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糖化岗位无能耗半密封式余热回收与利用
在原料、辅料及能源价格持续上涨、啤酒成本大幅攀升、啤酒销售利润严重受挫的今天，节能降耗以压缩啤酒生产成本已成为必然趋势。 啤酒生产中有50%以上的蒸汽热能消耗在制糖岗位，因此，糖化岗位热能节约和回收利用对啤酒行业经济效益影响甚重。糖化岗位糊化锅夹套蒸汽...
酿酒科技 2008-05-04 -
德研究人员破解苦艾酒致幻之谜
苦艾酒一直被认为可以使饮用者产生幻觉甚至精神错乱，在西方一度遭禁。但德国研究人员发现，苦艾酒之所以会致幻、致疯，是因为酒精含量过高，与化学毒素无关。 研究人员以来自法国、瑞士、意大利、西班牙、荷兰、美国等国的苦艾酒为研究对象，选取１３种储藏百年以上的...
酿酒科技 2008-05-04 -
可延缓衰老的万山利口酒
万山利口酒是采用大兴安岭盛产的纯天然、无任何污染的野生浆果、笃斯越桔（蓝莓）和红豆（越桔）为原料，采用国际葡萄与葡萄酒局（OIV）标准，根据野生浆果自身特点，经科学试验，创新形成的一套独特的生产工艺。 随着时间的推移，万山利口酒已经历了十多年的成长历程...
酿酒科技 2008-05-04 -
如何提高啤酒货架稳定期
啤酒是由多种有机和无机物质构成的胶体溶液，当受到机械振动、光照和高温等影响时，极易发生混浊和沉淀，正所谓没有永远澄清的啤酒。作为酿造者，应极力减弱混浊的发生，延长啤酒的货架期。本文中，笔者将结合生产实践，谈谈啤酒非生物稳定性的工艺控制途径和稳定化处...
酿酒科技 2008-05-04 -
万山利口酒深层开发的研究
万山利口酒是采用大兴安岭盛产的纯天然、无任何污染的野生浆果、笃斯越桔（蓝莓）和红豆（越桔）为原料，采用国际葡萄与葡萄酒局（OIV）标准，根据野生浆果自身特点，经科学试验，创新形成的一套独特的生产工艺。 随着时间的推移，万山利口酒已经历了十多年的成长历程...
酿酒科技 2008-04-28 -
提高啤酒非生物稳定性的工艺途径
啤酒是由多种有机和无机物质构成的胶体溶液，当受到机械振动、光照和高温等影响时，极易发生混浊和沉淀，正所谓没有永远澄清的啤酒。作为酿造者，应极力减弱混浊的发生，延长啤酒的货架期。本文中，笔者将结合生产实践，谈谈啤酒非生物稳定性的工艺控制途径和稳定化处...
酿酒科技 2008-04-28 -
国外蒸馏酒给我国低度白酒的几点启示
现阶段，我国低度蒸馏白酒的发展思路欠宽，只是在传统固态发酵的蒸馏白酒上下功夫。我国传统蒸馏白酒由于发酵期长，所用原料及工艺复杂，酒体中个别香味成分含量太高，在很大程度上不适合直接做低度白酒，这是目前国内不少低度白酒存在诸如产品质量不稳定、微量成分容...
酿酒科技 2008-04-25 -
浅谈大曲酯化力的测定及受浓度环境的影响
白酒香味是以酯香为主的复合体。白酒酿造过程中，酯酶的作用是使一个酸元和一个醇元结合，脱水生成酯。目前，已确定能生成酯化酶的酯化菌在大曲中有细菌、霉菌、酵母菌等。酯化酶是脂肪酶和酯酶的统称，它与短碳链香酯的生物合成有关。对大曲而言，酯化力是反映大曲质...
酿酒科技 2008-04-25 -
金江津酒的研究（下）
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酿酒科技 2008-04-21 -
金江津酒的研究
重庆市江津酒厂集团生产的几江牌白酒是以高粱为主要原料，采用川法小曲酒操作工艺，以纯种根霉、酵母为糖化、发酵剂、整粒原料，经浸泡、蒸煮、培菌、续糟固态发酵、固态蒸馏而成，该酒种经四川省酒类科研所研究确定为小曲清香型白酒，与大曲清香、麸曲清香并存。该酒种...
酿酒科技 2008-04-18 -
金江津酒的研究（上）
重庆市江津酒厂集团生产的几江牌白酒是以高粱为主要原料，采用川法小曲酒操作工艺，以纯种根霉、酵母为糖化、发酵剂、整粒原料，经浸泡、蒸煮、培菌、续糟固态发酵、固态蒸馏而成，该酒种经四川省酒类科研所研究确定为小曲清香型白酒，与大曲清香、麸曲清香并存。该酒...
酿酒科技 2008-04-14 -
澄清稳定剂膨润土在酿酒中的应用
在葡萄酒、果酒、黄酒、啤酒及白酒生产过程中，为了提高产品的内在及感官质量，须对其进行澄清及稳定化处理。在各种方法中，膨润土（皂土）是应用较为广泛且有效的方法之一。在膨润土的使用中，由于行业局限，使用者对其物理化学性能了解不够，在一定程度上影响了膨润...
酿酒科技 2008-04-14 -
浅谈窖泥复壮因子
在浓香型白酒的生产过程中，窖泥是基础、曲药是动力、工艺是关键。窖泥质量对基础酒质量有着决定性影响，要抓好基础酒质量，就必须抓好窖泥质量。目前，浓香型酿酒企业提高窖泥质量的途径主要有以下两种： 第一，采用传统的窖泥培养和养护方法，即利用酿酒资源类有机物...
酿酒科技 2008-04-11 -
白水杜康太空酒曲中功能菌的研究进展
如今，航天科技与现代生物技术相结合的太空育种已成为动植物及微生物育种的新方向。由于太空中存在着微重力、强辐射、高能粒子、交变磁场等多种独特的作用环境，可以使生物发生一些在地面环境难以完成的基因变异，且变异的速度要比地面快成千上万倍，为发展新材料、新物...
酿酒科技 2008-04-11 -
过程控制成优质啤酒生产管理重点
优质啤酒的生产是一项系统工程，要求每个环节都按照工艺标准去做。 一、生产原料的控制 1.麦芽 如果生产麦芽焙焦温度不足，出炉水分高于5%，那么，在麦芽贮存及糖化过程中就会产生过多氧化前驱物质。因此，要采取有效措施将麦芽出炉水分控制在5%， 焙焦温度在85℃时达3...
酿酒科技 2008-04-09 -
浅述啤酒色度的形成与关键控制点
1.啤酒色度的主要来源 啤酒色度大部分在啤酒酿造过程中产生，主要包括原料中麦芽色度的浸出，煮沸色度的形成，包装杀菌及激沫时色度变化。同时，在发酵和过滤时又会消失部分色度物质。用公式可表示为：啤酒的最终色度=原料色度+煮沸色度+激沫色度+杀菌过程-发酵色度-过...
酿酒科技 2008-04-09 -
低度泰山特曲冷冻处理工艺研究
随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，白酒消费正逐步由高度向低度化方向发展。优质低度白酒不但口感柔和、顺喉，而且由于酒精含量低，甲醇、杂醇油等有害物质含量也相应减少，更有利于健康。因此，白酒的低度化、健康化趋势适应了国人的需求，也适应了当前世界白...
酿酒科技 2008-04-08 -
啤酒包装应注意的问题
1.包装单元控制措施 1.1 包装质量控制标准（见下表） 1.2 包装过程的控制措施 洗瓶质量合格率直接影响到啤酒的内在质量，洗瓶过程常见异常现象的处理。 （1）瓶子外壁挂白 产生此现象的主要原因是：最后一次清水pH值过高引起的。最后一次清水pH值10时，洗出的瓶子外壁有...
酿酒科技 2008-04-08 -
INNOWax毛细柱测定白酒微量成分
随着白酒生产技术的发展，白酒检验技术也在同步快速发展，尤其是随着白酒香味成分研究的深入，人们发现各类白酒虽然风味有很大差别，但组成成分却大同小异，都是含有一些醇、醛、酸、酯类等微量成分，关键是各种微量成分的含量和量比关系的变化决定着白酒的风味，因此...
酿酒科技 2008-04-02 -
浅谈啤酒酵母管理体系的构建
酵母是啤酒酿造的灵魂！这句话深刻、明确地阐明了啤酒酵母在企业生产中所占的重要地位。企业生产仅有好的酵母菌种是不够的，还必须做好菌种的保藏、传代以及酵母的扩大培养、生产过程检测、使用、回收、排放等酵母管理工作。酵母管理工作质量的优劣不但需要有高素质的...
酿酒科技 2008-04-01
