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浅谈白酒灌装过程中的质量控制
一、制定、完善灌装车间工艺、管理制度，做好岗前技能培训 首先制定科学、合理的灌装车间生产工艺、生产操作规程（细化到每个工序、每个生产环节），让职工明确要达到的工艺要求，每个工序、每个生产环节应做到什么程度。如洗瓶应达到刷洗干净、明亮、无污垢；灌装后的...
酿酒科技 2008-09-10 -
心酒典型风格及其成因分析
一、心酒的典型风格特点 1.心酒风格特征为：无色清亮透明，窖香浓郁，香味谐调，绵甜柔和，醇厚丰满，回味悠长，突出香甜净谐调的风格，具有以己酸乙酯为主体的谐调复合香气。饮后不口干，不头痛，不宿醉，酒体色香味俱佳。 2.心酒香味成分：在微量成分方面，香味成分...
酿酒科技 2008-09-10 -
法国核科学家用带电离子波技术帮助英国酒商测酒瓶“年龄” 辨美酒“身份”
葡萄酒年份真伪难辨。法国核科学家研制新技术，用带电离子波鉴别酒瓶年代。新技术效果良好，但尚不能直接甄别葡萄酒质量。 新技术 新技术以酒瓶而非葡萄酒为检测对象。方法是，以粒子加速器生成带电离子波，带电离子波扫射酒瓶后产生X光信号光谱，科学家可以依此鉴别酒...
酿酒科技 2008-09-08 -
聚酯啤酒瓶研发现状及应用展望
上世纪60年代，美国杜邦公司生产出瓶级聚酯，并成功制造出可口可乐瓶，这是一个里程碑式的发明。聚酯瓶对于促进碳酸饮料、矿泉水、茶、果汁等饮料的发展起到了举足轻重的作用。 啤酒包装一直沿用传统的玻璃瓶或易拉罐装。最近在酿酒商、制瓶商和聚酯生产商的努力下，用...
酿酒科技 2008-09-08 -
成品啤酒悬浮物数量的控制
在啤酒整个生产过程中，导致啤酒形成悬浮物和沉淀物的前期物质可分为啤酒胶体本身所致，以及操作上、清洗上所带来的细小颗粒物。就啤酒胶体本身分析：包括多酚-蛋白的析出物、糖蛋白、可凝固性氮，大分子蛋白质、酒花树脂、草酸钙、微生物污染、酵母自溶物、糊精、氨基...
酿酒科技 2008-09-08 -
浅谈酵母压榨与酒液回收
1 清洗 1.1 设备表面清洗 每天用毛刷对滤布进行刷洗，用毛巾蘸杀菌水对设备表面进行擦拭，刷洗后的滤布用1%的H2O2溶液进行喷淋，降低污染几率。 1.2 CIP清洗 1.2.1 待压榨酵母贮存罐和贮酒罐的清洗 清水5min2%H2O2溶液10min（或80℃热水10min）无菌水5min备压0.06MPa备...
酿酒科技 2008-09-05 -
淡雅型白酒创新的实践与思路
一、酿酒技术的传承与创新 酒类属于微生物发酵产物，在酿制过程中发生的生物、化学反应无以计数，仅以当前的技术尚不能完全破解，因此，要酿造色香味俱佳的淡雅型白酒，技术传承是必须的。在河南赊店酒业，酿酒车间依然保留有上世纪40年代的厂房和窖池。古朴的酒缸，人...
酿酒科技 2008-09-05 -
绵甜型白酒酿造工艺初探
绵甜型白酒是采用优质、泥制且富含酿酒微生物的陈年窖池，使用红粮、大米、块曲、糠壳等原料，科学、合理配料，经中长期发酵生成的一类白酒。经长期储存、勾调后，具有绵柔、醇甜、爽净、优雅的特点，非常适合南方人的饮酒习惯。我公司经多年摸索和创新，终于研制出这...
酿酒科技 2008-09-01 -
“优围”啤酒的研制生产
一、优围 啤酒特点 研究证明，低聚木糖在功能性食品（或称保健食品）中占有举足轻重的地位，因其具有独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料。低聚糖能够促进人体内双歧杆菌的生长增殖；双歧杆菌能维持宿肠道的微生态平衡，提高人体对乳糖的耐受性等。在啤酒中...
酿酒科技 2008-08-29 -
华德酒水净化处理设备工作原理
在世界性通货膨胀的影响下，随着物价的提高，企业的生产成本也节节攀升。为响应国家政策，降低生产成本，增强企业竞争力，企业纷纷引进先进的生产设备，以降低能耗及生产成本。一些科研机构和设备生产企业更是加大研究力度，大力开发具备节能、减排、降耗、增效等功效...
酿酒科技 2008-08-27 -
景芝芝麻香型白酒的生产工艺
一、原料与配料 1.原料 芝麻香型白酒以高粱、小麦、麸皮为原料。其中，高粱是生产芝麻香酒的首选原料。由于高粱中除淀粉外，还含有较多的粗蛋白、纤维素、单宁等物质，因此，在发酵过程中能生成芝麻香的前体物质。 焦香是芝麻香型白酒的重要香气，是氨基化合物与还原糖...
酿酒科技 2008-08-27 -
2008 年欧洲终端营销大奖评选
他上酒的时间远快于你朝服务员喊话的时间，他绝不可能被排在你身后的漂亮姑娘所吸引而分心，他是谁呢？一起来见见我们的机器人酒保朝日先生。 日本头号啤酒制造商朝日正在将与实物大小一样的酒保机器人朝日先生投放到酒吧和俱乐部中，它们能快速上酒、开瓶、为顾客倒酒...
酿酒科技 2008-08-25 -
中小型啤酒企业的实验室酵母培养
实验室啤酒酵母培养是整个酵母培养过程的关键组成部分，直接关系到整个酵母培养工作的成败。在酵母培养过程中，应注意以下几个方面： 1 关于麦芽汁培养基的要求 1.1 麦芽汁培养基的制备 实验室所用的麦芽汁，若无特殊用途，最好直接取用糖化车间不加酒花的过滤槽原麦汁...
酿酒科技 2008-08-25 -
啤酒花的高产栽培
一、深翻勤锄 酒花种植后，地表空隙面积大，易滋生杂草，须加强中耕除草。 开春时，对酒花园深翻25厘米30厘米；生长期，结合浇水，中耕松土锄草3次4次；开花前，深中耕1次2次，深度为12厘米15厘米；开花后，浅中耕1次2次，深度为5厘米10厘米。 中耕的目的在于疏松土壤...
酿酒科技 2008-08-22 -
啤酒如何实施“过程的监视和测量”
一、8.2.3条款的目的 8.2.3条款明确提出这些方法应证实过程实现所策划的结果的能力，充分说明了8.2.3条款的目的是评价质量管理体系的四个过程，包括各个子过程是否具备实现确定目标和要求的能力，即监视和测量这些过程的能力，确保产品的符合性，并对存在的问题加以改...
酿酒科技 2008-08-22 -
使用木霉菌提纯葡聚糖酶
－D－葡聚糖是一种高效生物应答物（BRM）。其在免疫促进、抗肿瘤及预防糖尿病方面早已得到广泛认可。我国啤酒工业每年产生大约4105吨废酵母，已有不少研究对其开展了回收蛋白质、核酸、维生素及其他可溶性营养物（用作添加剂）的实验，但对提取酵母－葡聚糖的研究不多...
酿酒科技 2008-08-22 -
《中国酿酒微生物研究与应用》
为纪念方心芳先生百年诞辰和庆贺秦含章先生百岁寿辰，由傅金泉主编、熊子书和吴衍庸二位老专家作序的《中国酿酒微生物研究与应用》一书，近日由中国轻工业出版社出版，全书76.8万字。 该书汇集了我国酿酒微生物研究与应用的优秀成果，内容包括酿酒微生物科技发展史；酒...
酿酒科技 2008-08-22 -
比重瓶法与仪器法测定啤酒中酒精含量效果的比较
1 前言 酒精是啤酒发酵的产物。大多品种的啤酒酒精度在3%（V/V）5%（V/V）之间。与其他酒类相比，啤酒的酒精度非常低，但它却是啤酒热价的主要来源，又是增加啤酒黏度和泡沫度，使啤酒泡沫具有细致性的必要成分。同时，酒精是啤酒口味不可缺少的成分，含量过少，会使啤...
酿酒科技 2008-08-20 -
气候变化对葡萄苗木、葡萄种植和葡萄酒酿造的影响
葡萄的种植与气候有着密切的关系，葡萄种植在很大程度上有着局限性，同时，葡萄种植地区的纬度都非常接近。最近几年，北半球的这种限制随着大的气候变化已经有所改变。在这些局限性中，气候对生产什么类型的葡萄酒起着重要的作用。在欧洲，从北到南，可以看到起泡酒、...
酿酒科技 2008-08-18 -
白酒饮后引起口干、上头的原因及处理办法
中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，近年来销量逐渐下滑，笔者曾追问过一些酒友为何不饮白酒。得到的答案几乎一致：白酒饮后上头、口干。 一直以来，该问题是当前白酒界的热点、难点问题。作为酒厂的技术人员，我们应在这方面加强技术革新，采取相应措施规避这些现象的发...
酿酒科技 2008-08-15
