白酒酿造如何讲究水土环境？

　　白酒酿造和国外葡萄酒业应该讲究水土环境，区分产品特色，看重酿造场地。产地专属性是酿造文化的特色。从事白酒生产工艺的人都知道，同一企业，不同车间，甚至不同窖池产出的酒，虽风格大致相同，但质量特色却有不同程度的差别，这是白酒酿造的一个普遍现象，也显示出酿造文化丰富多彩的特色。通常企业是通过勾调来达到质量风格的一致和品牌间的质量差。

　　但是许多酒企都是多品牌运作，少则十几个，多则上百个品牌。由于多种原因，有些企业就出现品牌间价格相差很大，而质量相差无几的状况。企业多品牌运行一般来说要遵循几个原则：即核心价值原则，市场分隔原则，质量差别原则与资源可进入性原则。尤其是质量差别原则，同企不同品牌之间的质量无差别或差别少，不仅性价比不合理，同时也容易造成市场混乱，而且品牌名称众多，既难区分，也无特色。应该适当用产地专属命名，如用车间、特别地域甚至专窖来命名或作副名。一个地名（窖）品牌一种质量风味，不仅品牌名称属性鲜明，也与其内在品质相对应，富有特色，突出个性化。

　　世界造就了我们人类一人一样子，没有完全相同的；固态发酵酿出千差万别的白酒，我们又为何非要把它们变成千人（酒）一面呢？

　　酿造文化丰富而独具内蕴，以上仅就四个方面提出见解，借此揭示酿造文化的本质特征，强调弘扬酿造文化的重要性。其贯穿着天、地、人的因素，使之成为白酒双属性（物质与精神）的基础和其他白酒文化的源泉。此外，大多的品牌都可以创建出自己的酿造文化体系，彰显自己的品牌特色和资源实力。笔者在倡导酿造文化以提升白酒发展张力的同时，也吁请业内同仁加强这方面的研究开发，正本清源，不偏颇，不失重，更免其被滥用被泛化。