在酿酒时适当加水，以缓解葡萄酒的酒精含量上升现象

    罗纳河谷著名酿酒师Michel Chapoutier建议，在酿酒时适当加水，以缓解葡萄酒的酒精含量上升现象。

　　日前，Chapoutier曾表示，气候变暖改变世界葡萄酒版图的言论夸大其词，他对CO2增多所导致的酒精含量上升问题更加关注。

　　他指出，从20世纪90年代到现在，他所酿造的葡萄酒——single vineyard Le Pavillon from Ermitage，酒精含量从12.5%上升至14%。

　　“我们如何应对这一问题？”他问道，“也许采用新的酵母会比较好。”

　　“波尔多可以减少梅乐的种植，引入更多的赤霞珠。”

　　他同时表示，他曾建议法国国家原产地名称局(INAO)，对更耐热的葡萄品种予以认可，如杜丽佳(Touriga Naçional)等。

　　他还建议高密度种植，促使根系更深，让植物可以互相遮蔽；还可以进行嫁接。

　　但他承认，“人们总是不愿意花费太多的时间。”另外，酿酒师们对嫁接的方法并不热衷的原因是，他们担心这么做会给消费者带来负面印象。

　　他认为最好的办法就是酿酒时加水，以降低酒精含量。他认为，与费用较高且相对有破坏性的反渗透技术相比，这是一个简易方法。他说，他曾对自己的产品进行过测试，加水的葡萄酒效果最好。

　　最后，他补充道，葡萄藤自身对气候的适应能力也不应被低估。他说，“植物有能力根据周围的病害和气温进行迅速调节。虽然不能像动物一样奔跑，但它们的调节能力比动物还要迅速。”