古襄阳酒业酿酒工艺分析

    高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙，多种原料酿造使酒中各微量成分比例得当，是形成口感丰富的物质基础。走进古襄阳酒业原料库，扑鼻而来的是各种粮食浓郁的香气，随手捧起一把小麦，金黄色的麦粒在光照下熠熠生辉，饱满的颗粒挺胸突肚，似乎自信地展示着其体内蕴含的营养和无限活力。

    古襄阳酒业采用五粮（高粱、大米、玉米、小麦、糯米）发酵，利用粮食间互补作用，为味觉层次上的丰富提供了较为全面的物质基础，弥补了单一原料酿酒香气单调、复合香差等不足，使酒体丰满，风格独特。
 
    据古襄阳酒业董事长、国家级评酒师刘平介绍，五粮酿造，原料的选择很重要。在中国白酒酿酒历史上，高粱一直是传统的主要酿酒原料，而古襄阳所选择的糯高粱则是高粱中的精品。糯高粱皮薄红润、颗粒饱满，杆矮而粗壮结实，穗大而籽粒丰硕，支链淀粉含量高，特别利于出酒和糊化，富含的微生物酚元化合物赋予古襄阳酒独特的香气。
 
    古语云：粮为酒之肉，丰富而优质的原料是古襄阳酿造上乘美酒的根本所在。除采用优质糯高粱外，古襄阳酒酿造所需的大米、玉米、小麦、糯米等都是严格按照国家优级标准在优质产粮区选购的，颗粒均匀饱满，新鲜，无农药污染，充分保证了原料的质量，并且在入库前要分别进行理化指标化验和感官评定双重质量把关，为高品质古襄阳酒的酿造创造了先决条件。

    “水是酒的灵魂，酿泉为酒，泉香而酒洌。”优质水能促进酿酒微生物的代谢生长，利于发酵生香。古襄阳酒的酿造用水取自天然的古泉水，水质清澈、微甜爽口、酸碱适中、硬度适宜，含丰富的矿物质，造就了古襄阳酒绵甜爽净、唇齿留香的独特风格。

    好粮好水出好酒，有了这样优质的条件，古襄阳窖藏年份系列酒孕育而生，其绵柔口感尽在酒中。细品古襄阳窖藏系列美酒，其糯米的细腻、大米的甘洌、小麦的清爽、玉米的甜厚、高粱的纯正，融于一体，众味协调，浓郁醇厚。