精酿啤酒：行业呈现无序经营局面

    “我国精酿啤酒市场，目前处在一个蓬勃发展的阶段，但也可以说，整个市场也正处于一个鱼龙混杂的阶段，行业整体处于无序发展的状态。”采访中，中国食品发酵工业研究所酿酒工程研发部主任王德良虽然对精酿市场前景颇为看好，但同时，他也指出了当前整个新兴行业发展中存在的问题与隐忧。

　　王德良认为，纵观国内市场来看，我国精酿啤酒发展时间较短，整个精酿行业，无论是人才、设备，还是技术等，都还存在着诸多的问题，更重要的是，有关精酿行业的相关政策法规也没能及时跟上，导致整个行业的发展良莠不齐。

　　记者看到，我国精酿市场目前的情况和上世纪90年代的美国特别相近。资料显示，上世纪90年代的美国刚刚进入网络信息时代，精酿啤酒行业急速扩张，众多酒厂纷纷建立迅速达到高点。但由于扩张过快，导致的行业无序竞争甚至恶性竞争，极大限制了进一步发展，直到近些年才进入了稳定增长且逐渐平衡的状态。

　　然后，相比较国外市场，我国精酿行业还存在几个短板，首先就是专业人才的严重缺乏。王德良告诉记者，国外一些精酿企业的技术、设备、从业人员素质的优势十分明显，但国内的精酿啤酒行业，仅有少数从业人员为学习啤酒专业受过专业培训，多数从业人员素质参差不齐。

　　“精酿啤酒行业如要健康发展，人员培训必不可少。”王德良告诉记者，为了培养更多精酿专业人才，中国食品发酵工业研究院发起成立了一个“家酿魔法庄园”的机构，同欧洲、北美和澳大利亚等地诸多知名高等学府和科研机构合作，邀请和组织国际、国内一流的酿造师、品酒师提供专业化、个性化、系统化的家酿啤酒的培训、品鉴，提高国内家酿爱好者的酿造技术、品鉴水平及啤酒文化素养。“我们去年推出了"啤酒精酿师培训"课程，这个课程推出以来，吸引了来自全国各地的学员前来培训，其中，除了北上广深港台等城市以外，也包括新疆、内蒙、宁夏等各省市。”

　　如果说，专业人才的缺乏制约了精酿行业的发展。那么，行业标准的缺失，则是精酿行业呈现无序经营的关键因素。

　　记者调查发现，截止到目前，我国国家啤酒标准并未对精酿啤酒做出明确定义。而美国酿酒商协会对精酿啤酒则有准确规范，包括三个方面。一是指年产量不超过600万桶（美国啤酒桶大约为120升，70.2吨），销售额市占率低于3%；二是指不超过25%的股份由大型酒精制造企业控制；其三为所酿造的大部分啤酒的风味，都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

　　由于缺乏统一的规范，精酿啤酒在国内很难精确界定。王德良坦言，当前，我国精酿啤酒市场的现状是，啤酒品质的好坏，没有一个统一标准，也没有第三方机构去检测，评估好坏。“其实，目前国内精酿啤酒就是套用工业化啤酒的标准，再加上酒厂自我约束，以不出现食品安全问题为前提。所以，精酿产品品质可以说是参差不齐的。”

　　对此，业内人士纷纷呼吁，精酿啤酒应尽快建立一个行业规范和准则，避免因行业过速发展、精酿概念过度使用，而使精啤这一品类被“玩坏”。

　　一位业内专家在接受记者采访时表示，精酿啤酒行业的规范化，离不开市场，更需要来自政府的力量。一方面要从国家层面来规范行业，例如成立专业的中国精酿啤酒协会，从行业角度来调控、指导，借鉴美国和德国管理经验；再有，依托各地食药局加强对精酿啤酒理化指标、卫生指标和致病菌检测等。

　　关于行业标准，尽管业内呼声不断，但在王德良看来，由于精酿啤酒行业额的体量不大，未来3-5年内，恐怕很难有一个统一的标准出台。

　　不过，王德良认为，尽管当前，精酿行业没有一个统一标准来指导，每一个从业人员，都应该自我约束，以一种匠人精神来酿造啤酒。“只是喜欢和有热情是不够的，还要具备专业的知识背景，深厚的文化素养，以及扎实的酿造技术。”

　　在王德良看来，如果从业者只是抱着“一夜暴富”的浮躁心态来进入到行业，而不是以一颗匠人精神去精心打造产品和品牌，那么，整个精酿行业很难以一个良好的态势健康发展下去。“德国精酿行业的匠人精神，就非常值得我们去学习。”他说。