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浅谈正确对待传统白酒
此前，笔者曾谈到过此问题，但总感到意犹未尽，还有话想说。今天，各行各业都在谈创新和发展，笔者感到有些...
酿酒科技 2009-07-28 -
大曲中的微生物及培养条件控制
大曲中的微生物主要通过自然接种、富集而构成复杂的微生物菌系。微生物来源主要依靠原料本身、空气、场地...
酿酒科技 2009-07-28 -
试论白酒的包装与设计
一、白酒包装设计的个性化 白酒的销售范围广泛，而我国优质酒产地多在水质优良的山地，如贵州茅台、...
酿酒科技 2009-07-17 -
多粮发酵在宝丰酒生产中的试验
白酒的多粮发酵生产在中国白酒制造业中已较广泛采用。它对白酒风味...
酿酒科技 2009-07-17 -
云门洞藏酒工艺初探
山东青州云门酒业（集团）有限公司从1999年开始探讨洞藏酒工艺，并于2003年春季启动了云门洞藏酒工程，将...
酿酒科技 2009-07-03 -
结合北方地理气候生产浓香型白酒曲药的方法
大曲是生产酿造大曲酒的糖化发酵剂。它直接影响着大曲酒的质量、产量和风格。 大曲的制作过程实际上就...
酿酒科技 2009-07-03 -
专家带你“看懂”甜味剂 纠正三大“甜蜜”误解
百事新可乐甜味素违反国家标准 或致头痛：记者日前在英国食品标准署网站上看到了一份声明。声明称，将开始...
酿酒科技 2009-06-30 -
2009我国塑料行业经济运行状况分析
根据报告的研究结果，中国塑料行业的年度工业总产值达到了万元大关，比重达到了9.85%，占到了全国工业...
酿酒科技 2009-06-30 -
关于提高中国干燥机技术与干燥设备水平的建议
虽然有许多我们的干燥设备干燥机厂的水平，但先进国家还有很远低于这是一致看法的行业。如何提高水平的干...
酿酒科技 2009-06-30 -
复式发酵与超滤膜在索卡黄酒中的应用
一、索卡黄酒制作工艺 索卡黄酒分为淋饭酒与摊饭酒两种。 淋饭酒，是以使用冷水淋洒刚蒸熟的热...
酿酒科技 2009-06-19 -
浅述健全白酒标准保障食品安全
食品安全关系民生。随着《食品安全法》的颁布实施，食品安全、食品标准则显得更为重要。为了推动白酒科技...
酿酒科技 2009-06-19 -
清香型39度宝丰酒的研制
近几年，随着消费者健康意识的形成和消费水平的提高，市场上白酒的产品结构发生了较大变化。酒精含量为52%v...
酿酒科技 2009-06-12 -
浓香型曲酒三大流派风格特点差异性
我国的白酒是世界六大蒸馏酒之一，是独具中国特色与传统文化的民族瑰宝。由于工艺原料等的不同，白酒的风...
酿酒科技 2009-06-12 -
浅谈啤酒口感质量的控制
从目前安徽市场各啤酒企业之间的激烈竞争来看，要想在竞争中立于不败之地，只能靠上乘的产品质量，而啤酒最终的质量，还是要最大程度地满足不同消费者的口味需求。因此，企业必须建立一套保证产品质量的完整体系，尤其是啤酒口感质量品评体系，如此，才能保证企业生产...
酿酒科技 2009-06-05 -
浅析天平示值变动的原因
天平的示值变动性，是指在相同条件下多次开启天平后的停点均不在一个平衡位置上。影响天平示值变动的基本原因是由于所能观察到的天平合力矩的改变，引起平衡位置发生微小位移。其原因是多方面的，具体分析如下。 1.外界环境条件的影响 （1）温度不稳定，横梁两臂受势不...
酿酒科技 2009-06-05 -
生产调度管理
生产调度作为啤酒厂的协调组织者，在生产中起着至关重要的作用。现将我在工作中的经验和体会与大家分享。 1.生产调度的工作内容 （1）每天提前10分钟交接，查看各个生产系统。 酿造部：查看清酒和滤酒情况，是否能够保证包装生产的正常供应。各种辅助能源是否供应正常...
酿酒科技 2009-05-22 -
浓香型酒酯化酶工程的研究及其应用
浓香型曲酒的产量在五大香型白酒中名列前茅，其主体香味物质己酸乙酯含量的高低直接影响曲酒的风格和质量。利用微生物的酯化功能来提高酒的酯含量是近来酿酒行业研究的热点。四川省农科院水稻高粱研究所生物中心，采用系统选育与诱变选育方法选育出了酯化能力强的功能...
酿酒科技 2009-05-22 -
揭秘“幽雅云门酱香酒”酿造工艺
一、优越的自然环境是云门酱香酒产生的客观条件 要酿造出好酒就必须有好的自然环境，即适宜酿酒微生物自下而上的自然环境和优质水源。 山东青州，位于山东半岛中部北纬36度，东经118度。南依沂山，北濒渤海，这里四季分明，山清水秀，为温带气候，年平均气温13度，年平...
酿酒科技 2009-05-15 -
多粮浓香型酒厂订单农业新模式
传统的多粮浓香型白酒生产工艺严格按照5种粮食的科学配方，即高粱36%，大米22%，小麦16%，糯米18%，玉米8%来生产。 在生产的过程中要使用大量的粮食原料，并且随着粮食新品种的不断出现和生产工艺的不断改进，对粮食的质量要求也不断提高。 为了提高和保证企业产品的整...
酿酒科技 2009-05-15 -
从微观态探讨白酒的香型问题（下）
3.2.2 试验过程 3.2.2.1 过程设计 试验中，考察小白鼠对上述3种香型固态发酵白酒及各自液态勾兑酒共6个酒样的反应。每种酒样喂5只小白鼠，喂样量0.4毫升，观察记录每只小白鼠喝酒后醉酒时间等指标。喂酒2.5小时后，从每组5只小白鼠中随机拿出3只，测定其血液的pH。 3.2...
酿酒科技 2009-05-08
