦荞、高原红米、六种原料，加入当地大山中特有的药用植物的根制成的传统酒曲，精工酿制而成的酒。苏浬玛酒在整个生产工艺上保持了摩梭人的传统生产工艺并与现代酿造技术相结合，其生产过程为；泡粮→蒸煮→糖化→固体发酵→固液发酵→抽酒灭酶→抽检→勾兑→澄清处理→过滤→精调→陈酿→检验→灌装→成品入库→检验出厂。该工艺充分地揉合了小曲白酒和黄酒生产的生产工艺，并采用了一些特殊技术手段，比如通过育种制曲技术提高了单位产酒率，通过保鲜稳定技术实现了苏浬玛酒的长期保存，打破了黄酒类保质期为一年的行业记录。苏浬玛酒具有低酒精度、低糖、富有天然植物、五谷的自然芳香、酒味酸甜适中、醇厚爽口的特点；苏浬玛酒不需蒸馏，因而保留了发酵过程中原料、微生物代谢留下来的营养因子，加上低酒精度的作用，是很好的天然保健饮料，有很广的适应性，可以说老少妇孺皆宜。