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番茄酱在烹饪中增味添色
一、糖醋鲈鱼 材料：鲈鱼 1 条 ( 约重 600 克 ) ，红萝卜、洋葱 ( 切丝 ) 、笋丝各约 30 克、油 600 克 (...
饮食常识 2011-04-14 -
芥末怎样调
芥末是芥菜籽压碎的粉末，以含油量多，辣味大的为佳，用以拌菜，是开胃通窍的调味品。芥末调辣的方法有以...
饮食常识 2011-04-14 -
自制辣酱放心吃
蒜蓉辣酱：做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。...
饮食常识 2011-04-14 -
川菜中著名的复合味调制秘诀
1. 鱼香味 : 葱姜蒜泥 1 ，泡椒 0.5 ，四川豆瓣酱 2 ，糖 1.5 ，醋 1.5 ，酱油、酒、味精适量。调法是先煸...
饮食常识 2011-04-14 -
调味增香佳品——花椒
调味增香佳品花椒花椒有特殊浓烈的芳香，味麻、辣、涩，并有防腐、杀菌、防虫作用，对炭疽杆菌、枯草杆菌...
饮食常识 2011-04-14 -
几种卤水的制作方法
卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种...
饮食常识 2011-04-13 -
怎样使葱姜蒜香味四溢
要使葱姜蒜香味浓郁， 一般都取炝锅法，即在原料入锅以前，先下切碎了的葱 、姜、蒜，炒出香味后再下料进...
饮食常识 2011-04-13 -
烹制海参不宜加醋
海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时 ( 如遇酸...
饮食常识 2011-04-13 -
海参怎样浸发
海参要浸发后才可作汤料，浸发方法有两种：一是烧皮后发，便比较硬身；二是连皮发、外观带黑色，不甚美观...
饮食常识 2011-04-13 -
海参烹饪前的处理
海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为海八珍之一。海参的种类较多，但总的来说...
饮食常识 2011-04-13 -
鲜海参的食用方法
鲜海参的食用方法有四种：鲜活海参、焯水的鲜活海参、煮制的鲜海参、煮后加碱的鲜海参。 1 、生吃鲜海参...
饮食常识 2011-04-13 -
各种烹鱼大法
做鱼的时候，一定要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次...
饮食常识 2011-04-13 -
怎样宰杀甲鱼
宰杀甲鱼的过程是：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。 1 ．将甲鱼腹面朝上，待其伸出头来将要翻身时，...
饮食常识 2011-04-13 -
怎样宰杀鳝鱼
鳝鱼的宰杀方法是：用左手的三个指头（食指、中指、无名指）勾夹住鳝鱼的颈部，右手执尖刃刀，将刀尖刺入...
饮食常识 2011-04-13 -
烧好鱼汤有窍门
1 、鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。 2 、鱼要放热锅内用油煎一下。 3 、要选用含磷脂高的油，以豆油为...
饮食常识 2011-04-13 -
吃鳜鱼可以选择七种经典烹饪方法
双色鸳鸯鳜鱼 将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀，用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟；将蛋清打成雪花状...
饮食常识 2011-04-13 -
洗鱼烹鱼之妙法
防滑法:宰杀鲜鱼时，把手放入盐水中浸泡一下，再用手去抓鱼便不会打滑了。 除鳞法:宰杀鲜鱼时，先用食醋把...
饮食常识 2011-04-12 -
做鱼的几点技巧
●烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。 ●鱼放在冰...
饮食常识 2011-04-12 -
干鱼翅该如何处理才不会有腥昧?
干鱼翅该如何处理才不会有腥昧? 鱼翅是利用鲨鱼的鱼鳍，经过加工晒干制成的干货，其中以背鳍的部位较佳，...
饮食常识 2011-04-12 -
干鲍鱼正确泡发的方法是什么?
市售鲍鱼较常见的为罐头鲍鱼及干鲍鱼，前者多从日本、澳洲、墨西哥等国进口，但以墨西哥产的味道较佳，肉...
饮食常识 2011-04-12
