胜景山河新型黄酒有哪些独特的功能性酿造体系？

    独特胜景山河黄酒酿造体系，香味成分丰富，营养醇厚丰满，是单粮酿酒所无法比拟的，这已是不争的事实。胜景山河新型黄酒营养丰富，主要源于酿造所用的粮、水、曲药及独特的酿造工艺。洞庭湖湖区年均温16.4～17℃，境内光照充足，四季分明，雨量充沛、山清水秀、气候宜人，是内陆少有的亚热带季风湿润气候。

    1.胜景山河新型黄酒以绿色生态糯米为原料。

    “粮为酒之肉”。胜景山河新型黄酒用洞庭湖生态保护区产的香糯米、及北方优质小麦为主要原料，采用秘方麦曲进行生产。

    (1)原料质量特色

    ①香糯米质量特色

    感官特色和质量指标：一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈蜡白色，不透明或半透明，黏性大，糊化温度较低，质地较松，易吸水和发酵。直链淀粉含量0.8%-2.5%，不完善粒≤3.0%，杂质≤2.0%，碎米量≤10%，水分≤14.0%，膨胀率180%-250%，出饭率≥120%。

    营养特色：淀粉及糖分76.3%-79%，蛋白质≥8.0%，脂肪≥2.0%，粗纤维≥0.21%。

    ②小麦质量特色

    感官特色和质量指标：外形呈椭圆形或卵圆形，种皮为白色或黄白色，充实度好，麦粒大小一致，麦粒完整，颗粒饱满，粒状均匀，品种大体近似，无霉烂，无虫蛀，无农药等污染。蛋白质≥17.7%，脂肪≤2.2%，灰分≤2.14%，淀粉≥61.3%，聚乙戊糖≥6﹪，糖≥3.0﹪。

    (2)功能性辅料——药食同源名贵特产

    ①话梅——主要功能：调节酸碱平衡,保持体液弱碱性;消除疲劳,增加活力;调节肠胃功能;解毒;防老抗衰。

    ②枸杞——主要功能：滋补肝肾，益精明目。清热凉血，降血压，补虚益精，清热、止渴、祛风明目。

    ③红枣——主要功能：有丰富的营养物质及生物活性成分,具有抗衰老作用、抗变态反应、抗肿瘤作用、免疫增强作用、增强肌肉力量、抗疲劳、保护肝脏、降压、镇静安神、抗惊厥等保健作用。

    ④桂圆——主要功能：有较高的营养价值，除含有少量蛋白质、脂肪外，有大量糖类，每100克中含有16.2克，还含有丰富的维生素C以及硫胺素、核黄素、尼克酸等，钙、磷、铁的含量也比较多，此外还含有酒石酸、腺嘌呤、胆碱等。桂圆对增强记忆、消除疲劳特别有效。桂圆肉是不可多得的抗衰老食品。

    ⑤蜂蜜——主要功能：改善血液的成分，促进心脑和血管功能，对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用;能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力;还可以润肠通便。

    ⑥莲子——主要功能：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能;莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用;莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用;滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品;莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

    (3)富含多种矿物质的无污染的湘北铁山地表水和地下水，为胜景山河新型黄酒的生产提供了优质酿造用水。“水为酒之血”。湘北铁山水未经任何污染;含水层岩性为沙卵层，渗水性好，过滤性好，富含矿物质和微量元素，水溶解氧高，透明度高;水色清澈，甘洌可口。