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煲汤六变小技巧
汤变 鲜： 熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝...
饮食常识 2011-04-08 -
无汤不成席 煲汤的八个要领
●选料要得当 选料得当是制好鲜汤的关键。 用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、...
饮食常识 2011-04-08 -
蹄筋该如何处理口感才会软?
蹄筋多是指猪的蹄筋，是以新鲜的猪筋干制而成的干货，选购时应挑选表面洁净、无杂质，筋条粗长、挺直，色...
饮食常识 2011-04-08 -
炒肉不缩水的诀窍
炒肉不缩水的诀窍 炒薄牛肉或猪肉片时，很容易缩成一块，就算有时连猪扒或牛扒都会有这种情况出现。解决方...
饮食常识 2011-04-08 -
如何烹调金华火腿？
火腿是用金华本地特有的两头乌猪，以其后腿腌制而成，肉色鲜红似火，故称之为金华火腿。选购时以脚杆细直...
饮食常识 2011-04-08 -
七种方法教你把肉变嫩
俗话说当好厨师三分勺工（也有称火工），七分刀工。那么怎样切好肉片呢？这要从肉的结构谈起。 肉是由横纹...
饮食常识 2011-04-08 -
五花肉加点料味更好
无花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，若怕炖煮时会让瘦肉部分太老，添加一两滴黑醋，可以让...
饮食常识 2011-04-08 -
新年餐桌必备菜: 红烧肉
新年餐桌必备菜 : 红烧肉 1 ．要上好的五花肉，一定要带皮，肥瘦相间， 2. 红烧肉腌料这可是秘密调料，一...
饮食常识 2011-04-07 -
用牛奶和面更筋道
谷物的蛋白质含量较低，而且赖氨酸这种重要的必需氨基酸含量不足；与牛奶配合，不仅可以提高蛋白质的供应...
饮食常识 2011-04-07 -
在家自制美味的小烧饼
材料：普通面粉，80度左右的开水，肉沫（猪、羊、牛、火腿、烟肉都可以的），葱花，洋葱末，盐、胡椒粉、...
饮食常识 2011-04-07 -
熬出好看又好喝的绿豆汤
好喝的绿豆汤应该是清而发绿、香而爽口。 要避免绿豆汤发红、发浑，可采用以下几种方法： 将洗净的绿豆放...
饮食常识 2011-04-07 -
蒸馒头十要诀
一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时； 二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分...
饮食常识 2011-04-07 -
梅花“三味”
白糖梅花粥取新鲜梅花，撕下花瓣漂干净后备用；将粳米淘洗后放入锅中熬成粥，再加梅花瓣和白糖稍煮即成。...
饮食常识 2011-04-07 -
香喷喷熬粥秘笈6招
1 、 浸泡 ： 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处： a 、熬起粥来节省时间； b 、...
饮食常识 2011-04-07 -
怎样熬粥稠？
应在水开时下米，因为这时下米，由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹，这样，米...
饮食常识 2011-04-07 -
做面食的2个小常识
怎么和面效果好？ 包饺子面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，放２％的精盐，充分揉和，醒面３０分钟开...
饮食常识 2011-04-07 -
巧作营养米饭
米饭最好用蒸法，蒸饭不仅好吃，而且米汤和米一起蒸，营养可以得到保存。煮饭时，在大米中加少量食盐、少...
饮食常识 2011-04-07 -
煮好营养米饭的几种方法
有些时候做事省力却不一定能得到好的效果，冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层...
饮食常识 2011-04-07 -
煮皮蛋瘦肉粥的6大要诀
煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋)，姜1块，水足量，油盐适量。要煮出一锅绵香好味的皮蛋...
饮食常识 2011-04-07 -
预防大米生虫的小窍门
(1) 米具要洁净、严实。最好将米放在缸、坛、桶中，并备有严实的盖。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑料...
饮食常识 2011-04-07
