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橡木对干红葡萄酒感官质量的影响
目前，干红葡萄酒的贮存容器主要有两大类，即橡木桶、金属罐（包括碳钢或不锈钢）。随着技术的发展，不锈钢罐的应用越来越普及。 新酒在橡木桶中陈酿，成熟好，酒柔细、醇厚，酒质好。而在金属罐中成熟慢，酒质欠佳。但由于橡木桶的成本较高，企业主要以金属罐贮存。为...
酿酒科技 2009-01-16 -
酿酒葡萄抗寒栽培难题被攻克
对宁夏乃至西北地区酿酒葡萄抗寒栽培具有重要意义，该技术如在全区推广应用，每年可增产值1亿多元。这是宁夏科技成果管理中心专家昨天对由宁夏大学葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心、上海交通大学、广夏（银川）贺兰山酿酒有限公司、宁夏御马葡萄酒有限公司共同承担的酿...
酿酒科技 2009-01-12 -
美国诺玛科瓶塞集团与智利共建研究项目
前日，美国诺玛科集团（Nomacorc）正式宣布，与智利庞迪菲亚大学Aromas中心共建研究项目，收集佳美娜（Carmenre）葡萄酒的技术数据，验证氧气通过瓶塞作用于瓶内葡萄酒，酒体将发生何种变化。 研究从今年1月开始，定于2011年结束。双方将重点关注氧气对葡萄酒香气与味...
酿酒科技 2009-01-09 -
美国酒业集团选用利乐包取代玻璃瓶葡萄酒
美国酒业集团（The Wine Group）已决定采用利乐包装代替原有的艾伦峡谷（Glen Ellen）与 鱼眼（Fish Eye）葡萄酒单人份玻璃瓶包装。 公司前日宣布，将全国发行的187毫升玻璃瓶葡萄酒换成250毫升利乐包装，涉及品牌包括艾伦峡谷霞多丽、灰比诺、白增芳德、美乐、赤霞珠...
酿酒科技 2009-01-09 -
葡萄提取物有杀灭血癌细胞功效
美国肯塔基大学的科学家发现，葡萄籽提取物可以致白血病细胞死亡。 试验室研究显示，市场上的葡萄籽提取物可以在24小时内让76％的血癌细胞在自然自毁过程中死亡，而健康细胞则不受损伤。 虽然这项研究尚处于初级阶段，研究人员也未推荐消费者进食葡萄来预防癌症，但美国...
酿酒科技 2009-01-09 -
河北怀来：葡萄将享受配餐待遇
缺什么补什么，需要多少补多少，从今年起，怀来县15万亩葡萄将享受配餐待遇，不同产区不同标准，从而使该县葡萄产业走向可持 续发展之路。 目前怀来县葡萄种植面积达到15万亩，年总产量15万吨，拥有酿酒、鲜食及酿酒鲜食兼用三大系列150多个品种，是该县优势主导产业。...
酿酒科技 2009-01-09 -
WinePod家用便携式酿酒器进入葡萄酒厂
Winepod发明者加利斯奈尔说：我们希望通过这个酿酒器将葡萄酒爱好者转变为酿酒师。 虽然这是专供葡萄酒鉴赏家使用的家庭酿酒器，但很多小酒厂也开始采用这一设备。纳帕谷Gustavo Thrace酒厂酿酒师古斯塔夫布兰比拉（Gustavo Brambila）正用Winepod为喜欢定制个性化酒标...
酿酒科技 2009-01-09 -
日本清酒保健功能研究现状及其对我国黄酒的启示
随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，对酒保健功能的研究已受到越来越多酒企业及医学界人士的重视。如：葡萄酒主要生产国，十分重视葡萄酒保健功能的研究；日本，则十分重视清酒保健功能的研究。 一、日本清酒保健功能的研究 一直以来，日本都把清酒作为国酒。 然...
酿酒科技 2009-01-05 -
苹浅褐卷蛾：葡萄园灾害抑或普通虫害？
上周，加州索诺玛农业委员会地区经理斯黛芬帕内（Stefan Parnay）说：最近几周出现越来越多的苹浅褐卷蛾（以下简称卷蛾），并且很难诱捕这些害虫。八月份以来，索诺玛县已经出现20只卷蛾，Carneros发现12只，疫区范围不断扩大,同时，检疫人员也采取了很多新式灭虫方法...
酿酒科技 2009-01-05 -
美国推出世界上首批硬纸桶包装高档葡萄酒
前些时候，加州FOUR葡萄酒公司进行了一项大胆尝试，用硬纸桶代替玻璃瓶盛装高档葡萄酒。目前，FOUR酒厂正向市场推广三升硬纸桶装赤霞珠、佩蒂席拉（Petite Sirah）混酿。 虽然纸盒装葡萄酒在世界各地销售已有多年，但几乎都是质量不高、价格便宜的产品，而FOUR公司宣称...
酿酒科技 2009-01-05 -
加州部分地区再现葡萄皮尔斯病害
美国加州在抵御皮尔斯病害（Pierce's disease）方面取得了显著成效，全部消灭了萨克拉曼多Rancho Cordova产区以及圣塔克拉拉县Blossom Hill地区的透翅叶蝉（皮尔斯病害由Xylella fastidiosa菌引起，正是由这种害虫传播开来）。最近两年，这两地均未发现任何透翅叶蝉。...
酿酒科技 2009-01-05 -
香槟软木塞喷射速度惊人
最近，德国科学家Friedrich Balck通过光电及音响设备成功测试了香槟软木塞冲出瓶口时的速度。 在德国西北部的Clausethal技术大学进行实验表明，用力摇晃一瓶香槟，将产生2.5bar压强，软木塞喷出的速度达到40公里/小时。 Friedrich Balck表示一瓶香槟瓶内的压强相当于汽...
酿酒科技 2009-01-05 -
浅谈浓香型龙泉春酒风格特点及发展趋势
随着社会的不断进步，消费观念的更新以及消费档次的升级，人们对白酒的口味要求也越来越高。我们在经过大量的市场调查，并反复研究现代消费者的饮酒观念和方式后，在保持原有龙泉春酒风格优势的基础上，在口味上下功夫，有针对性地调整浓香型文 章 来 源：cnwinenews.c...
酿酒科技 2008-12-01 -
广西农科院园艺所推出野生酿酒葡萄新品种
我国南方亚热带地区高温多雨的气候条件不适宜直接引种栽培欧亚种葡萄，但该地区是东亚种野生葡萄重要原产地。在广西中部、北部和西北部山区蕴藏有丰富的野生葡萄资源，产区利用这些野生葡萄浆果为原料传统酿造加工的野生山葡萄酒，以其纯天然绿色食品市场定位及其内含...
酿酒科技 2008-11-27 -
论即墨妙府老酒的历史源渊、工艺特点及发展前景
一、即墨妙府老酒的历史源渊 即墨传统老酒，历尽世事沧桑，源源千年而不衰。 根据《即墨县志》和有关史料记载：公元前722年，即墨地区就是一个人口众多、物产丰富、富庶繁华之地。 即墨，古以崂山北麓水源地之一墨水河而得名。 墨水河畔，土地肥沃，黍米高产，米粒大齐...
酿酒科技 2008-11-26 -
浅谈利用沼气发酵对白酒酿造废水的处理
白酒是一种含有高酒精浓度的、无色透明的饮料酒，是以曲类、酒母、糖化酶等为糖化发酵剂，利用粮谷或含淀粉和糖的原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存，勾调而成的蒸馏酒。 白酒在酿造过程中，会产生大量的工业废水：酿造车间的冷却水、蒸馏操作工具的冲洗水、蒸馏底...
酿酒科技 2008-11-26 -
ISO9001质量管理体系在糖化车间的应用
一、运用PDCA循环过程方法，策划糖化车间管理。 所谓PDCA循环，就是指依次按照策划、实施、检查、处置四个阶段从事管理工作，并且不断循环、不断提高的一种管理方法，也称戴明循环法。 首先将糖化过程（即糖化车间）看作是质量管理体系整体PDCA循环过程，其中包括了策...
酿酒科技 2008-11-21 -
装甑技术对出酒率及酒质的影响
1 材料与方法 1.1 材料 发酵正常、周期为80天的鲜酒醅1000kg/组（出池酸度：2.8，淀粉：9.6，水分：61，糖分：0.75），熟糠45kg/组。 1.2 方法及要求 1.2.1 车间以班组为单位，每组参加3人，进行蒸馏操作。 1.2.2 上甑操作要达到：稳、准、平、轻、匀、散的技术要求。...
酿酒科技 2008-11-18 -
软儿梨果酒的研制
软儿梨，又名香水梨、化心梨。 软儿梨初熟时色青黄微酸，藏至深冬，冻成冰球，皮色变黑，俗称冻梨，风味极佳。食用时，将冻梨浸泡凉水中，待表层蜕出一层薄冰壳后，梨肉变软，即破冰剥皮吮食，果肉为泥，香甜无比。其汁清香、醇甜、冰凉、爽口、沁人心脾。 软儿梨不仅...
酿酒科技 2008-11-18 -
浅析馥郁香型白酒的典型工艺
馥郁香型白酒是酒鬼酒公司在湘西传统小曲酒的生产基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓。它将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，并在周恒刚、沈怡方等著名白酒专家的指导下，历经漫长的生产实践而形成的一个中国白酒的创新香型。 著名白酒专家沈怡...
酿酒科技 2008-11-18
