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固态法低度白酒浑浊原因及处理浅析
采用固态法生产的白酒，多采取兑水而成低度白酒，此法面临两个问题：一是白酒降度以后，酒味淡薄，二是降度以后出现浑浊，经除浊以后酒味更加淡...
酿酒科技 2008-02-18 -
葡萄树的生命期与葡萄酒品质的关系
酿酒用的葡萄生长在南北半球温带地区，介于纬度30度和50度之间，一年一获，台湾位于亚热带，夏季气温高，气候潮湿，所产的食用葡萄若利用改良种植法，一年可以到达三获。但食用葡萄因品种不同，不适合用来酿酒；或许像梨山一带种植温带水果的高海拔温带区，能够种植出...
酿酒科技 2008-02-18 -
葡萄酒用软木塞应用技术介绍
软木塞顾名思义是用软木这种材料做成的塞子。软木是一种自然生长的植物树棵经加工而成的一种原料，软木属栓皮栎树棵，树木本身称橡树，树干俗称柞木或橡木，树皮称软木。我们在酿制葡萄美酒时，用树干做橡木桶，储藏葡萄酒，利用橡木自然香气陈酿葡萄酒，以增色增香，...
酿酒科技 2008-02-18 -
高温厌氧处理酒精废水的工艺定型报告
1 酒精废水工艺流程 酒精糟液废水处理工艺目前无定型工艺，各厂家根据使用原料情况及当地实际条件，拟定工艺路线。本公司生产酒精所用木薯原料全部进口于泰国、印度尼西亚，原料含沙泥量大，木薯皮多、根多，杂质多，故采用工艺路线：首先除杂、除泥沙；蒸馏酒精后排放...
酿酒科技 2008-02-13 -
低度浓香型白酒几个问题的探讨
随着社会的不断进步，人们生活水平和生活质量不断提高，健康消费已逐渐成为追求的理念。由于饮酒习惯有所改变，白酒的产品结构也相应地发生了巨大变化，低度白酒已成为当今市场上的主导产品。据统计，低度、降度酒占到市场份额的86%，成为中国白酒生产、消费的主流。 多...
酿酒科技 2008-01-30 -
洋河低度白酒酒体抗冷冻工艺研究
1 引起浑浊的因素 1.1 根据洋河大曲中微量成分含量情况分析，引起浑浊的主要原因是由高级脂肪酸及其酯类造成的，其具体成分为棕榈酸、亚油酸、油酸及其乙酯类。这些高级脂肪酸乙酯在酒度降低或低温下不溶于水而易析出形成浑浊。 1.2 酸、酯、醇、醛类物质在降度后也易...
酿酒科技 2008-01-28 -
低度白酒的发展与创新
前言 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，具有千年以上的酿造历史。白酒蒸馏时酒精度高达70%vol以上，必须经储存降度后，方可饮用，因此又称为烧酒、老白干等。 新中国成立后，我国政府十分重视白酒这一传统产业的发展，先后于1952年、1963年、1979年、1984年和1988年举办...
酿酒科技 2008-01-28 -
测定白酒总酯时误差的来源分析及对策
总酯含量的测定是判断白酒质量的重要指标之一。目前，白酒企业都是依据现行标准规定的试验方法进行分析。其中，皂化－酸碱滴定法是测定白酒总酯最常用的方法。其原理是试液中加入NaOH标准溶液中和白酒中的游离酸，再加入一定量（过量）NaOH标准溶液，使酯皂化，过量的碱...
酿酒科技 2008-01-23 -
规范次酒操作增加企业利润
啤酒灌装过程中次品酒的出现是不可避免的，由于设备运行状况、清酒CO2含量、使用旧瓶以及人员操作熟练程度等诸多因素，会出现一些灌装容量不足的酒、漏气的酒、黑脖酒、黑斑酒、异物酒、杂瓶酒等次品酒。合理、及时地对次酒进行回收处理，对降低包装酒损和企业的生产成...
酿酒科技 2008-01-23 -
对奶啤酒的看法
啤酒是全世界最流行的一种酒精性饮料。各国人民因啤酒酒精度低，营养价值高，口爽而醇和，清凉又解渴，深得众人的喜爱。 近年来，随着人们生活水平的不断提高和科学知识的日益普及，从青年到老年（儿童健康当然更重要）都希望要有健康的身体。青壮年要求有充沛的精力以...
酿酒科技 2008-01-23 -
以野生植物和农作物秸秆为原料采用稀酸常压固定水解法生产酒精
一、实施内容与特点 1.本方案的实施内容是以含多糖的野生植物和农作物秸秆为原料，经去杂破碎，稀盐酸常压水解，氨水中和水解糖液，然后加入酵母，经发酵、蒸馏、制取酒精并开展糟液和CO2综合利用的非粮食类植物生物质利用办法。 2.本方案具有以下特点： （1）本方案拟...
酿酒科技 2008-01-23 -
杀菌机PID温控调节系统的改造
1 改造前存在的问题 杀菌机的温控系统直接影响啤酒的PU值及蒸汽的消耗。我们包装车间2#线杀菌机温控系统原使用的阀门是机电式，长期处于高温、蒸汽、潮湿等恶劣工况下，齿轮严重磨损，电机频繁烧毁，多次维修后励磁减弱，驱动转矩下降，经常导致阀门在开关过程中堵转，...
酿酒科技 2008-01-21 -
板式换热器的维修与保养
板式换热器以其重量轻、占地面积...
酿酒科技 2008-01-21 -
华德过滤设备的应用与推广
中国白酒过滤设备的演变与白酒行业的进步和发展息息相关，是白酒行业的科技进步，产品结构调整促成了过滤设备的更新换代；反过来，过滤设备的不断完善，功能的充分发挥又对白酒行业的进步产生了辅助作用。所以说，在现代社会，一个行业的发展必将带动一系列与其相关行业...
酿酒科技 2008-01-21 -
葡萄酒专业术语集锦
酸味存在于所有的葡萄中，是保存 葡萄酒 的必须组成部分。酸味在 葡萄酒 中的表现特征为脆而麻辣。 回味在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。 芳香口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。 麻辣由于丹宁在 葡萄酒 中的作用而...
酿酒科技 2008-01-16 -
芝麻香型白酒生产工艺及风格特点
山东景芝酒业股份有限公司，地处潍坊安丘市景芝镇，属山东半岛腹地，为亚热带季风气候。景芝镇为山东三大古镇之一。东临潍水，西傍浯河，北依峡山（山下建有山东省最大的水库峡山水库）。山清水秀，气候温和，林木茂盛，农业发达，具有得天独厚的生态环境和无与伦比的...
酿酒科技 2008-01-10 -
浅述低度白酒常用除浊工艺
低度白酒的主要成分是水和乙醇，此外，还含有醛类、酮类、酚类及酯类等微量成分，由于检测手段的进步，现已找出低度白酒浑浊的原因：是由少量的高级脂肪酸酯类物质所致。例如，棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等，由于它们的分子结构属于非极性的溶醇不溶水的物质，因...
酿酒科技 2007-12-28 -
浅谈大曲酒发酵过程的控制
1.粮醅入池发酵前检查 通常大曲酒在发酵过程中缺乏有效的控制，不少厂家对发酵过程不重视甚至不了解，为了提高大曲酒的质量和发酵的正常进行，我们对大曲酒发酵过程实施严格控制，并保持窖池光滑、整洁、有造型、无裂缝、无透气。同时，把我们的经验和同行们一起分享，...
酿酒科技 2007-12-28 -
提高扳倒井芝麻香型白酒风味的关键环节
芝麻香型白酒，是我国传统白酒在建国后科技创新新酒种，以其特有的芳香馥郁，绵软醇厚，芝麻香味优雅见长。山东作为芝麻香型白酒的原创地之一，生产较为理想的芝麻香型白酒还仅限在少数厂家。如何将芝麻香的优点融合于酒体，通过多年的生产实践，我们认为：生产优质的芝...
酿酒科技 2007-12-27 -
小曲米香型低度白酒货架期醇、酸、酯变化跟踪研究
1.前言 小曲米香型白酒是我国主要白酒品种之一，一般采用半固态半液态发酵工艺生产，与其它香型白酒的生产工艺有明显的不同。但其降度的生产工艺，却基本相同，即是由风味物质含量较高的高度基酒经勾兑、调味、净化、加浆降度等工序加工而成。同样也存在经贮存的高度原...
酿酒科技 2007-12-27
