李家小米黄酒的酿制技术

　　核心提示

　　在系列报道的开篇中我们提到，李氏家族八氏李龙锡不但是商业大亨，而且是名医。在他潜心研制的药方中，有一种叫作小米黄酒的药酒最为出名。李龙锡墓志记载，街坊邻居无论早晚在李家门前排队求药，求的多是小米黄酒。

　　1 喝了小米黄酒，吴佩孚挥毫题字

　　提起李家的小米黄酒，军阀吴佩孚与之还有一段趣事。

　　据李龙锡伯母孙氏的墓志记载，民国十一年(1922年)正月，恰逢孙氏七十大寿，李家大摆筵席。省内外前来贺寿者络绎不绝，军阀吴佩孚也亲自登门道贺。

　　李家人知道吴佩孚祖籍山东，喜欢喝黄酒，就把自家酿制的小米黄酒拿出来让其品尝。吴佩孚饮后大喜：“想不到洛阳民间竟然能酿造出如此好的黄酒来。”

　　酒足饭饱，有些醉意的吴佩孚兴致不减，他命人取来文房四宝，为老人家提笔写下“寿”字中堂挂屏(右图)和“懿德芬扬”匾额(上图)。

　　在《李氏家谱》收录的许多老照片中，有一张照片反映的是当时李家中堂的场景，上面还能看到，“懿德芬扬”匾额正悬挂于中堂之上。

　　2 小米黄酒是绝佳的药引

     究竟什么是小米黄酒呢？

　　我市书法家、中华中医学会原会长王华莹说，小米黄酒是一种中温性的药酒，在古代，小米黄酒是药引，不但能提高药的疗效，还有解毒、矫味、保护肠胃的作用。

　　中医的方剂有汤、丸、散、膏、丹、酒、露等十余种剂型，其中酒剂，古称酒醴(lǐ)，亦称药酒。“医”的繁体字是“醫”，从中能看到“酒”字的雏形。

　　王华莹说，黄酒含有21种氨基酸及大量维生素，其中8种元素是人体自身不能合成又必不可缺的。

　　中医认为黄酒能通血脉、利肠胃、润皮肤、养脾气、护肝胆、除风湿、祛塞、补血、养颜，具有与中药天然糅合的因子和亲和性。作为药引，黄酒不但能将药物的有效成分溶解出来，还能将药力引导到有关经络和脏腑，祛除身体的疾病。李时珍曾在《本草纲目》中指出：“诸酒醇醴不同，唯米酒而入药用。”

　　另外，有70余种药酒需要黄酒作为酒基来配制。

　　“许多古法早已失传，所以现代中医多用大枣、生姜来作为黄酒的替代品。”王华莹说，李龙锡创制的小米黄酒酿造法，与真正意义上的古法非常接近。

　　3 药方得以保存至今

　　《李氏家谱》记载，李龙锡有两个儿子，长子李世荣，次子李显荣，但是两个儿子各有所志，父亲的衣钵自然无暇去继承。

　　这时，李龙锡的侄子、在部队当军医的李松荣接过了伯父的班。小米黄酒，因需求量大、做法相对简单，得以代代相传。

　　据李世凯的父亲李秋成说，新中国成立前，他的奶奶还在自家门前挂起绿底黄字的小招牌，对外出售小米黄酒。

　　李秋成的奶奶去世前，将小米黄酒药方传给了李秋成的母亲刘玉珍。那时候家里条件差，为了能让孩子们吃得饱点，刘玉珍开始推着小车到老集附近卖小米黄酒。

　　刘玉珍待人和善、心肠好，遇到有困难的人，她会免费将酒赠给对方。到后来，老城一带的人都知道，老集有个买黄酒的刘大娘。

　　“文革”期间，为了免被批斗，李家将收藏的大量名人字画、医书、药方烧毁。李秋成的父亲靠隐姓埋名，才将一小部分医书和药方保留下来，酿造小米黄酒的药方就是其中之一。

　　20世纪80年代，李秋成的母亲将小米黄酒的药方传给了儿媳妇，也就是李世凯的母亲任鲜茹。由于房屋拆迁等多种原因，小米黄酒的生意中断了。

　　4 李家打算将小米黄酒申报非物质文化遗产

　　因为李家的小米黄酒在老城一带很有名气，以至于生意不做了，还有很多人登门要酒，再加上自家人也养成了饮用的习惯，酿造小米黄酒始终没有停过。

　　大学毕业后，李世凯应聘到我市一家汽车4S店工作。一次，他的一位同事向大伙抱怨，自己父亲患病，需要小米黄酒做药引，可跑了很多地方都买不来正宗的。

　　李世凯听后，主动将自家酿的小米黄酒拿给这位同事。没想到，同事的父亲用后，病很快便好了。

　　打小喝着小米黄酒长大的李世凯这才意识到，祖上留传下来的小米黄酒有多么珍贵。

　　如今，大学学习计算机专业的李世凯辞去工作，在家潜心酿酒，他还准备将李氏小米黄酒申报市非物质文化遗产。

　　“老祖宗留下的东西不能让它失传了，我要秉承祖上悬壶济世的品德，把李氏小米黄酒发扬光大，让更多的人受益。”李世凯说。