苦荞保健酒的制作工艺要注意哪些问题？

    以苦荞为主要原料，配合使用糜黍等优质杂粮，旨在开发具有营养保健功能的低度发酵酒，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。

    ①由于苦荞含有较硬的外壳，不经过浸泡，破碎以后呈粉状，在蒸煮过程中发黏成团，从而影响发酵。如果用热水浸泡，营养成分损失产重。乙因此采用冷水浸泡24h，用挤压机破壳，这样既可以保持营养成分的不损失，又可以满足蒸煮、发酵工艺的要求。

    ②检测结果表明，总酸和糖分的含量符合半甜型黄酒的技术指标要求，在发酵液中检测到生物类黄酮等活性物质，特别是发酵液中自由D-手性肌醇含量高达5.04mS/100mL，显着高于未发酵处理的原料，说明通过本工艺的生物发酵过程对苦荞原料中富含的D-手性肌醇衍生物具有酶转化作用，释放出生物活性更强的自由D-手性肌醇，赋予产品更好的降血糖功效。

    ③采用科学、合理的技术工艺可开发出甘甜爽口、酒香浓郁、低度、营养的苦荞营养保健酒，有效地保留了苦荞的功能成分，具有较高的营养保健作用，是一种集低度、营养、保健于一体，符合现代消费时尚，深受广大消费者喜爱的大众化健康饮品。