白酒工艺是中华民族的非物质文化遗产

　　中国传统白酒的健康因子不但不亚于西方的蒸馏酒，还可与被世人所公认的葡萄酒相媲美。上世纪五六十年代为了节约粮食，我国学习国际工艺，用食用酒精配制白酒，后来成为新工艺白酒。经过几十年的发展，有专家就表示，市场上的新工艺白酒占白酒总量70%左右。

　　新工艺白酒用食用酒精配制，被部分酒业人士称为是现代工业化的产物，是依托了高科技,结合传统酿酒工艺,在酒中添加了无色、无味并具有保肝作用的天然植物提取液,使口感仍保持传统白酒的风格，是传统白酒的继承和发展。但因为新工艺白酒仍然失去了传统白酒的独特香味物质，以至于部分消费者认为，只要是用酒精勾兑的酒就是假酒。虽然这是一种误解，但不可否认，中国传统白酒工艺是中华民族的非物质文化遗产，其特殊性是固态发酵与固态蒸馏所决定的，坚守传统工艺，中国白酒才能屹立世界。

　　据悉，中国传统纯粮固态发酵白酒中的萜烯类和吡嗪类化合物含量远远高于葡萄酒，而葡萄酒中的多酚类物质含量较高。原因是中国传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿，多酚类化合物主要来源于原料成分的差异产生。同时，由于中国传统白酒在固态蒸馏过程中，将产品中的风味物质进行了选择与纯化，也体现了中国传统白酒更为“洁净、保健”的特性。