啤酒业进入精酿啤酒超级周期

    据加拿大《环球邮报》网站7月13日报道，杰素松赞说：“我们的口号是，‘回归你的香格里拉’。这是世界上最大的啤酒市场。我们正进入精酿啤酒的超级周期。”

    报道称，精酿啤酒革命于2008、2009年开始影响中国。它颠覆了美国、加拿大、欧洲和日本的酒精类消费情况。但在过去的24个月中，这场革命突然扩大了。

    在北京、南京、成都、上海、杭州、苏州和广州，精酿啤酒生产商们源源不断地提供印度淡色艾尔啤酒（IPAs）、黑啤（stouts）和小麦啤酒（wheats）和红啤（reds）。两年前，诸如武汉等地区中心曾经没有精酿啤酒生产商。如今，它有4个。在过去一年中，大约有12个啤酒生产商开始在天津贩卖其商品，其中一些啤酒商是在街边兜售塑料瓶装啤酒——是一群追逐致富梦的外行。

    当高岩于2011年出版了一本中文啤酒家庭酿制指南时，他仍是中国精酿啤酒业的极少数先锋之一。五年后，此书销量超过2万本，5月，上海的拳击猫啤酒成为了第一款在世界啤酒杯上捧回奖牌的中国精酿啤酒。

    北京首酿金麦贸易有限公司（京A啤酒）的共同创始人之一、加拿大籍的克里斯?李说：“如今，对于精酿啤酒而言，这很可能是最令人兴奋的地方了。”该公司每年的营业额都翻番。

    报道称，日益改变的啤酒口味已经令市场发生巨变。在过去18个月中，中国国内啤酒的销量和饮用量每个月都在下降。去年，产量降幅超过5％。

    同时，2014年，啤酒进口量增加85％，去年又增加了60％。这些数字仍然极小——去年，进口啤酒占到总饮用量的1％。而关于精酿啤酒的专门数据迄今尚无法获得，其饮用量甚至更小。

    但显然，随着出境游、出国留学和人们对外国商品的欲望激增，中国长期与世隔绝的状态日益遭到侵蚀，中国饮酒者正转向精酿啤酒生产商提供的更大胆的口味。

    报道称，没有比杰素松赞更雄心勃勃的啤酒生产商了。其他人想要生产精酿啤酒。他想要生产很多精酿啤酒。其他人想要使用当地原料，凸显啤酒特色。而他想要其啤酒的每一种成分都是中国的——青稞以及该地区几乎未受工业影响的较纯净的水。如果他还改变了世界看待中国酒类的方式，那么就更好了。

    杰素松赞生产的第一批啤酒并不鼓舞人心。

    他承认说：“那批啤酒不太好。你没法喝。”

    他没有考虑到香格里拉3160米高的海拔。高原几乎没有不同的糖和酶，它们需要不同的技术。

    他说：“我们一开始做了很多实验。”

    接着，是法律问题。中国有着迎合大规模啤酒生产商的严格规定，这些规定严重限制了小规模的、所谓的“鲜啤”生产商所能做的事情。但杰素松赞发现，地方当局想帮忙，希望其啤酒能创造对青稞的需求，它们希望保留青稞耕种。

    在其支持下，杰素松赞投资了2000万美元，建立了一家啤酒厂，每年能够生产2000万升啤酒——而且迄今为止，是中国最大的精酿啤酒厂。

    香格里拉精酿啤酒厂于2015年12月开始较小规模地批量化生产。该厂大部分员工是孤儿，而每瓶啤酒都是使用青稞酿造的。

    杰素松赞说：“这让我们的所有啤酒都有一种淡淡的坚果味道。”

    其他酿酒商也说，香格里拉啤酒找到了办法，在法律允许范围内大规模生产，这值得称道。

    报道称，大跃啤酒的创始人之一高泰山（Carl Setzer）说：“他所做的事情，不仅对于精酿啤酒而言是件伟大的事，而且也是个非常励志的故事。”他已花了数年时间与政府官员沟通，努力说明，小规模的酿酒商需要在监管下有更大的自由。这将会实现，他对此持乐观态度。大跃啤酒在北京有三家门店。

    他说：“市场实际上希望这样，如今这是可以实现的目标。”

    如果发生改变，那么中国的新酿酒商们将拥有更大的自由来探索其他追求目标：制造带有中国独特风味的啤酒。

    南京高大师啤酒有限公司创始人高岩用茉莉花和乌龙茶制作出了最受欢迎的啤酒。京A啤酒使用了红曲米、四川花椒和陈皮。

    克里斯?李说：“当中国啤酒开始走出国门、走向世界的时候，拥有中国风味的原料，将有助于其与其他啤酒区别开来。”

    尽管如此，可是首先中国新的啤酒大亨们必须向本国人群推销其酿造的口感强烈的啤酒。这意味着，确保保持较高的质量标准，以及偶尔使用一些非传统的营销技巧。

    WE啤酒吧是中国精酿啤酒行业的新进入者，3月在天津开张。为了吸引顾客，它举行瑜伽课和莎莎舞之夜——这几乎不是出售自酿啤酒的酒馆的标准方式。

    但创始人史蒂夫?王拥有雄心壮志。

    他说：“我的主要目标并不是真的开啤酒吧，挣一百万美元，或是任何事情。我的主要目标是，就文化而言，让天津成为更好的地方。这意味着，让其成为思想更开放的地方。大多数中国人，他们的思想并不开放。”