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提高酱香型云门陈酿酒质量的工艺技术措施
酱香型云门陈酿酒，为云门酒业的拳头产品。早在1984年就荣获原轻工业部酒类质量大赛银杯奖，被誉为江北茅台。多年来，在成本高，生产工艺复杂的情况下，公司一直坚持生产，使这一工艺得以传承，并得到不断提高。2006年被评为山东省老字号，在生产中除严格按照四高二多一...
酿酒科技 2008-10-23 -
白云边节能减排措施浅述
1 实现水资源的可持续利用 1.1 实行污水的二次利用 酿酒行业的污水虽无毒，但有机物含量偏高。公司在生产技术人员的建议下，通过招标确定深圳市万山红环保实业有限公司武汉分公司编制污水治理工程设计方案，最终新建了处理能力为120立方米/日的酿 酒生产污水综合治理工...
酿酒科技 2008-10-20 -
对于白酒香型的认识与学术性探讨
1 香型的确立及发展的历史背景 我国白酒清香、浓香、酱香、米香及其他香五大香型的分型起始于1979 年全国第三届评酒会。它是在原轻工业部组织的以周恒刚先生为首的茅台试点、秦含章先生为首的汾酒试点，以及内蒙古轻工科学研究所曾祖训高工为主，采用气相色谱分析法检...
酿酒科技 2008-10-17 -
论啤酒高浓稀释技术要点
一、麦汁制备 1.原料的选择和处理 高浓酿造应选用糖化力高、库值适中、溶解较好的麦芽，以便分解淀粉中的糖，提供麦汁较高浓度的-N含量。 2.增加投料量，减少加水比 由于受物料吸水和流动性的限制，投料量增大，加水比也不能无限减小，加水比不能少于1：2.7。 3.煮沸锅...
酿酒科技 2008-10-16 -
澳洲科学家首创葡萄酒酵母遗传密码图
澳大利亚葡萄酒研究人员正在绘制世界上第一幅葡萄酒酵母遗传密码图。 来自澳大利亚葡萄酒研究学院的研究人员在对北半球葡萄基因进行了长达四年的研究之后，于今年正式开始这项绘图工作。学院常务董事萨奇普瑞托里斯教授称，这项新发明意味着无需遗传工程，即可培育新的...
酿酒科技 2008-10-16 -
北方高温制曲生产上的几个问题
提高制曲温度，或直接生产高温大曲，用以提高曲酒质量或对传统工艺进行改革创新，在近几年来普遍受到白酒企业的重视。从媒体的报道可以看出，北方白酒企业亦不甘落后，逐年提高高温曲的产量并扩大其使用范围。然而笔者认为，由于南北方环境各方面差别较大，在制曲工艺上...
酿酒科技 2008-10-16 -
提高浓香型大曲酒出酒率的主要措施
一、根据不同季节调整生产时间，以尽可能适宜大曲酒的生产时机。 夏季来临时，由于白天气温高，生产时很难降低糟醅的入池温度，此时可利用夜间温度相对较低的特点，开启风机，利用风力降温。同时，采取夜间投料生产，使糟醅入池温度降至22℃左右，防止糟醅入池后发酵前...
酿酒科技 2008-10-16 -
国井复粮芝麻香白酒的研究
一、复粮芝麻香型白酒以高粱、小麦、麸皮、玉米、大米、糯米和小米为原料。 传统芝麻香型白酒的主要原料是高粱、小麦和麸皮。在以高粱为主的原料中加入小麦和麸皮，可适当增加原料中的蛋白质含量，提高氨基酸的含量，为杂环化合物的生成提供物质基...
酿酒科技 2008-10-10 -
浅谈浓香型曲酒的工艺设备
一、窖池 浓香型大曲酒生产所使用的发酵器具是老窖池。其结构是由黏土打制，内覆窖泥而成。 窖泥是生养繁殖、栖息己酸菌的场所，也是浓香型大曲酒主体香味的来源。窖泥质量的好坏直接决定了所产酒质的优劣。 二、甑桶 浓香型大曲酒生产所用的蒸馏设备是甑桶。甑桶设计...
酿酒科技 2008-10-10 -
由微量氧气对葡萄酒品质的影响谈葡萄酒包装检测
葡萄酒在储运及货架展示过程中，氧气起着不可忽视的作用。微量的氧气可促进单宁的聚合，使葡萄酒的色泽光鲜、呈色更加稳定，同时使酒体丰满，减轻新酒的青涩味。此外，还有助于葡萄酒中芳香物质（芳香气味）的挥发，使果香更加浓郁丰厚。但过量的氧气会使葡萄酒因过分...
酿酒科技 2008-10-08 -
浅谈白酒产品标准
一、白酒产品标准发展过程 我国白酒产品从上世纪80年代初开始建立标准，即浓香型白酒及其试验方法（QB 50－83）、清香型白酒及其试验方法（QB 941－84）、米香型白酒及其试验方法三项部颁标准。 上世纪80年代末，根据行业的发展和需要，又分别制定了白酒产品、分析方法...
酿酒科技 2008-10-08 -
“无醇果乐滋”的研制生产
果味啤酒是一种集啤酒和饮料于一体的啤酒新产品。我公司预研生产的果味啤酒，是采用传统原料、传统工艺酿造与新原料、新工艺相融合的方法，选用无醇啤酒作酒基，添加富有营养的果汁基料精心酿造，产品香味突出、口感协调、柔和、酒体稳定。 一、果味啤酒研制的关键问题...
酿酒科技 2008-10-06 -
浅谈啤酒错流过滤技术
过滤是一个流体分离的过程。当流体通过不同孔径的筛板时，固体物质被截留在筛板上，而被分离的产品则流进预先准备好的容器中。 错流过滤系统与传统的过滤机有很大差别，它可避免固形物在滤膜上沉积，由于滤液在系统内的高速循环运动及滤膜两侧的压力不同，滤清液以切线...
酿酒科技 2008-10-06 -
啤酒酿造过程中生物胺的产生与控制研究
1 生物胺在生物体内的生理作用 生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物，通常分为单胺和多胺两大类。生物胺广泛存在于各种动植物的组织中，在人和动物的生物活性细胞中发挥着重要的生理作用。 单胺化合物对血管和肌肉有明显的舒张或收缩作用，能抑制癫痛的发作...
酿酒科技 2008-10-06 -
兴帝酿酒公司：浓香型特供酒特殊工艺研究取得进展
近日，《华夏酒报》记者从河北唐山兴帝酿酒有限公司了解到，经过多年的研究，浓香型特供酒特殊工艺目前已经取得了可喜的成绩。 兴帝酿酒有限公司副董事长丁士凡介绍，浓香型特供酒的生产是以通用工艺为基础，用现代技术加以提高，从而达到创立产品独特风格、提高酒质的...
酿酒科技 2008-10-06 -
比重瓶法检测酒精度在白酒生产中的应用研究
1 比重瓶法原理 比重瓶法是测定液体比重最准确的方法，是常用的一种物理分析方法。 物质的比重是指在某一温度下，一定体积的物质重量与同体积在同一温度下水的重量比。 在常态下，酒液的比重与密度等同；在不同的温度下，同一液体（指均匀状态）的比重是不同的。比重与...
酿酒科技 2008-09-24 -
葡萄酒的质量与感官分析
1 葡萄酒的质量 1.1 质量的概念 葡萄酒的质量，即葡萄酒优秀的程度，它是产品的一种特性，且决定购买者的可接受性。因此，葡萄酒能够满足人类需求的各种特性的总和即构成了它的质量。 葡萄酒质量属性主要指：复杂性、协调性以及能够激发消费者感情的能力。复杂性，意味...
酿酒科技 2008-09-22 -
薯类酒精生产无蒸煮、糖化、发酵技术的探讨
一、原料的配比与无蒸煮糖化 粉碎原料进入拌料罐内，加酒精糟滤液30%－40%（75℃－80℃）回用于拌料，同时还需要添加部分蒸馏冷却水（温度76℃－78℃）制成粉浆。 原料破碎细度通过直径1.5mm－1.8mm筛板孔，拌料温度70℃－75℃，拌料加水比1：2.5－2.8，选择如此高的水...
酿酒科技 2008-09-22 -
北方包包曲生产技术的研究
包包曲的生产工艺流程：原料润料粉碎拌料踩曲凉曲入房卧曲前火培养中火培养大火培养干火培养入库储存。 一、小麦 小麦是大曲生产中的常用原料，质量要求：无虫蛀，无杂质，颗粒饱满，容重750以上，淀粉含量62%以上。应选用储存期不超过两年的软质小麦。小麦应具有较强...
酿酒科技 2008-09-16 -
提高白酒总酯检验结果准确度的几点体会
国家标准中规定同一样品两次总酯的检测结果之差不得超过0.006g/L。但在实际检测过程中，往往很难做到这一点，总是偏差很大。通过近两个月的实验，发现要想做到这一点，只要在以下几方面加以注意，就能使检测结果最为接近国标的规定。 一、改变冷凝方式 国标中规定采用...
酿酒科技 2008-09-16
