地瓜酒的酿造科技

    地瓜酒的酿造需要一定的条件 ，首先就是要选取优质的原料，酿造鲜地瓜酒所用的水必须是纯泉水，水质清澈甘冽 ，无污染 ；地瓜要选取本地产的优质鲜地瓜；麦曲要选用陈放一年的优质麦曲。其次要有优良的容器，无渗漏的陶器、质地优良的瓷缸。再次要保证酿造、贮存所用的器具必须清洁无菌，在地瓜酒的酿造过程中，所用的一切器具必须用开水严格灭菌消毒，以防止杂菌污染 。

　　精选：精选本地口味甘润的优秀地瓜品种作为酿酒所用原料。清洗前，要精挑细选，绝对不能使用一个变质的地瓜。

　　蒸煮：将洗净的地瓜入锅蒸煮，蒸煮时要巧于控制火候，做到前急后缓，待地瓜熟透方能出锅。

　　糖化：地瓜出锅后，将其打浆，然后摊凉，待凉至60℃左右时，加入一定的麦曲，搅拌均匀，保温糖化一定时间。

　　入缸发酵：糖化完毕，将其冷却至合适温度，加酵母入缸 ，入缸温度必须控制好，发酵是酿酒的关键，发酵时间一般20天左右，采用低温发酵。

　　压榨：将发酵完毕的醪液进行压榨，榨出的酒液清凉透明。

　　灭菌 、贮存：压榨出的酒液含有大量的淀粉颗粒，需要一定时间的自然沉清，然后过滤，过滤的酒液要经过90℃以上的灭菌，然后放入不锈钢缸中贮存，应掌握好贮存时间。

　　调配：将贮存好的酒液，按不同品种和风格依据企业标准进行调配，掌握好调配比例是关键。

　　包装：杀菌后的酒液，装入洗净、消毒、灭菌后的酒瓶中。放酒时，瓶口需加放绢制细筛除去杂质。然后用油纸密封，外加荷叶、笋壳包扎密封，存放低温室进行贮藏。