酒世界

首页 > 国际资讯 > 域外风景 >

域外风景

我的私学品酒过程是这样的

酒立方 2011-01-04 11:08 域外风景
每个人都有自己的经历与故事,笔者也不例外。那么,我如何自学品酒?说起来,这种经历过程虽不算迂回曲折

  每个人都有自己的经历与故事,笔者也不例外。那么,我如何自学品酒?说起来,这种经历过程虽不算迂回曲折,但也一辈子受用。我且把私学品酒的经验和大家分享,希望读者阅此文后有所体会与领受,为自己的学酒之旅定下一些方向与目标。

    请读者谨记一些情况,学酒从来没神童,也没特快捷径,皆因品酒是挺个人的,光是看书本上和听人家的描述显得太抽象,一定要自己亲自去体验。古人说“学无止境,学海无涯”,谈及学品酒这种似浅实深的艺术,更能印证这番道理。

    世上被认为最成功的“销售人员”均具共同优点,就是“先聆听,后分析,然后。。。”。故此,学品酒的首要功课就是“聆听”品酒高手和前辈的品酒心得。多看书和多亲尝,轮流交换品酒知识,方能学到真实的好东西。至于需否上葡萄酒证书或兴趣班,那要看阁下的要求了。如果您想他日投身餐饮行业,还是去拿张证书吧,不然,您可透过兴趣班去学些实学知识。
我的私学品酒过程是这样的:

    我年轻时因偶然发现自己对啤酒里的槐花有敏感反应,自此,我从不喝啤酒,直至近几年在姑且再试的情形下喝了一小杯啤酒,居然没什么负面反应。这种经历帮助我多点了解常喝啤酒人士对接受葡萄酒的障碍在哪里。

    由于我一直是替外资企业工作,故此常有机会接触到“餐酒”(包括葡萄和力娇等烈酒)。起初在近二十年前持续的“日做夜喝再续做”的“非人生涯”里,客户和老板及上司让我喝的酒(特别是葡萄酒和威士忌)真是层出不穷。我当时还以为他们在餐前喝的威士忌加冰块(偶遇喝些鸡尾特饮)或是白和桃红酒及香槟是助长消化,好让进餐时胃口增大,然后在主菜奉上时喝上不同品种及年份红酒,吃甜品或是乳酪(芝士)时又换上什么甜酒,后来在品喝咖啡时又改喝波特酒或是意大利精馏酒(Grappa)。之后多看一些欧美餐饮礼仪书本才知晓个中传统和习惯。

    我经过这么多年的打造,回顾自己为何某夜喝多了红酒却午夜喉干醒来,为何在另一个晚上喝了较多白葡萄酒后却睡至清早。还有,为何当时总在喝过国产红酒后,在难睡之余,翌天还是头痛难治。我开始立定志向,要多点了解葡萄酒及其它酒品,日后起码知道自己在喝什么,还在可选择的情况下,作出自己口味喜好的挑选。

    我开始留意每瓶喝过的酒,寻看相关书本,翻查酒厂和产地及葡萄品种资料,多看专栏评酒实录,自己作个对比,然后写下评酒心得做个类别分析。自始,我一直有留意能吃和不能吃的物料气味,像各类水果蔬菜,泥土石矿,花草树木等,去丰富和操练自己的嗅觉能力。原来有些花儿像海棠花是没什么香气的!还有,我算是幸运儿一名了,因着我从不吸烟和偏食,可较清晰地去分辨多类从“化学效应”所产生的多种抽象气味。感谢上帝给我这般恩赐!

    随后,我组织了一群老同学作品红爱好者,每周品酒聚会一次。在每次聚会前,我试图在香港走访几家酒窖,找些专题性的酒品,届时做个对比。此等预备的付出确是能奠定我之后对葡萄酒的广阔认识,我不仅对地理常识感兴趣(我念书时最差的科目正是地理科了,还有中英文写作),我还把酒标前后面的翻阅视作阅读文章,就这样把吸收知识当作是兴趣。   
 自学期间,我还多抽时间去参加公开酒展及品酒晚宴,还参观过欧洲一些高质酒庄,作实地考察。提及酒庄实地品酒,我们得要细心聆听庄主及酿酒师的介绍。记得有一次我拜访意大利东北部娃波拿车纳(Valpolicella)山丘上的行内酒后酒厂昆达维尼(Giuseppe Quintarelli),接载我的意国伙伴走错了路,我们傍晚前才到酒厂,适逢女庄主整个大家庭济济一堂在大听里等待庆祝外孙满月之喜。女庄主在地窖里让我品试的几款红酒都是数周前已开瓶的佳酿,若不是我从头到尾都觉得每款酒带有酱油味道,她都没特别透露端儿。如果当时品试的有白葡萄酒,我相信依酒庄的酿酒工艺,我们须把酒带到地面,让酒液回暖,方能喝出应有的味道。

    那么,多看名酒评家的推荐有没有帮助?您得要分清楚哪些是具商业化和哪些是中肯的评语(但后者往往是出自专业葡萄酒大师Master of Wine的手笔,较难获初学者去理解)。前者的佼佼者首选美国律师小派克先生(Robert Parker Jr),这位“资深烟民”专家至今的影响力仍在,把自己首创的“评分制度”在市场上继续呼风唤雨。他的“红酒申辩大使”队伍(Wine Advocate Team)还是人才济济的。他们近日最具公信力的最佳例子是给予意大利托斯卡纳“情网”(LE RAGNAIE)Brunello di Montalcino DOCG 2005红酒92分。这酒是初次参选(从堕入的情网跑出来),仍是我主理的酒业作中港澳独家代理的主推品牌。

    综合以上的分析后,读者可试多看专业酒杂志的行情报道和酒网的独立酒评人士的意见,但最终还是要“用把口(嘴)收货”,一瓶酒好与不好除了对它作个“公平的评点”,自己给予的评分也是挺重要的。

    我深信“兴趣”需时间的浸淫和培养,其中也需专注,当然还有金钱的付出。学问的追求往往始于好奇,譬方说,若然你看不懂某老外酒评人的专题著作或是外国酒庄网站资料,你会找翻译模式去寻根问底,了解所需资讯。

    说到底,私学品酒如何行?道听不如亲尝嘛!假如经济负担不来,先品尝低端档次酒,因它们也有其价值之所在,看您怎样去发掘它们吧。我认为自己把学到的东西和人家分享是莫大的喜悦,例如,您的酒友们尝罢您某瓶酒后询问需不需要500元才能买到,但其实您只花了百来元买回来的。即使您是付了400多元,这也说明您所根据自学的认识而作的判断没有错,这份自满的喜悦总是“值回票价“的。
葡萄酒