农民麻姑井糯米黄酒酿造技艺“申遗”

    “明月几时有，把酒问青天……”当年，苏东坡喝着酒写就了这首千古绝唱。而今，长沙县江背镇63岁的农民周平决定将自己的麻姑井糯米黄酒酿造技艺 “申遗”，想让这一古老酿酒技艺传承千年。昨日，长沙县江背镇组织召开了“申遗”新闻发布会。“麻姑井糯米黄酒酿造技艺传承至今已有100多年了，我对 ‘申遗’充满信心。”周平说。

　　1953年，周平出生在长沙县江背镇，家有五兄妹。因为家境贫困，周平读了一年书后便辍学，7岁起跟着父亲学酿酒。“父亲是跟爷爷学的酿酒，现在我儿子和女儿都跟着我学酿酒，他们是第四代传承人了。”周平说，有多道流程的糯米黄酒酿造技艺传承至今已有100多年了，代代都是口传心授。

　　改革开放后，周平和父亲大张旗鼓地干起了糯米黄酒酿造。2003年，周平在老屋旁挖出一个500平方米的地下酒窖。记者在这个地下酒窖看到，气温恒定在15-16摄氏度，特定的地方放上石灰，保持酒窖的干燥。“这样就使得酿造的黄酒不会变味，且越陈口感越好。”周平告诉记者，酒窖里的藏酒时间最长的有15年。

　　随着糯米黄酒的名气日渐提升，周平兴办糯米黄酒酿造厂，注册商标“麻姑井”。“酒好，离不开酿造技艺。”周平说，百余年传承下来的“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、储必久”的酿造三字经和独特技艺，形成了麻姑井糯米黄酒的好口碑。

　　周平说，与现代化条件下批量酿造的黄酒不同，他的糯米黄酒选用了上等优质糯米，经过浸泡、蒸煮、发酵、冷却、压榨、过滤、蒸馏、陈窖等多道古老工艺流程，无任何添加剂，纯天然酿造，保证了口感和纯度。

　　正是基于对自己“独门绝技”的自信，周平经过两年准备后毅然决定“申遗”。江背镇政府对周平的“申遗”之举大力支持，并在昨日召开了“申遗”新闻发布会。“这种古老的土法酿酒技艺成为非物质文化遗产，不但会得到保护和传承，江背也会受到更多人关注。”江背镇政府有关人员说。