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金门高粱酒的酿造过程

金门高粱酒 2014-03-31 16:55 酿酒科技
金门高粱酒的酿造过程,分为制曲、酿酒及包装三大部分,分述如下: 一、制曲:原料采用金门种植之小麦为主

    金门高粱酒的酿造过程,分为制曲、酿酒及包装三大部分,分述如下:

    一、制曲:原料采用金门种植之小麦为主,经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨曲→添加高粱发酵,完成制曲任务。

    二、酿酒:原料采用金门种植高粱为主,经浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再拌曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒),完成酿酒生产作业。

    三、包装:将蒸馏的第一、二道酒,经调配酒度融合后再放入地窖熟陈,经品质品鉴,达到出厂水准再灌装为成品应市。