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脱色炭使“黄酒”恢复本色
1.试验方法 1.1 活性炭品种的选择 重庆飞洋活性炭制造有限公司目前投放市场的酒用脱色炭有两种：一种是酒用脱色炭A型（JTTS-A），另一种是酒用脱色炭B型（JTTS-B）。 选用酒用脱色炭A、B对黄酒进行脱色，A型试验，处理时间15h，6h搅拌一次，中速定性过滤纸过滤，比色管...
酿酒科技 2007-12-24 -
浅议低度白酒生产技术
随着白酒生产技术的不断提高和消费者观念的转变，白酒低度化是当前消费趋势所在。各种低度白酒应运而生，且受到了广大消费者的喜爱。但生产高质量的低度白酒将会面临许多技术难题，在众多技术难题中，根本的问题主要有三个方面：一是基酒质量与生产工艺；二是失光混浊...
酿酒科技 2007-12-24 -
小麦啤酒的特点及其酿造工艺
随着人们生活水平的提高及消费观念的转变，啤酒的品种正向着多样化、纯生化方向发展。小麦啤酒是以优质小麦芽为主要原料，通过科学方法精心酿制而成的低酒精度饮料酒。 小麦啤酒为至少使用了50%小麦芽制成的发酵啤酒，其原麦汁浓度至少为10%。由于小麦啤酒色度较淡，口...
酿酒科技 2007-12-21 -
6°P柠檬啤酒生产技术
一、柠檬汁的获得 1.自行加工 选取优质柠檬清洗干净，研磨破碎，泵入压榨机榨汁，过滤，杀菌。贮于密闭的容器内，整个榨汁过程要尽量避免与氧接触，减少柠檬汁的氧化、褐变和营养物质的损失。严格控制工艺卫生，防止细菌污染而引起柠檬汁酸败。要求：细菌总数50个/毫升...
酿酒科技 2007-12-21 -
采摘后葡萄管理要点
1.控制枝蔓果实采收后，葡萄枝蔓持续生长，将消耗树体养分，除采取摘心、除副梢等措施控制其生长外，还可喷0.05%的比久溶液抑制其旺长，减少养分的消耗。 2.增施肥料葡萄树体结果后消耗了体内大量养分，采果后须及时喷施叶面肥恢复树势，增强叶片的光合作用能力，每10天...
酿酒科技 2007-12-19 -
澳大利亚专家揭开Shiraz辛辣之谜
近期，位于阿德莱德的澳大利亚葡萄酒研究组织(AWRI)，发现了Shiraz含有一种神秘成分，它可使Shiraz葡萄酒拥有更加辛辣的气息和味道。 这种辛辣来自于一种化合物，它有着非常强劲的力量，仅一滴便可使一个奥运会标准的游泳池散发出胡椒粉味。 研究组的科学家Alan Pollnit...
酿酒科技 2007-12-19 -
葡萄酒发酵异常之补救措施
果酒正常发酵是保证质量的关键，但有时会出现发酵异常，特别是在前发酵的静止期、萌发期以及后熟发酵的缓慢期、停止期。常见的异常现象有： 不发酵或发酵缓慢：在正常情况下，接种后24小时内应进入萌发期开始发酵，若24小时后无动静，应查明原因补救。其原因有：品温过...
酿酒科技 2007-12-19 -
浅述伊犁酿酒葡萄高效标准化栽培技术
新疆伊犁地处天山北坡，光照充足，热量资源丰富，昼夜温差大，所生产的葡萄糖分含量高、酸度适中、芳香物质发育完善，尤其葡萄生长期降水量少，病虫害发生非常轻，为优质酿酒葡萄的生产提供了有利的条件。 为了生产优质的酿酒葡萄原料，保证伊犁葡萄酒厂的原料品质，并...
酿酒科技 2007-12-19 -
浓香型白酒低温入池工艺浅析
1.低温入池缓慢发酵 1.1 酒醅发酵工艺 人工老窖和酒醅发酵工艺是浓香型大曲酒生产中相辅相成的两大方面。发酵工艺有双重任务：一是要与泥窖微生物的成香作用并行不悖；二是要在生成酒精的同时，使其他辅香辅味物质的生成畅通无阻。 1.2 浓香型大曲酒的甜味作用 浓香型...
酿酒科技 2007-12-17 -
机械化酿造是绍兴黄酒发展的方向
绍兴黄酒是我国的民族瑰宝，以悠久的历史和卓越的品质闻名于世，其酿造技艺代代相传，形成了今天的特色。目前，绍兴黄酒的生产方式仍以手工酿造为主，并视手工酿造为正宗，机械化黄酒所占的比重不到总产量的三分之一，且发展速度落后于外地黄酒，而啤酒、葡萄酒的机械...
酿酒科技 2007-12-14 -
白酒产业技术创新与品牌塑造的研究
白酒是我国历史悠久的传统蒸馏酒，它的独特风味不仅有别于其它蒸馏酒种，就其本身，也由于采用不同的生产工艺和设备，形成了丰富多彩的风格特色。对于白酒的质量鉴别，除检验其卫生、理化指标外，主要是通过人的感觉器官，依其色、香、味、格进行品评后综合评价，来确定...
酿酒科技 2007-12-12 -
延缓低度白酒水解过程采取措施的研究
自1974年张弓酒厂成功研制出低度大曲酒以来，中国低度、降度白酒发展迅速。目前，各种香型、各种品牌的低度、降度白酒已成为中国白酒生产消费主流。在低度白酒的发展过程中，广大科技工作者对白酒降度后的除浊和酒体风格的保持上做了大量的科学研究，工艺技术已经成熟...
酿酒科技 2007-12-12 -
白酒产业技术创新与品牌塑造的研究（上）
白酒是我国历史悠久的传统蒸馏酒，它的独特风味不仅有别于其它蒸馏酒种，就其本身，也由于采用不同的生产工艺和设备，形成了丰富多彩的风格特色。对于白酒的质量鉴别，除检验其卫生、理化指标外，主要是通过人的感觉器官，依其色、香、味、格进行品评后综合评价，来确定...
酿酒科技 2007-12-10 -
气相色谱在低度白酒分析中的应用
摘 要：低度白酒随酒精度的降低，酒中微量的呈香呈味物质溶解度降低而析出，微量成分含量减少，彼此间的平衡、协调、缓冲等关系受破坏，同时在货架期发生氧化、水解等反应，使低度白酒、降度白酒易出现味淡、欠丰满、单调、欠浓厚等问题。利用气相色谱法进行酒体设计、...
酿酒科技 2007-12-07 -
日本16家公司联手开发纤维素乙醇
日本16家公司11月19日宣布，将联手开发低成本纤维素乙醇技术。 参与该项目的公司包括丰田汽车公司、日本石油公司和三菱重工公司。他们将联手采用谷物秸杆、壳皮和使用过的建筑材料，低成本生产纤维素乙醇。 据了解，该生物乙醇项目的开发目标是，使纤维素生物乙醇生产成...
酿酒科技 2007-12-07 -
浓香型白酒在高进高出工艺中如何防止转排倒排
一、高进高出工艺压排窖和转排窖的特点 在浓香型白酒高进高出工艺中，防止转排倒排，即正确压排，必须先要了解压排窖和转排窖的特点及其理化参数。本文实验窖：五粮投粮，窖龄为10年，发酵期为65天~70天，压排时间为5月中旬~7月中旬，转排时间为9月上旬~11月上旬，压排...
酿酒科技 2007-12-06 -
五味子酒的制作方法
1.由于五味子果实含糖低、酸高，所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法。 2.自流汁酒度调至13(容积％)左右，进行冷冻，过滤。 具体操作：当果实破碎后，自流果汁(在6小时内的)，存放在干净池中，用脱臭酒精调到13(容积％)，进行后发酵，然后经过冷冻，过滤处理。...
酿酒科技 2007-12-06 -
慕尼黑啤酒生产工艺
1.原料与酿造用水 慕尼黑选育了优良的酿造专用大麦新品种。采用蛋白质含量较高的大麦制麦芽。德国的酒花产量很大，品种亦多，既有苦味花，也有香味花，可赋于啤酒浓郁的香味。慕尼黑的啤酒工业很发达，这与当地优良的水质也有密切关系，但水的硬度较高。 2.制麦芽 （1）...
酿酒科技 2007-12-03 -
啤酒生产中常见的杂菌
随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受到人们的重视，微生物对食品的污染问题也相应地备受关注。一旦污染，微生物将大量繁殖而引起食品腐败变质，或导致食源性感染和食物中毒。特别是近年来随着环境污染的加剧和生态平衡的不断破坏，可导致人类感染的致病菌...
酿酒科技 2007-12-03 -
浅述抑制肿瘤啤酒的开发
0.前言 据权威机构统计，我国现有癌症患者200万人，每年新发160万例，这是一个不小的群体。良性肿瘤患者比例更是惊人，大量的肿瘤患者因病致贫、因病返贫，最终人亡家破。卫生部教育专家委员会副主任黄永昌认为，癌症高发与中国民众生活方式不健康、膳食不平衡、锻炼少...
酿酒科技 2007-12-03
