古襄阳酒业所产基酒均经陶坛陈放
古襄阳酒业严格要求所产基酒必须经陶坛陈放,到一定年限后才能开坛使用,古襄阳基酒的储存时间有各种不同的年限,最长的有几十年之久。站在古窖的任何一个方位看过去,每一个酒坛都是那么安静,仿佛已与古窖融为一体,只有那幽雅的香气不断地钻进鼻孔,沁入心脾,让人如痴如醉。
俗话说“生香靠发酵”,白酒的发酵在泥酵(老窖)中进行,泥窖是白酒生产的经典工艺,也是形成香型特色的奥秘所在。千年老窖万年糟。窖泥的年代越久远,越显出其价值,越能酿出美酒佳酿。
古襄阳老窖池中的窖泥具有窖龄长,窖香浓的特点。经过半个多世纪的连续酿酒和酒液的浸染,经过古襄阳人多年的精心养护,飘逸着浓香的老窖泥已驯化出具有优质发酵效能的微生物群体,而这些微生物群体代谢形成的醇、醛、酮、酸、酯等各种丰富的风味物质,是造就的古襄阳窖藏年份系列酒“窖香幽雅”的关键和基础。如果掬一捧窖泥在阳光下细看,那显现出的五颜六色会让你惊叹不已,这便是悄然而逝的岁月的神奇造化。
“酒是陈的香”,白酒行家都清楚,初酿的新酒口味都比较燥辣,不醇和也不绵软,但经过一段贮存期后,辛辣和刺激感会明显减轻,口味会变得醇和柔顺,香气和风味也都会得到改善,这是因为白酒在贮存过程中发生了复杂的物理化学变化,改变了白酒中微量成分的组成和比例,从而提高了白酒的口感质量,保证了酒体的稳定性。古襄阳酒业对白酒陈放特别重视,并拥有独特的技术。
据古襄阳酒业技术中心的人员介绍,古襄阳窖藏年份系列酒香气之所以如此幽雅,存储也是关键。古襄阳酒陈熟的过程,除了在老酒窖中完成外,其储酒的陶罐也非常讲究,都是经过高温烧制,胚胎比较粗糙,周身存在许多气孔,就如同人类皮肤上的毛孔,不但可以随时汲取酒窖中的水分,而且方便氧气进入陶坛中,加速酒体氧化反应,让不同级别的新酒通过储存老熟达到酒体协调、和谐丰满。