董酒其健康物质含量更有益于人体健康

    法制晚报讯 2013年10月初，来自美国、英国、德国、加拿大等国家的500多家权威媒体刊登了一项来自我国江南大学的一项最新研究成果，数据显示中国传统白酒中含有丰富的健康活性物质，其中萜烯类和吡嗪类化合物含量远远高于葡萄酒，比葡萄酒更有益于人体健康。尤其是以茅台(600519,股吧)、董酒为代表的中国传统白酒，其健康物质含量遥遥领先。

　　同时报道还指出，这样的结果主要归结于中国传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、固态开放式发酵、固态蒸馏等自然而科学的酿造体系来实现的。酒体中的丰富风味成分和生物活性成分主要来自于复杂的微生物发酵过程的代谢体系富集。而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。

　　据悉，该项研究由江南大学教授徐岩等人合作完成，其中文版的研究报告《科学认识中国白酒中的生物活性成分》早在2013年9月4日被刊登在中国酿酒权威期刊《酿酒科技》上。

　　董酒萜烯类健康物质含量居中国传统白酒之首

　　研究报告还表明，目前行业内普遍认同的12种香型白酒，因制曲、工艺等不同，其酒体风味风格与生物活性成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征差异，具有每种香型的特殊性。其中，以董酒为代表的董香型白酒最为突出。

　　但徐岩的研究把结论往前推进了一大步。他发现，由于董酒在制曲时加入了130多种本草，这些本草含有的大量萜烯类化合物进入酒体之中。江南大学应用正相色谱技术等科学手段检测分析董酒，从中检测到52种萜烯类化合物。董酒成品酒中的萜烯类物质总量在3400～3600 g/L，居中国白酒之首，同时是葡萄酒中同类化合物含量的三到四倍。而国外相关文献也已经证实，萜烯类化合物具有抗癌、抗病毒、以及抗氧化的活性作用。