产业研究对中国白酒标准化的几点浅见
我们欣喜地看到，在2008年11月份，全国白酒标准化技术委员会宣布成立。
1979年，中国的白酒首次被分为浓、清、酱、米四大香型。
香型的出现，无疑对中国白酒的发展起到了巨大的推动作用。
时隔30年，行业竞争、市场环境都发生了深刻的变化。
中国传统白酒既面临洋酒的挑战，又面临走向世界的机遇。
在发展的紧要关头，中国白酒标准化委员会的成立，无疑会促进中国白酒的技术进步和产品质量的提高，推动中国白酒走向世界。
笔者有幸多次参与白酒生产、大曲制作等标准的研究、制订工作。现就中国白酒标准化作几点浅见。
一、加强标准的适应度研究
标准是为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则。
标准的生命力在于应用，只有被广泛应用，所获得的社会效益和经济效益才能显现出来。
标准要顺理成章的被广泛采用，首先要适应市场的需求，要合理、先进、可靠。这就要求制定标准时，做到以下几点：
1.要充分考虑标准运用的环境条件要求，即如何使标准化的对象适应其所处的不同环境条件，并分别在标准中作出相应的规定。
2.在制定标准过程中，利益相关方都能参与进来，充分反映各方面的要求。对各种不同意见要充分协商，尽可能取得一致。
3.在制定标准内计划时，要对市场环境情况进行分析和描述，包括市场发展情况及市场发展对标准的要求。
4.制定标准，既要采用先进的科学技术和成功的实践经验，又要使利益相关方充分协商一致，还要考虑标准的时效性，以适应不同的市场需求。
二、适时采用多种形式
市场需求多种多样，标准制定适宜的时机也各不相同。因此，灵活运用多种标准化形式，根据市场需求，确定标准化的任务，采用适宜的标准化内容，达到特定的目的，更有利于标准化的应用与推广。
常用的标准化形式有：简化、统一化、通用化和系列化。
1.简化
指在一定范围内所见对象的类型数目，使之在指定时间内，足以满足一般需要的标准化形式。
由于科学、技术、竞争和市场的发展，社会的需求越来越呈现多样化，这是社会生产力发展的表现。
但是在市场竞争的环境下，很可能出现多余的、低效率的、低功能的类型，造成社会资源和生产力的浪费。这样既不利于生产的进一步发展，也不利于更好地满足社会需求。
在白酒业，简化白酒香型有利于节约社会资源，促进白酒业发展。
浓、清、酱、米四大香型的划分，确实在提高生产技术，统一产品标准，增加企业经济效益，培养评酒人才等多个方面起到了积极的推动作用。兼香、芝麻香等香型的出现，也对丰富市场、满足需求等起到了重要作用。但是，有些香型既无独特的生产工艺，也无特征香味成分，就不宜作为独立的香型。
此外，也有些香型，在某香型的基础上，仅个别工艺环节有所改变，为的是使自己的产品在风格上有所差异。
笔者认为，简化香型、合理归类是目前提高标准化水平，促进白酒业发展的重要措施之一。
2.统一化
指把同类事物两种以上的表现形态归并为一种，或限定在一个范围内的标准化形式。
统一化的实质是使对象的形式、功能华 夏 酒 报中国酒业风向标或其他技术特性具有一致性，并把这种一致性通过标准确定下来。
没有统一化，就没有机械化，白酒生产的效率和质量就难以真正提高。因此，白酒业最应统一的是成品酒容器的口径。其加工尺寸和加工精度应统一化、标准化制作，否则，酒企业内部、酒企业之间、酒企业与包装企业之间、酒企业与灌装设备生产企业之间，就难以进行广泛的合作，更难达到提高整个行业的生产效率和质量水平的目标。
3.通用化
通用化是以互换性为前提。
互换性，是指在不同时间、地点制造出来的产品，不必经过修整，就能任意替换使用。
实行产品、设计的通用化，有利于行业分工和社会化大生产。白酒业宜于实行通用化的领域应是产品的规格尺寸，这有利于协调供应商、生产企业、运输单位、经销商之间的关系，从而节约社会资源，降低生产成本。
4.系列化
系列化，通常指产品系列化。它是对同一类产品中的一组产品同时进行标准化的一种形式。
它通过对同一类产品发展规律的分析研究，市场需求发展趋势的预测，结合自己的生产技术条件，经过全面的技术经济比较，将产品的主要参数、型式、尺寸等作出合理的安排与规划，以协调系列产品和配套产品之间的关系。因此可以说，系列化是使某一类产品系统的结构优化，功能最佳的标准化形式。
进行产品系列化设计，是最经济合理的产品开发策略。
扳倒井在市场调查的基础上，开发了高档“国井”复粮芝麻香系列产品，以较少的产品规格数，满足了较多的市场需求。它的优点是，市场需求发生改变时，产品构成能相应的改变，且不打乱原有的规律和产品之间的协调配合关系。
三、加强标准的协调性和统一性
标准的协调性，首先是企业内部标准的协调性。企业标准化是一切标准化的支柱和基础。