汾阳酿酒高粱提高出酒率

    近日记者从汾阳市农业委员会获悉，在农业部组织的2013年第一次农产品地理标志登记专家评审会上，由该市农业技术综合开发协会组织申报的“汾阳酿酒高粱”和“冀村长山药”顺利通过了专家评审，获得了国家农产品地理标志登记保护。

　　农产品地理标志，是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。从2011年开始，该市农业技术综合开发协会开始启动地理标志农产品登记申报工作，先后走访咨询专业技术人员，划定汾阳酿酒高粱和冀村长山药种植区域范围，多次查阅书籍、搜集整理人文历史材料，完成样品送检并出具检测报告，为顺利通过评审奠定了良好的基础。

　　汾阳酿酒高粱籽粒饱满、颗粒均匀，籽粒淀粉、单宁含量高，脂肪、蛋白质含量低，根据杏花村汾酒酿造历史及工艺，汾阳酿酒高粱的这些特性能提高出酒率，其衍生物又能增加白酒的芳香风味，非常适合酿酒微生物利用，是酿造杏花村汾酒的优质原料。以汾阳酿酒高粱为原料生产的杏花村汾酒，是中国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，曾多次荣获国际国内大奖。冀村长山药条块顺直，表皮光洁，根毛细少，皮薄肉白，细腻无纤维，易熟，质地绵而不柴，香气浓郁。由于淀粉含量高，口感比普通长山药更受人欢迎。传说著名思想家、书法家傅山先生为母亲滋补身体而研制的“头脑”（又名“八珍汤”，也叫“十全大补汤”，是太原名吃，曾做为贡品呈献清宫）即是在汾阳冀村仁岩“羊肉煨山药”的基础上研制而成的，其冀村长山药成为“头脑”制作必备原料之一。